Spargel-Risotto
Zutaten (für 2 Portionen) 500 g weißer Spargel; 1 Schalotte, 1 halbe Zitrone (zum Abschmecken); 600 ml Spargelsud; 200 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli); 20 g zerlassene Butter; 100 ml Weißwein, trocken; 2 El Olivenöl (zum Braten); 2 El Olivenöl zum Beträufeln (exta virgen); Salz, Pfeffer; 60 g Parmesan; 15 g kalte Butter; 1 Bund […]
Lammlendenfilets mit Salsa Verde und Fenchel
Zutaten für 4 Personen: Eine Packung Lammlendenfilets (340 g), 2 EL Olivenöl Für die Salsa Verde: 2 Sardellenfilets, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Kapern, ½ Chilischote, 1 Tasse glattblättrige Petersilie, 3 EL frischer Koriander, 3 EL Olivenöl Für den Fenchel-Apfel-Salat: 1/2 Weißkohl , 1 kleine Fenchelknolle, 1 roter Apfel, 3 EL Pinienkerne, 2 EL Olivenöl, 1 […]
Kalbsmedaillons mit Gnocchi und Gorgonzolasauce
Zutaten für 4 Personen: 600 g Kalbsfilet, Salz, 40 g Butter, weißer Pfeffer, 300 g kleine Möhren, 250 g Lauchzwiebeln, 1/2 Bund Basilikum, 750 g Gnocchi (Fertigware), 150 ml Weißwein (z.B. Grauer Burgunder), 1 Schalotte, 400 ml Kalbsfond, 150 g Crème fraîche, 100 g Gorgonzola, 2-3 TL Weizenstärke Zubereitung: 1 Aus dem Kalbsfilet […]
Spargelsuppe ‚Easterhasy‘
Zutaten für 4 Portionen 300 g weißer Spargel (Klasse II), 40 g Butter, 1 l Spargelsud, etwas Gemüsebrühe, 1 Eigelb, 150 ml Sahne, 40 g Mehl. Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne od. Paprikapulver, Zitronensaft zum Würzen, etwas Kerbel zum Dekorieren. Zubereitung Den Spargel waschen, schälen und in ca. 3-5 cm lange, schräg […]
Panna Cotta mit Erdbeeren fürs Dolce Vita zu Ostern
Zutaten für 6 Portionen 600 ml Sahne 1 Vanilleschote 50 g Zucker 20 ml Mandel- oder Pfirsichlikör 5 Blatt Gelatine 400 g Erdbeeren ½ Limette Prise Zucker und ein paar Minzeblättchen zur Deko Zubereitung Sahne zusammen mit dem Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben und erhitzen. Die Sahne soll heiß werden, aber nicht kochen. […]
Rezepte
Kalbsmedaillons mit Gnocchi und Gorgonzolasauce
Zutaten für 4 Personen: 600 g Kalbsfilet, Salz, 40 g Butter, weißer Pfeffer, 300 g kleine Möhren, 250 g Lauchzwiebeln, 1/2 Bund Basilikum, 750 g Gnocchi (Fertigware), 150 ml Weißwein (z.B. Grauer Burgunder), 1 Schalotte, 400 ml Kalbsfond, 150 g Crème fraîche, 100 g Gorgonzola, 2-3 TL Weizenstärke Zubereitung: 1 Aus dem Kalbsfilet […]
Spargelsuppe ‚Easterhasy‘
Zutaten für 4 Portionen 300 g weißer Spargel (Klasse II), 40 g Butter, 1 l Spargelsud, etwas Gemüsebrühe, 1 Eigelb, 150 ml Sahne, 40 g Mehl. Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne od. Paprikapulver, Zitronensaft zum Würzen, etwas Kerbel zum Dekorieren. Zubereitung Den Spargel waschen, schälen und in ca. 3-5 cm lange, schräg […]
Panna Cotta mit Erdbeeren fürs Dolce Vita zu Ostern
Zutaten für 6 Portionen 600 ml Sahne 1 Vanilleschote 50 g Zucker 20 ml Mandel- oder Pfirsichlikör 5 Blatt Gelatine 400 g Erdbeeren ½ Limette Prise Zucker und ein paar Minzeblättchen zur Deko Zubereitung Sahne zusammen mit dem Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben und erhitzen. Die Sahne soll heiß werden, aber nicht kochen. […]