Grüner Spargel mit Thunfisch-Saltimbocca und Zitronensauce

12 Apr 2016 Keine Kommentare by

Zutaten für 4 Personen:

2 kg grüner Spargel
1 unbehandelte Zitrone, 1 Zwiebel, 1 EL Butter
150 ml Gemüsefond, 125 ml Kochsahne
3 gestrichene EL Saucenbinder hell (z.B. von MONDAMIN)
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
320 g frischer Thunfisch, 8 Salbeiblätter
100 g Bacon, Zahnstocher
1 EL Öl
Zubereitung:

1 Spargel abspülen und die Enden großzügig abschneiden.

2 Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Zwiebel pellen und fein würfeln.

3 Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Gemüsefond und Sahne angießen und aufkochen.

4 Saucenbinder einstreuen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Zitronenschale und -saft einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Warm halten.

5 Thunfisch in 8 Portionen à 40 g schneiden, mit Pfeffer würzen und mit 1 Salbeiblatt belegen. Mit Bacon umwickeln und mit einem Holzstäbchen feststecken.

6 Spargel in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Thunfisch von jeder Seite 1 Minute braten. Spargel abgießen. Spargel mit Zitronensauce und Thunfisch anrichten.

 

Quelle: Mondamin

Fisch, Gemüse, REZEPTE, Spargelrezepte

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Redaktion von docFOOD
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