Spaghetti mit Möhrenpesto und Mandeln

03 Mrz 2014 Keine Kommentare by

Zutaten für 4 Personen:

500 g Möhren
1 Zwiebel
1 rote Chilischote
8 EL Olivenöl
5 EL Ahornsirup
Salz, Pfeffer
120 g Mandeln
Thymian
150 g Parmesan gerieben
500 g Dinkel-Vollkorn-Spaghetti

 

Zubereitung:

1 Die Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Chilischote ebenfalls fein würfeln und alles zusammen in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen.

2 Den Ahornsirup hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und den Thymian dazugeben.

3 Die angeschwitzten Möhren mit den Mandeln, dem geriebenen Parmesan und dem restlichen Olivenöl vermengen und pürieren.

4 Spaghetti al dente garen und zusammen mit dem Pesto servieren.

 

Bildquelle: Naturata

Nudeln & Co., REZEPTE, Vegetarisch

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Redaktion von docFOOD
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