Steckrüben-Risotto mit Parmesan

14 Feb 2016 Keine Kommentare by

Zutaten für 4 Personen:

250 g Vollkorn-Risottoreis
500 g Steckrüben
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
ca. 1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
20 g Butter
60 g frisch gehobelter Parmesan

 

Zubereitung:

1 Den Reis über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Abgießen und abtropfen lassen.

2 Die Steckrüben, Zwiebel und Knoblauch schälen. Steckrübe würfeln,  Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alles zusammen in einem Topf im Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Den Reis kurz mitdünsten, dann mit
Brühe bedecken.

3 Risotto mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und unter regelmäßigem Rühren ca. 40 Minuten fertig garen. Dabei nach und nach die Brühe angießen und immer wieder vom Reis aufnehmen lassen.

4 Zum Schluss die Butter und 2 EL Parmesan untermengen und abschmecken. Mit dem restlichen Käse bestreut servieren.

 

Quelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse

Gemüse, REZEPTE, Vegetarisch

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Redaktion von docFOOD
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