Kategorie: Fleisch

Kalbsmedaillons mit Gnocchi und Gorgonzolasauce

06 Sep 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 600 g Kalbsfilet, Salz, 40 g Butter, weißer Pfeffer, 300 g kleine Möhren, 250 g Frühlingszwiebeln, 1/2 Bund Basilikum, 750 g Gnocchi, 150 ml Weißwein, 1/2 Schalotte, fein gewürfelt, 400 ml Kalbsfond, 150 g Crème fraîche, 100 g Gorgonzola, 2-3 TL Weizenstärke     Zubereitung: 1 Aus dem Kalbsfilet 12 Medaillons […]

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Lamm-Köfte mit Minz-Quinoa und Joghurtsoße

21 Aug 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: Für die Köfte 450 g mageres Lammhackfleisch, 2 kleine Zwiebeln, 2 kleine Knoblauchzehen, 2 Zweige Minze, 1 EL Kreuzkümmelsamen, 1 EL Zimt, 1 kleines Ei, Pfeffer, 1 Prise Salz, 8 mittelgroße Holzspieße, 2 TL Avocadoöl (z.B. von Neuseelandhaus) Für die Minz-Quinoa 80 g Quinoa, 170 ml kochendes Wasser, 1 Prise Salz, […]

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Gegrillte Lammsteaks mit Pistazien-Rucola-Pesto

16 Jul 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 4 Lammsteaks (600 g) 50 g Rucola 50 g ungesalzene Pistazienkerne 50 g frisch geriebener Parmesan 10 cl + 2 Esslöffel Olivenöl Salz und Pfeffer   Zubereitung: 1 Das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2 In einer beschichteten Pfanne die Pistazienkerne leicht anrösten. Die Kerne […]

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Lammspieße mit Auberginen-Kaviar und Joghurt-Minz-Sauce

16 Jul 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 800 g Lammkeule (Nettogewicht ohne Fett), 2 Paprika, 4 Esslöffel Knoblauch-Olivenöl, 1 – 2 Zweige frischer Thymian, Kurkuma und/oder Kuminpulver, Salz und Pfeffer Auberginen-Kaviar: etwa 800 g Auberginen, 3 oder 4 Esslöffel Zitronensaft, 3 Esslöffel Olivenöl, 4 Zweige glatte Petersilie Joghurt-Minz-Sauce: 200 g griechischer Joghurt, 1 Esslöffel Knoblauch-Olivenöl, 1-2 Esslöffel Mayonnaise […]

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Filettöpfchen

10 Apr 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 500 g Schweinefilet, Salz, Pfeffer, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 Zwiebel, 300 g Steinchampignons, 125 ml Weißwein, 150 ml Sahne, 2 EL gehackte Petersilie, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, Butter für die Förmchen, 120 g Emmentaler außerdem: 4 kleine Auflaufformen   Zubereitung: 1 Das Filet quer in etwa 0,5 cm dicke […]

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Geschmortes Lamm mit Thymian

30 Mrz 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 4-6 Lammstelzen 2 EL getrockneten Thymian 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer weiß 6 EL Olivenöl extra vergine 500 ml Fleischbrühe 2 rote Zwiebeln 250 g Schalotten 2 unbehandelte Zitronen 4 Lorbeerblätter   Zubereitung: 1 Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien. Thymian mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren und das […]

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Schweinefilet mit Knoblauchmayonnaise-Porree und Orangen-Möhren-Sojasauce

23 Jan 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 5 EL natürlich gebraute Sojasauce, 120 ml Mirin (alternativ süßer Wein), 480 g Schweinefilet, etwas Weizenmehl, 1 EL Öl, etwas Petersilie Für die Orangen-Möhren-Sauce: 200 g Möhren, 20 g Butter, 100 ml Orangensaft, 1 EL Wok Sauce, 2-3 Zweige Thymian, 1-2 TL Zucker Für das Knoblauchmayonnaise-Porree: 1/2 Stange Porree, 80 g […]

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