Rheinischer Sauerbraten

12 Okt 2013 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rindfleisch (aus der Hüfte), Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 125 ml Rotweinessig, 125 ml Fleischbrühe, 2 Lorbeerblätter, 1 Nelke, 1 TL Pfefferkörner, einige Wacholderbeeren, 3 EL Butterschmalz, 3 EL Zuckerrübensirup, Saucenbinder, dunkel, 50 g Rosinen, 1 Prise Cayennepfeffer   Zubereitung: 1 Rindfleisch waschen, trocken tupfen, salzen […]

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Semmelknödel mit Geschnetzeltem

12 Okt 2013 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 1 Packung frischer Semmelknödelteig (500 g), 500 g Schweineschnitzel, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 50 g getrocknete Tomaten, 1 EL Pflanzenöl, 300 ml Brühe, 200 ml Sahne, 50 ml Weißwein, Salz & grob geschroteter rosa Pfeffer, italienische Kräuter (z.B. Rosmarin, Oregano, Basilikum)     Zubereitung: 1 Schnitzel trocken tupfen und in Streifen schneiden. […]

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Fleisch: weniger und besseres Fett

10 Okt 2013 Keine Kommentare

„Fleisch ist zu fett, enthält zu viele gesättigte Fettsäuren und ist wegen seines hohen Cholesteringehaltes ein Risikofaktor für Übergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.“ Das stimmt heute nicht mehr uneingeschränkt, denn Fleisch ist fettärmer als früher. Und auch die Fettqualität hat sich erheblich verbessert: Der Anteil an den „ungesunden“ gesättigten Fettsäuren hat stark abgenommen. Fleisch hat gewaltig abgespeckt. […]

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