Rehrücken mit Pfifferlingen

12 Nov 2014 Keine Kommentare by

Zutaten für 4 Personen:

1 ganzer Rehrücken (ca. 1,25 kg), 1 TL Salz, 1/2 TL weißer Pfeffer, 2 TL Wacholderbeeren, 70 g Butter, 200 g Wildreste, 1 Zwiebel, 1 EL Mehl, 250 ml Wasser, 8 Pfefferkörner, 1 Tomate, 1 TL Senf, 3 EL Weinessig, 5 EL Weißwein, 4 EL Wasser, 1 EL Stärke, 225 g Schmand, 250 g Pfifferlinge

 

 

Zubereitung:

1 Den Rehrücken auslösen und enthäuten. Die beiden Filets mit Salz, Pfeffer und 1 TL zerdrückter Wacholderbeeren einreiben. 40 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die beiden Rückenteile rundum gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in einen leicht gefetteten Bräter legen und im Backrohr bei 180 °C knapp 30 Minuten fertig garen.

2 Inzwischen die Wildreste und die feingewürfelte Zwiebel in dem Bratenfett scharf anbraten, mehlen und braun werden lassen. 250 ml Wasser zugießen, salzen, die Pfefferkörner, 1 TL Wacholderbeeren und die gewürfelte Tomate zugeben. 15 Minuten kochen, durch ein Sieb passieren. Senf, Essig und Wein zugeben. Stärke mit etwas Wasser verrühren, mit dem Schmand verquirlen, an die Sauce geben, kurz aufwallen lassen und nochmals abschmecken.

3 Die geputzten und gewaschenen Pfifferlinge in 30 g Butter 15 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das fertig gegarte Wildfleisch schräg in daumendicke Scheiben schneiden, auf eine Platte setzen und mit den Pfifferlingen servieren.

Dazu passen Spätzle oder Kartoffelklöße und ein Wintersalat.

 

Tipp von docFood:

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Bildquelle: Wirths PR

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Redaktion von docFOOD
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