Kategorie: Besondere Anlässe

Kaninchen mit Backpflaumen

12 Nov 2014 Keine Kommentare

Das Rezept benötigt ein wenig Vorlauf, da das Kaninchenfleisch ein bis zwei Tage mariniert wird. Zutaten für 8 Personen: für die Marinade: 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 1/4 Sellerieknolle, 1 Petersilienwurzel, 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 2 Zweige Thymian, 5 Pfefferkörner, 1 EL Zuckerrübensirup, 500 ml Rotwein, 500 ml Wasser, 250 ml Essig, Salz, Pfeffer für den […]

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Wildsalat mit Camembert

12 Nov 2014 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 2 Birnen, 250 g rote Weintrauben, 100 g Pfifferlinge, 1 EL Butter, 200 g Rehbraten (z.B. aus der Schulter), 250 g Camembert, 150 g Schmand, 2 EL Preiselbeerkompott, 5 EL Orangensaft, 4 EL Cognac, 1 Msp. Meerrettich, frische Petersilie, grob gestoßener roter Pfeffer     Zubereitung: 1 Birnen, Weintrauben und Pfifferlinge […]

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Rosa gebratene Rehmedaillons auf Linsensalat

12 Nov 2014 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 250 g Rote Linsen, 6 EL weißer Balsamico-Essig, 10 EL Walnussöl , 2 EL milder Senf, 1/2-1 TL Salatkräuter, 1/2-1 TL Kräutersalz, 1/4 TL Zwiebelsalz, 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer, 1/2 TL Zucker, 4 Möhren, 1 Bund Rucola, 1 Bund Schnittlauch, 4 Rehmedaillons (à 80 g), 4 EL Butter, 125 g […]

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Rehrücken mit Pfifferlingen

12 Nov 2014 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 1 ganzer Rehrücken (ca. 1,25 kg), 1 TL Salz, 1/2 TL weißer Pfeffer, 2 TL Wacholderbeeren, 70 g Butter, 200 g Wildreste, 1 Zwiebel, 1 EL Mehl, 250 ml Wasser, 8 Pfefferkörner, 1 Tomate, 1 TL Senf, 3 EL Weinessig, 5 EL Weißwein, 4 EL Wasser, 1 EL Stärke, 225 g […]

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Hirschbraten mit Rosenkohl

12 Nov 2014 Keine Kommentare

Das Rezept benötigt etwas Vorlaufzeit, weil das Fleisch ein bis zwei Tage mariniert wird. Aber das Warten lohnt sich! Zutaten für 4 Personen: 1 kg Hirschfleisch (aus der Oberkeule), Salz, Pfeffer, 4 EL Butter , 1 Möhre, 2 Zwiebeln, 1 EL Stärke, Preiselbeerkompott, 800 g Kartoffeln, 50 g Grieß, 100 ml Milch, 1 Ei, Salz, […]

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Bandnudeln mit Fasanenbruststreifen in Steinpilz-Pfifferling-Sauce

12 Nov 2014 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 400 g Bandnudeln, 2 Fasanenbrüste, 300 g Pfifferlinge, 300 g Steinpilze, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, frischer Thymian, frischer Rosmarin, 6 EL Olivenöl , 4 cl Weinbrand, 400 ml Sahne, 100 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Kerbel, etwas geriebener Bergkäse     Zubereitung: 1 Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen, anschließend abgießen und abschrecken. […]

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Wildschwein in Rotwein-Marinade

12 Nov 2014 Keine Kommentare

Dieses Rezept braucht etwas Vorlauf, da das Wildschweinfleisch vor der Zubereitung zwei Tage lang mariniert wird. Dafür schmeckt es aber umso besser! Zutaten für 8 Personen: für die Marinade: 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 1/4 Sellerieknolle, 2 Petersilienwurzeln, 2 Lorbeerblätter, 8-10 Wacholderbeeren, 1 EL Zuckerrübensirup, Pfeffer, Salz, 700 ml Rotwein, 250 ml Wasser, 100 ml Weinessig […]

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