Bandnudeln a la Romana

07 Mai 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 100 g Brokkoli, 100 g Blumenkohl, 200 g Möhren, 1 Paprikaschote, 300 g Champignons, Salz, 1 Knoblauchzehe, 500 g Lengfischfilet, 1 EL Zitronensaft, 300 g Bandnudeln, weißer Pfeffer, 2 EL Pflanzencreme zum Braten, 1 Dose Mais, 200 ml Crème fraîche, 2 EL Tomatenmark, 1 Bund Basilikum, etwas Zucker, 30 g grob […]

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Thunfischpfanne mediterranée

20 Mrz 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 750 g Thunfisch , 8 EL Raps- oder Olivenöl, Saft von 1/2 Zitrone, 2 Fleischtomaten, 2 kleine Zucchini, 4 Frühlingszwiebeln, 1 rote Paprikaschote, 1 gelbe Paprikaschote, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer     Zubereitung: 1 Thunfischfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aus 4 […]

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Renkenfilets mit Frischkäseschaum

02 Jan 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 200 g Kartoffeln, 200 g Erbsen, 80 ml Vollmilch, 100 g Butter, Salz, Muskat, 4 Renken oder Forellen (je 400–500 g), 200 ml Fischfond, 80 g Frischkäse, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie Außerdem: 2 Silikon-Matten oder Backpapier   Zubereitung: 1 Kartoffeln schälen, grob würfeln und kochen. Erbsen kurz blanchieren, kalt abschrecken und […]

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Seezungenröllchen mit Kräuterpesto und Blattspinat

15 Aug 2014 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 12 Seezungenfilets (à 45 g), 1 Bund gemischte Kräuter (Basilikum, Oregano, Petersilie, Salbei), 60 g Pinienkerne, 2 Knoblauchzehen, 60 g geriebener Parmesan, 75 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, 200 g Blattspinat, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Muskat, 300 g Bandnudeln, 6 EL Sonnenblumenöl     Zubereitung: 1 Seezungenfilets kalt abbrausen, trocken […]

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Gegrillter Lachs mit Fenchel-Rahm

08 Aug 2014 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 800 g Lachsfilet mit Haut, 4 EL Olivenöl, 2 TL Salz Für die Sauce: 2  frische Fenchelknollen, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Zwiebel, 2 EL saure Sahne, 1 Bund Rucola, Salz und Pfeffer   Zubereitung: 1 Das Lachsfilet mit kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen und salzen. 2 Den Fenchel waschen, putzen, längs halbieren […]

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Schöner Grillen mit Fisch – aber bitte mit Siegel!

09 Jul 2014 Keine Kommentare

Spätestens zum Endspiel soll die Sonne wieder scheinen – und dann ist nach der Schlechtwetterpause wieder gemütliches Grillen angesagt. Sie haben sich schon durch alle Grillstücke durchgegrillt? Dann ist Fisch eine gute und gesunde Alternative zu Fleisch. Generell lassen sich die meisten Fischarten grillen. Dabei lautet die Grundregel: Je fettreicher und festfleischiger der Fisch, desto […]

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Gebratener Zander mit Brokkolipüree

13 Jun 2014 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: Für das Brokkolipüree 50 g Schalotten, 20 g Olivenöl, 200 g Brokkoli, 150 ml Weißwein, 100 g Sahne Für den Riesling-Sekt-Schaum 250 ml Fischfond, 150 ml Riesling, 50 ml Martini, 2 Champignons, 50 g Schalotten, 230 ml Sahne, 20 g Butter Für den Zander 150 g Zander pro Person, 1 Knoblauchzehe, […]

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