Spargelsuppe ‚Easterhasy‘

17 Apr 2017 Keine Kommentare by

Zutaten für 4 Portionen 300 g weißer Spargel (Klasse II), 40 g Butter, 1 l Spargelsud, etwas Gemüsebrühe, 1 Eigelb, 150 ml Sahne, 40 g Mehl. Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne od. Paprikapulver, Zitronensaft zum Würzen, etwas Kerbel  zum Dekorieren.     Zubereitung Den Spargel waschen, schälen und in ca. 3-5 cm lange, schräg […]

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Cremige Sauerampfersuppe

27 Mrz 2017 Keine Kommentare by

Zutaten (für 4 Portionen) 300 g Sauerampfer, 3 Kartoffeln (geschält und gewürfelt), 1,5 l Gemüsebrühe, 2 Eigelb, 4El Sahne, 1 Prise Salz, Schwarzer Pfeffer, Spritzer Zitrone od. Limette, etwas Butter, etwas Creme fraiche, 4 dünne Scheiben Baguette, Etwas Olivenöl, 1 kl. Knoblauchzehe, Kräuter: Kresse, Kerbel od. Petersilie zum Bestreuen    Zubereitung 1 Sauerampfer abbrausen und […]

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Mecklenburger Käsesuppe

20 Feb 2017 Keine Kommentare by

Zutaten für 4 Personen: 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter 500 ml Fleischbrühe, 250 ml Sahne 2 gekochte Kartoffeln 100 g Tilsiter 250 ml Weißwein 1/2 TL Kümmel, Pfeffer, Salz, Petersilie 1 Toastbrotscheibe   Zubereitung: 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem Suppentopf in heißer Butter andünsten. Fleischbrühe und Sahne aufgießen und erhitzen. 2 […]

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Winterzeit – Zeit für köstliche Suppen

07 Feb 2017 Keine Kommentare

Auf der Suche nach leckeren Suppenrezepten für nasskalte Wintertage bin ich auf „Suppenglück“ von Sonja Riker gestoßen. Obwohl bereits 2010 erschienen, hat es mich gleich beim ersten Durchblättern fasziniert: Für die Autorin sind Suppen mehr als Alltagskost oder bloße Sattmacher. Sie sind Bauchwärmer, Seelentröster oder Glücksbringer. Dabei sind Aufmachung und Rezepte wohltuend unaufgeregt und noch […]

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Rotkohlsuppe mit Birnen-Apfel-Kompott

28 Jan 2017 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rotkohl, 100 g Schalotten 250 ml Weißwein, 100 ml Gemüsefond 100 g Preiselbeeren, 2 Äpfel, 1 Birne 5 Wacholderbeeren 120 ml Apfelsaft, 100 ml Sahne 40 g Butter, 30 g Zucker, 2 g Maisstärke 1 Kardamom (ganz, angestoßen) 1 Zimtstange, 1 Lorbeerblatt, 2 ganze Nelken Balsamico Zubereitung: 1 Für […]

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Lachscremesuppe

30 Nov 2016 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 500 ml Gemüsebrühe 500 ml Fischfond 200 g Schmelzkäse Räucherlachs 100 g Räucherlachs Salz & Pfeffer frischer Dill   Zubereitung: 1 Die Brühe und den Fischfond in einen Topf geben und erhitzen. Den Schmelzkäse zugeben, auflösen und die Suppe weiter erhitzen. 2 In der Zwischenzeit den Räucherlachs in feine Streifen schneiden, […]

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Fischsuppe

11 Nov 2016 Keine Kommentare

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Fischfilet (fest- und weichfleischige Fische wie z. B. Lachs, Barsch, Heilbutt), 200 g Garnelen 3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen 1 Porreestange, 1 Möhre, 1/2 Fenchelknolle 3 EL Butter 2 Lorbeerblätter, Pfefferkörner Thymian, Petersilienwurzel, Salz und Pfeffer 250 ml Weißwein   Zubereitung: 1 Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, bei den Garnelen […]

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