Limonen-Crème-brûlée mit Spargel-Erdbeer-Salat

29 Mai 2016 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: Crème brûlée: 125 ml Milch, 380 ml Sahne, 60 g Zucker, 5 Eigelb, Mark einer Vanilleschote, abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette Spargel-Erdbeer-Salat: 300 g geschälter weißer Spargel, 30 g fein gehackter Ingwer, 2 EL Limettensaft, 70 g Zucker, 250 g Erdbeeren, brauner Rohrzucker   Zubereitung: 1 Den Backofen auf 100 °C […]

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Kalbsragout in Weißweinsauce

10 Mai 2016 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 240 g Kalbfleisch aus der Keule 2 TL Butter, 2 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle, Salz 2 TL Weizenmehl 80 ml trockener Weißwein 250 ml Fleischbrühe 2 kleine Lorbeerblätter 260 g Reis 600 g Spargel 2 Prisen Rohrzucker etwas Zitronensaft 10 g getrocknete Morcheln 4 EL Schlagsahne 2 Zweige Estragon, […]

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Lachsfilet mit Kräuterhaube im Spargelsud

06 Mai 2016 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 1 kg weißer Spargel, Salz, 2 Zitronenscheiben 1 Prise Zucker, 2 EL Butter, 2 EL Semmelbrösel, 2 TL Senf 2 EL Schnittlauchröllchen 2 EL fein gehackte Petersilie 1 EL fein gehackter Dill 4 Lachsfilets à 60 g, Pfeffer aus der Mühle 240 g Reis Zubereitung: 1 Den Ofen auf 160 °C […]

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Spaghetti Primavera

02 Mai 2016 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 250 g Möhren, 250 g grüner Spargel, 100 g Zuckerschoten, Salz, abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone, 4 EL Saucenbinder hell (z.B. von MONDAMIN), Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 kleines Bund Basilikum, 500 g Spaghetti, 30 g Pinienkerne, 50 g Parmesankäse   Zubereitung: 1 Möhren schälen und klein schneiden. Spargel […]

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Spargelsuppe

25 Apr 2016 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 500 g Spargel (am besten grünen und weißen) 1 TL Zucker, 1 TL Salz 40 g Butter, 40 g Mehl 375 ml Spargelbrühe 3 TL Gemüsebrühe (Instantpulver) 1/2 Glas Weißwein 200 g Crème fraîche Salz, Pfeffer, Muskat, einige Zweige Kerbel Zubereitung: 1 Den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von […]

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Grüner Spargel – oberirdisch gut!

22 Apr 2016 Keine Kommentare

Die Spargelsaison ist eingeläutet, eine Zeit, auf die sich viele Genießer freuen. Der Renner ist der weiße Spargel, der hierzulande in vielen Regionen angebaut und am meisten verspeist wird. Doch auch der grüne Spargel findet immer mehr Liebhaber, denn er hat einige hervorragende Eigenschaften, die in der Mittelmeerküche schon lange geschätzt werden. Das Statistische Bundesamt […]

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Spargelrisotto

18 Apr 2016 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: je 250 g weißer Spargel und grüner Spargel 2 Zwiebeln, 1/2 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 375 g Risotto-Reis 125 ml Weißwein 750 ml Gemüsebrühe einige Zweige Kerbel Salz, Pfeffer 40 g Parmesan Zubereitung: 1 Die Endstücke des Spargels großzügig abschneiden, den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte […]

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