Spargel-Quiche mit Schinken und Orangenschale

11 Mai 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 12 Stücke: 220 g Mehl, 110 g Butter, 10 g Puderzucker, 20 g fein gemahlene Haselnüsse, 4 Eigelb, Salz, 1/2 Bund glatte Petersilie, 250 g gekochter Schinken, 500 g grüner Spargel, 150 g Sahne, 150 g Ziegenfrischkäse, 150 g Crème fraîche, Abrieb einer unbehandelten Orange, Pfeffer, 150 g geriebener Gruyère   Zubereitung: 1 […]

Weiterlesen

Spargelschaumsuppe mit Kräutern und Lachstatar

08 Mai 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: für die Suppe: 400 g geschälter weißer Spargel, 1 EL Butter, 200 ml Sahne, 1 EL gehackter Kerbel, 1 EL glatte Petersilie, 1 EL fein geschnittener Bärlauch, 1 EL fein geschnittener Sauerampfer, 1 EL fein geschnittener Schnittlauch, Zucker, Salz, Pfeffer für das Tatar: 200 g Lachsfilet ohne Haut, 1 kleine Schalotte, […]

Weiterlesen

Spargelsalat

22 Apr 2015 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 500 g weißer Spargel 500 g grüner Spargel 2 Eier 1 TL Butter 1 TL Zucker 1 TL Salz Petersilie, Schnittlauch, Dill 6 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Weißweinessig   Zubereitung: 1 Die Endstücke des Spargels großzügig abschneiden, den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende […]

Weiterlesen

Chorizo-Grießschnitten mit Spargelsalat

16 Jun 2014 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: Für die Grießschnitten: 160 g Hartweizengrieß, 400 ml Kalbsbrühe, 100 ml Milch, 20 g Butter, Salz und geriebene Muskatnuss, 2 Eigelbe, 75 g frisch geriebener Parmesan, 1 Ei, 120 g Chorizo (spanische Paprika-Salami), 2 EL Olivenöl Für den Spargelsalat: 800 g weißer Spargel, 2 EL Sonneblumenöl, 100 ml Kalbsbrühe, Saft von […]

Weiterlesen

Grüne Spargelstreifen mit Flusskrebs-Rahm

11 Jun 2014 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 12 Flusskrebse, 40 g Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 2 EL Butter, 40 ml trockener Vermouth, 80 g Tomaten, 250 ml Geflügelbrühe, 250 ml Sahne, Salz, Pfeffer je 1/2 TL Koriander, Pimentkörner und Fenchelsamen, 600 g grüner Spargel, 4 Zucchiniblüten, 1/2 Bund Dill     Zubereitung: 1 Lebende Flusskrebse in […]

Weiterlesen

Bärlauch-Cremesuppe mit Spargel

04 Jun 2014 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: Für die Suppe: 1 l Geflügelbrühe, 300 g weißer Spargel, 1 junge Lauchstange, ½ Fenchelknolle, 50 g Kartoffel, 1 EL Butter, 50 ml Weißwein (z.B. Riesling), Salz, Pfeffer, Muskat Für die Bärlauch-Butter: 80 g Bärlauchblätter, 100 g weiche Butter, ½ TL Salz, ½ TL gehackte Fenchelsamen Zubereitung: 1 Zuerst die Bärlauchbutter […]

Weiterlesen

Grüner Spargelsalat mit Forellentartar

28 Mai 2014 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 600 g grüner Spargel, 1/2 kleiner Kopfsalat, 4 Kirschtomaten, 1/2 unbehandelte Zitrone, 1 Schalotte, 60 ml Olivenöl, 1/2 Bund Estragon, 1/2 TL Meerrettich (oder Wasabi), 250 g Forellenfilets, 150 g Joghurt, 1/2 TL Koriandersamen, Pfeffer, Salz   Zubereitung: 1 Salat und Kirschtomaten waschen, den Kopfsalat trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. […]

Weiterlesen
Folgen
Get every new post delivered to your inbox
Join millions of other followers
Powered By WPFruits.com