Kategorie: Lebensmittel

Fleisch: weniger und besseres Fett

10 Okt 2013 Keine Kommentare

„Fleisch ist zu fett, enthält zu viele gesättigte Fettsäuren und ist wegen seines hohen Cholesteringehaltes ein Risikofaktor für Übergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.“ Das stimmt heute nicht mehr uneingeschränkt, denn Fleisch ist fettärmer als früher. Und auch die Fettqualität hat sich erheblich verbessert: Der Anteil an den „ungesunden“ gesättigten Fettsäuren hat stark abgenommen. Fleisch hat gewaltig abgespeckt. […]

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Frischmilch oder H-Milch?

10 Okt 2013 Keine Kommentare

Wer sich ein gut gekühltes Glas Milch gönnen möchte, der greift zu Frischmilch. Zugegeben: H-Milch ist geschmacklich nicht mit frischer Milch zu vergleichen, da sie durch die Erhitzung einen „Kochgeschmack“ bekommt. Dafür ist sie günstig, lange haltbar und leichter verdaulich. Bei beiden Varianten wir die frisch gemolkene Milch, die sogenannte Rohmilch, in speziellen Sammelbehältern auf […]

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Speiseöle und -fette: gut oder schlecht?

02 Okt 2013 Keine Kommentare

Fette und Öle sind wichtige Lebensmittel, denn sie versorgen unseren Körper mit wichtigen Fettsäuren und fettlöslichen Vitaminen. Außerdem sind sie wichtige Geschmacksträger und beim Kochen und Braten unentbehrlich. Doch nicht jedes Fett, das wir für die Zubereitung unserer Speisen verwenden, ist so gut wie das andere.   Einteilung der Speiseöle und -fette Die chemische Grundstruktur […]

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Gewürze: Die Kunst des Würzens

30 Sep 2013 Keine Kommentare

Ohne Gewürze wäre unser Essen eine ziemlich fade und langweilige Angelegenheit. Denn Gewürze sind bei vielen Speisen die eigentlichen Träger des Geschmacks und machen unser Essen erst zum Genuss. Man stelle sich bloß vor: Suppen, Soßen, Salate und Gemüse, Fleisch und Wurst ohne Salz, Pfeffer und jegliches andere Gewürz. Da schaudert es den Genießer. Wie […]

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Salz: Billig ist am besten

30 Sep 2013 Keine Kommentare

Fleur de Sel aus Ibiza, rosa Kristalle vom Himalaya, Blausalz aus dem Iran – teure Speisesalze werben oft mit wundersamen Versprechen. Doch zu stolzen Preisen bis zu 6,65 Euro pro 100 Gramm bieten viele nicht mehr als einfaches Haushaltssalz, das bei gleicher Menge nur 4 Cent kostet. Einige Exoten fallen sogar mit der Note „Mangelhaft“ […]

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Fruchtsaft: Flüssiges Obst und Gemüse

27 Sep 2013 Keine Kommentare

Fruchtsaft ist nicht nur lecker, sondern enthält alle Inhaltsstoffe, die auch das Obst und Gemüse, aus dem sie gewonnen werden, so wertvoll macht. Daher zählt zum Beispiel die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) ein Glas Fruchtsaft als eine Portion Obst und Gemüse. Wer die Empfehlung, fünf Mal am Tag Obst und Gemüse zu essen, täglich […]

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Fisch liefert viele Omega-3-Fettsäuren

26 Sep 2013 Keine Kommentare

Fisch enthält reichlich Omega-3-Fettsäuren, eine Gruppe von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die essentiell für den menschlichen Körper sind, weil er sie nicht selber herstellen kann. Für Omega-3-Fettsäuren sind zahlreiche positive Effekte nachgewiesen, vor allem für das Herz-Kreislauf-System. Daher empfehlen Ernährungsexperten, regelmäßig Fisch, besonders fetten Seefisch zu essen.   Je kälter das Wasser, desto fetter der Fisch […]

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