Pastete mit Lauch und Räucherfisch

17 Okt 2014 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: Für den Teig: 150 g Mehl, 80 g kalte Butter, 1 Ei, Salz Für den Belag: 2 Stangen Lauch, 1 EL Butter, 150 g Räucherlachs, 150 g geräucherte Makrelenfilets, 2 Eier, 100 g Crème fraîche, 100 ml Sahne, Pfeffer, Muskat, 1 Eigelb, 2 EL Milch   Zubereitung: 1 Für den Teig […]

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Gegrillter Lachs mit Fenchel-Rahm

08 Aug 2014 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 800 g Lachsfilet mit Haut, 4 EL Olivenöl, 2 TL Salz Für die Sauce: 2  frische Fenchelknollen, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Zwiebel, 2 EL saure Sahne, 1 Bund Rucola, Salz und Pfeffer   Zubereitung: 1 Das Lachsfilet mit kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen und salzen. 2 Den Fenchel waschen, putzen, längs halbieren […]

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Lachsfilet mit Gemüsecouscous

30 Jul 2014 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 600 g Lachsfilet mit Haut (geschuppt), 1/4 TL Safranfäden, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 1 EL Butterschmalz, 1/2 Zitrone, 250 g Sauerrahm, 1/2 Bund Minze, 200 g Schnellkochcouscous, 1 große rote Zwiebel, 100 g gelbe Rüben , 1 Zucchini, 1/2 Aubergine, 1 EL Butter, 40 g Rosinen, 2 1/2 TL Olivenöl, 2 […]

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Konfierter Spargel mit Lachsfilet

07 Apr 2014 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: Für den konfierten Spargel: 50 ml Walnussöl, 400 g weißer Spargel, Meersalz, 1 Zweig Rosmarin Für den Lachs: 100 g Lachsfilet pro Person, 100 ml Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Meersalz Für das Walnuss-Petersilien-Pesto: 30 g Basilikum, 10 g Petersilie, 30 g geröstete Walnüsse, 100 ml Olivenöl, 50 g Rapsöl, 50 g Walnussöl, […]

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Mangold-Lachs-Lasagne

12 Okt 2013 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: Für den Teig: 250 g Hartweizen-Grieß, 1 TL Salz, 2 Eier, 1 EL Olivenöl, 2 EL Wasser Für die Füllung: 2 kleine Zwiebeln, 1 EL Butter, 100 ml trockener Weißwein, 1 Becher Sahne (= 200 g), 200 ml Gemüsebrühe, 100 g Crème fraîche, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 400 g Lachsfilet, Zitronensaft, 1 […]

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Gebratener Lachs mit Spinat-Knödeln

12 Okt 2013 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 1 Packung frischer Seidenknödelteig (750 g) 4 Lachssteaks (à ca. 125 g) Zitronenpfeffer 4 Scheiben Kräuterbutter 200 g Blattspinat, tiefgekühlt 50 g geriebener Bergkäse 100 g Crème fraîche   Zubereitung: 1 Backofen auf 220 °C vorheizen. 2 Lachs waschen, trocken tupfen, mit Zitronenpfeffer würzen, mit Kräuterbutterscheiben belegen, in eine backofengeeignete Form […]

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