Kategorie: WAS WIR ESSEN

Kürbis: Nicht nur zu Halloween ein Genuss

10 Okt 2013 Keine Kommentare

Leuchtend orange Fratzen grinsen pünktlich zu Halloween wieder aus Fenstern und Vorgärten. Doch Kürbis eignet sich nicht nur als gruselige Dekoration, sondern präsentiert sich auch auf dem herbstlichen Speiseplan als abwechslungsreiches Highlight. Rund, oval, flaschenförmig, ufoähnlich, gelb, orange und rötlich – Speisekürbisse gibt es in den verschiedensten Formen und Farben. Insgesamt 800 verschiedene Sorten von […]

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Fleisch: weniger und besseres Fett

10 Okt 2013 Keine Kommentare

„Fleisch ist zu fett, enthält zu viele gesättigte Fettsäuren und ist wegen seines hohen Cholesteringehaltes ein Risikofaktor für Übergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.“ Das stimmt heute nicht mehr uneingeschränkt, denn Fleisch ist fettärmer als früher. Und auch die Fettqualität hat sich erheblich verbessert: Der Anteil an den „ungesunden“ gesättigten Fettsäuren hat stark abgenommen. Fleisch hat gewaltig abgespeckt. […]

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Frischmilch oder H-Milch?

10 Okt 2013 Keine Kommentare

Wer sich ein gut gekühltes Glas Milch gönnen möchte, der greift zu Frischmilch. Zugegeben: H-Milch ist geschmacklich nicht mit frischer Milch zu vergleichen, da sie durch die Erhitzung einen „Kochgeschmack“ bekommt. Dafür ist sie günstig, lange haltbar und leichter verdaulich. Bei beiden Varianten wir die frisch gemolkene Milch, die sogenannte Rohmilch, in speziellen Sammelbehältern auf […]

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Speiseöle und -fette: gut oder schlecht?

02 Okt 2013 Keine Kommentare

Fette und Öle sind wichtige Lebensmittel, denn sie versorgen unseren Körper mit wichtigen Fettsäuren und fettlöslichen Vitaminen. Außerdem sind sie wichtige Geschmacksträger und beim Kochen und Braten unentbehrlich. Doch nicht jedes Fett, das wir für die Zubereitung unserer Speisen verwenden, ist so gut wie das andere.   Einteilung der Speiseöle und -fette Die chemische Grundstruktur […]

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Im Trend: Kräuter- und Früchtetee

02 Okt 2013 Keine Kommentare

Sobald die Tage kälter werden, wärmen wir uns gerne mit einem dampfenden Heißgetränk, zum Beispiel mit einer Tasse Tee. Besonders beliebt sind Tees aus Kräutern oder Früchten, die in vielen verschiedenen Sorten im Handel zu finden sind – von klassisch bis exotisch. Welche Sorten in der kommenden Saison im Trend liegen, hat eine Befragung der […]

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Gewürze: Die Kunst des Würzens

30 Sep 2013 Keine Kommentare

Ohne Gewürze wäre unser Essen eine ziemlich fade und langweilige Angelegenheit. Denn Gewürze sind bei vielen Speisen die eigentlichen Träger des Geschmacks und machen unser Essen erst zum Genuss. Man stelle sich bloß vor: Suppen, Soßen, Salate und Gemüse, Fleisch und Wurst ohne Salz, Pfeffer und jegliches andere Gewürz. Da schaudert es den Genießer. Wie […]

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Salz: Billig ist am besten

30 Sep 2013 Keine Kommentare

Fleur de Sel aus Ibiza, rosa Kristalle vom Himalaya, Blausalz aus dem Iran – teure Speisesalze werben oft mit wundersamen Versprechen. Doch zu stolzen Preisen bis zu 6,65 Euro pro 100 Gramm bieten viele nicht mehr als einfaches Haushaltssalz, das bei gleicher Menge nur 4 Cent kostet. Einige Exoten fallen sogar mit der Note „Mangelhaft“ […]

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