Grüne Nudeln mit Brunnenkresse

29 Sep 2014 Keine Kommentare by

Zutaten für 4 Personen:

500 g grüne Bandnudeln, 1 Schalotte, 1 EL Butter, 100 g Frischkäse, 125 ml trockener Weißwein, 250 ml Geflügelfond, 1 EL körniger Senf, 1 Schale Brunnenkresse, Salz, Pfeffer, Kräuter zum Garnieren

 

 

Zubereitung:

1 Schalotte in feine Würfel schneiden und in Butter 5 Min. andünsten. Mit Weißwein ablöschen und fast vollkommen reduzieren. Mit Geflügelfond auffüllen und nochmals um etwa ein Drittel einkochen.

2 Währenddessen die Brunnenkresse waschen und abzupfen, eine Hälfte davon fein schneiden, die andere Hälfte zur Dekoration aufbewahren. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

3 Frischkäse unter die Sauce schlagen, Senf und Kresse dazugeben, mit Gewürzen abschmecken. Danach nicht mehr aufkochen lassen, da sonst die Brunnenkresse ihre Farbe verliert und der Senf gerinnt.

4 Die Nudeln mit der Sauce vermischen, auf Teller anrichten und mit Kräutern der Saison garnieren.

 

Bildquelle: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft

 

Nudeln & Co., REZEPTE, Vegetarisch

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Redaktion von docFOOD
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