Pilzsuppe mit Grießklößchen

11 Okt 2013 Keine Kommentare by

Zutaten für 4 Personen:

1 Suppengrün, 1 TL Butter, 1 TL Speiseöl, 400 ml Pilzfond, 600 ml Hühnerbrühe, 1 Stange Lauch, 100 g kleine weiße Champignons, 2 EL Sherry, Salz & Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Für die Klößchen:
90 g Hartweizen-Grieß, 25 g fein gewürfelter Speck, 1 Eigelb

 

Zubereitung:

1 Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen und Suppengrün darin anbraten. Fond und Brühe angießen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Suppengrün entfernen.

2 Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden, zur Suppe geben und Suppe mit Sherry, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

3 Für die Klößchen 125 ml Suppe abnehmen, mit Grieß verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Speck in einer Pfanne knusprig braten, mit Eigelb unter den Grieß rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

4 Aus der Masse mit einem Teelöffel kleine Klößchen abstechen, in die Suppe geben und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Pilzsuppe nach Wunsch mit Paprikapulver bestreut servieren.

 

Bildquelle: Goldpuder

REZEPTE, Suppen & Eintöpfe

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Redaktion von docFOOD
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