Gegrillte Poulardenbrust mit Ziegenkäse-Füllung

Zutaten für 4 Personen:

4 Poulardenbrüste mit Haut, 100 g französischer Ziegenfrischkäse, 4 TL Feigensenf

400 g Kartoffeln, 50 ml Olivenöl, 2 EL gehackte Oliven

4 mittlere Zwiebeln, 1 EL Honig, 20 g Butter, 1 Zweig Rosmarin, Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1 Poulardenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen. Feigensenf mit einem Teelöffel unter der Haut verteilen. Mit einem langen, dünnen und spitzen Messer eine Tasche mittig in die Brust schneiden und den Ziegenfrischkäse mit einem Spritzbeutel einfüllen. Würzen und auf dem Grill indirekt garen bzw. grillen.

2 Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Wasser abgießen und Kartoffeln etwas ausdampfen lassen. Öl, Salz und Muskat zufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zu Kartoffelstampf verarbeiten. Oliven zufügen, noch einmal probieren und gegebenenfalls würzen.

3 Zwiebeln pellen, halbieren und in Streifen schneiden. In einem Topf mit der Butter anbraten, bis sie leicht bräunlich sind. Am Ende Honig und Rosmarin zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Gegrillte Poulardenbrust auf einem flachen Teller auf ein Bett aus Kartoffel-Oliven-Stampf legen und die Zwiebeln darüber verteilen.

Tipp: Etwas Feigensenf in einem Gläschen dazu servieren – er schmeckt auch mit dem Kartoffelstampf hervorragend.

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Bildquelle: ANICAP