Spargel-Rucola-Salat

21 Mai 2014 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 800 g weißer Spargel, 800 g grüner Spargel, 1 Scheibe von einer unbehandelten Zitrone, 1 EL Butter, 50 g getrocknete Tomaten, 250 g gelbe Kirschtomaten, 50 g Pinienkerne, 200 g Rucola, 1 EL Honig, 5 EL Spargelfond, 3 EL Aceto Balsamico, Zitronensaft, 4 EL kalt gepresstes Olivenöl, Salz, Pfeffer     […]

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Spargelquiche vom Blech

18 Apr 2014 Keine Kommentare

Zutaten für ein Backblech: Teig: 450 g Weizen-Mehl Type 550, Roggenmehl Type 1150, 75 g Dinkel Natursauerteig (1 Beutel), 1/2 Würfel frische Hefe, 1 Msp. Pizza-Gewürzmischung, ca. 250 ml lauwarmes Wasser, 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 6 schwarze Oliven, 3 getrocknete Tomaten Belag: 500 g grüner Spargel, 3 Frühlingszwiebeln, 200 g […]

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Spargelcrêpe mit Morchelragout und rosa gebratenem Kalbsrücken

11 Apr 2014 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 100 ml Milch, 40 g Mehl, 1 Ei, Salz, 30 g flüssige Butter, 10 ml Pflanzenöl, Butterschmalz, 600 g geschälter weißer Spargel, 1 Scheibe von einer unbehandelten Zitrone, 2 EL Butter, 600 g Kalbsrücken, Pfeffer, 150 g frische Morcheln, 3 EL Kalbsfond, 1 EL gehackter Kerbel, 2 EL geschlagene Sahne, 1 […]

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Spargel – perfekt kochen und genießen

07 Apr 2014 Keine Kommentare

Auch der frischeste und schönste Spargel schmeckt nicht mehr, wenn er zu Tode gekocht und matschig wird oder holzig und ungenießbar bleibt. Hier unsere Tipps, damit das königliche Gemüse tatsächlich in fürstlicher Form auf den Teller kommt. Frischer Spargel ist nichts für Fast-Food Fetischisten – denn seine Zubereitung braucht Konzentration und Zeit.   Das Vorspiel: […]

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Konfierter Spargel mit Lachsfilet

07 Apr 2014 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: Für den konfierten Spargel: 50 ml Walnussöl, 400 g weißer Spargel, Meersalz, 1 Zweig Rosmarin Für den Lachs: 100 g Lachsfilet pro Person, 100 ml Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Meersalz Für das Walnuss-Petersilien-Pesto: 30 g Basilikum, 10 g Petersilie, 30 g geröstete Walnüsse, 100 ml Olivenöl, 50 g Rapsöl, 50 g Walnussöl, […]

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Spargel – am besten frisch vom Feld

02 Apr 2014 Keine Kommentare

Sobald eine Spargelstange gestochen ist, verliert sie kontinuierlich an Frische, Aroma, Zartheit und Geschmack. Deswegen gilt: Am köstlichsten ist Spargel, der noch am Tag der Ernte verspeist wird. Wer die Möglichkeit hat (weil er zum Beispiel in einem Anbaugebiet wohnt), sollte direkt beim Erzeuger kaufen – praktisch mit Frischegarantie. Im Supermarkt mit gut gepflegtem Gemüsesortiment […]

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Lauwarmer Spargelsalat mit Tomaten und Rucola

02 Apr 2014 Keine Kommentare

Zutaten für zwei Personen: 8 Stangen weißer Spargel 8 Stangen grüner Spargel 10 Kirsch- oder Datteltomaten 4 Handvoll Rucola Vinaigrette aus Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Salz und einer halben Zitrone Zubereitung: 1 Den weißen Spargel sorgfältig schälen und die Enden großzügig abschneiden. Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit etwas Salz, Zucker, der […]

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