Spargelsalat mit Kräutern

27 Mai 2015 Keine Kommentare by

Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Spargel, 1 milde Zwiebel, 1 EL Zucker, 1/2 Hand voll Kerbel, 1/2 Hand voll Petersilie, 1/2 Hand voll Schnittlauch, 4-5 Blätter Bärlauch, 2-3 EL Weißweinessig, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

 

 

Zubereitung:

1 Den Spargel schälen und die Stangen schräg ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In kochendes Salzwasser mit dem Zucker geben. 5-8 Minuten mit leichtem Biss gar köcheln.

2 Für das Dressing die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

3 Ein wenig Petersilie, Kerbel und einige Schnittlauchhalme zum Garnieren zur Seite legen. Die übrigen Kräuter fein hacken, bzw. den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

4 Die Zwiebel abziehen und möglichst fein würfeln

5 Den Essig mit dem Zitronensaft, 2-3 EL Spargelkochwasser, dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die gehackten Kräuter und Zwiebelwürfel untermengen.

6 Den Spargel abgießen, gut abtropfen lassen, unter das Dressing mengen, lauwarm abkühlen lassen, abschmecken und auf Teller verteilen. Mit den übrigen Kräutern garnieren und servieren.

 

Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse

Gemüse, REZEPTE, Salate, Spargelrezepte, Vegetarisch

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Redaktion von docFOOD
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