Lamm – einfach lecker

16 Jul 2015 Keine Kommentare

Lammfleisch ist bei Feinschmeckern beliebt, gerade in der mediterran inspirierten Küche. Aber viele Hobbyköche trauen sich immer noch nicht so richtig ran, an die Zubereitung von Lammhaxe oder -koteletts. Wer sich vorab ein wenig informiert und die folgenden Tipps beherzigt, der wird mit höchstem Genuss belohnt. Denn die Zubereitung von Lammfleisch ist eigentlich ganz einfach. […]

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Gegrillte Lammsteaks mit Pistazien-Rucola-Pesto

16 Jul 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 4 Lammsteaks (600 g) 50 g Rucola 50 g ungesalzene Pistazienkerne 50 g frisch geriebener Parmesan 10 cl + 2 Esslöffel Olivenöl Salz und Pfeffer   Zubereitung: 1 Das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2 In einer beschichteten Pfanne die Pistazienkerne leicht anrösten. Die Kerne […]

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Lammspieße mit Auberginen-Kaviar und Joghurt-Minz-Sauce

16 Jul 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 800 g Lammkeule (Nettogewicht ohne Fett), 2 Paprika, 4 Esslöffel Knoblauch-Olivenöl, 1 – 2 Zweige frischer Thymian, Kurkuma und/oder Kuminpulver, Salz und Pfeffer Auberginen-Kaviar: etwa 800 g Auberginen, 3 oder 4 Esslöffel Zitronensaft, 3 Esslöffel Olivenöl, 4 Zweige glatte Petersilie Joghurt-Minz-Sauce: 200 g griechischer Joghurt, 1 Esslöffel Knoblauch-Olivenöl, 1-2 Esslöffel Mayonnaise […]

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Gegrillte Dorade mit Olivenfüllung

10 Jul 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 50 g entsteinte schwarze Oliven 100 g entsteinte grüne Oliven 2 Knoblauchzehen, 1 kleine rote Zwiebel 20 g eingelegte getrocknete Tomaten 40 g Pinienkerne 3 EL Olivenöl, 1 EL Rotweinessig 4 küchenfertige Doraden (à 400 g) Salz, Pfeffer Zubereitung: 1 Oliven hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Zwiebel schälen und fein würfeln. […]

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Marinierte Scampi vom Grill

26 Jun 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 20 Riesen-Scampi (Gambas) 4 Scampi-Spieße (TK) Saft von 2 Zitronen 4-6 Knoblauchzehen 1 rote Peperoni 250 ml Rapsöl einige Zweige Dill Zubereitung: 1 Gambas und Scampi-Spieße unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. 2 Knoblauchzehen abziehen, Peperoni in kleine Ringe schneiden. Rapsöl zusammen mit Dillzweigen, Zitronensaft, […]

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Gegrillte Poulardenbrust mit Ziegenkäse-Füllung

12 Jun 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 4 Poulardenbrüste mit Haut, 100 g französischer Ziegenfrischkäse, 4 TL Feigensenf 400 g Kartoffeln, 50 ml Olivenöl, 2 EL gehackte Oliven 4 mittlere Zwiebeln, 1 EL Honig, 20 g Butter, 1 Zweig Rosmarin, Salz, Pfeffer, Muskat   Zubereitung: 1 Poulardenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen. Feigensenf mit einem Teelöffel unter der Haut […]

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Gegrillte Ziegenkäsetaler im Zucchinimantel mit Tomatensalat

05 Jun 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 8 französische Ziegenkäsetaler, 2 mittelgroße Zucchini, Öl zum Braten, 1 Zweig Thymian, Küchengarn zum Binden 6 große reife Tomaten, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Zweige, Koriander, 1/2 Zehe Knoblauch, gepellt, 1 kleine Chilischote, 3 EL Olivenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer   Zubereitung: 1 Die Zucchini auf einer Mandoline oder Aufschnittmaschine der Länge […]

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