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Kalbsmedaillons mit Gnocchi und Gorgonzolasauce

6. September 2015/0 Kommentare/in Fleisch, REZEPTE

Zutaten für 4 Personen: 600 g Kalbsfilet, Salz, 40 g Butter, weißer Pfeffer, 300 g kleine Möhren, 250 g Frühlingszwiebeln, 1/2 Bund Basilikum, 750 g Gnocchi, 150 ml Weißwein, 1/2 Schalotte, fein gewürfelt, 400 ml Kalbsfond, 150 g Crème fraîche, 100 g Gorgonzola, 2-3 TL Weizenstärke Zubereitung: 1 Aus dem Kalbsfilet 12 Medaillons […]

Muscheln in Thai-Sauce

4. September 2015/0 Kommentare/in Fisch, REZEPTE

Zutaten für 4 Personen: 1700 g Miesmuscheln (geputzt und gewaschen), 2 Stängel frisches Zitronengras, 2 große Thai-Chilischoten, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 4 Knoblauchzehen, 2 kleine Schalotten, 6 Zweige Koriander, 1 EL Avocadoöl, 2 Kaffir Limettenblätter (gibt’s im Asia-Shop, ersatzweise 2 Lorbeerblätter), 2 TL mildes Currypulver, 150 ml trockener Weißwein, 60 ml fettreduzierte Sahne (15 % […]

Kalbsmedaillons mit Gnocchi und Gorgonzolasauce

6. September 2015/0 Kommentare/in Fleisch, REZEPTE

Muscheln in Thai-Sauce

4. September 2015/0 Kommentare/in Fisch, REZEPTE

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Kalbsmedaillons mit Gnocchi und Gorgonzolasauce

6. September 2015/0 Kommentare/in Fleisch, REZEPTE

Zutaten für 4 Personen:
600 g Kalbsfilet, Salz, 40 g Butter, weißer Pfeffer, 300 g kleine Möhren, 250 g Frühlingszwiebeln, 1/2 Bund Basilikum, 750 g Gnocchi, 150 ml Weißwein, 1/2 Schalotte, fein gewürfelt, 400 ml Kalbsfond, 150 g Crème fraîche, 100 g Gorgonzola, 2-3 TL Weizenstärke

Zubereitung:
1 Aus dem Kalbsfilet 12 Medaillons schneiden, diese leicht salzen und in heißer Butter von beiden Seiten 1-2 Minuten braten. Anschließend pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
2 Möhren und Lauchzwiebeln putzen, waschen, bei den Frühlingszwiebeln nur den unteren Teil verwenden, und das Gemüse in Salzwasser garen.
3 Das Basilikum waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Gnocchi in leicht siedendes Wasser geben, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und mit Basilikum bestreuen.
4 Für die Sauce die Schalottenwürfel mit 100 ml Weißwein aufkochen, den Fond zugießen, bis auf ein Drittel reduzieren und durch ein feines Sieb passieren. Crème fraîche unterrühren, den in Stücke geschnittenen Gorgonzola zugeben und in der Sauce auflösen. Die Sauce aufkochen und mit der in 50 ml Weißwein gelösten Weizenstärke binden, eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
5 Die Kalbsmedaillons mit Gnocchi, Gemüse und Gorgonzolasauce auf Tellern anrichten.

Foto & Rezept: Wirths PR

Muscheln in Thai-Sauce

4. September 2015/0 Kommentare/in Fisch, REZEPTE

Zutaten für 4 Personen:
1700 g Miesmuscheln (geputzt und gewaschen), 2 Stängel frisches Zitronengras, 2 große Thai-Chilischoten, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 4 Knoblauchzehen, 2 kleine Schalotten, 6 Zweige Koriander, 1 EL Avocadoöl, 2 Kaffir Limettenblätter (gibt’s im Asia-Shop, ersatzweise 2 Lorbeerblätter), 2 TL mildes Currypulver, 150 ml trockener Weißwein, 60 ml fettreduzierte Sahne (15 % Fett), Saft von 1 Limone
Zubereitung:
1 Die frischen Muscheln in ein Sieb geben und kurz kalt abbrausen. Tiefgefrorene Muscheln zuerst im Kühlschrank auftauen lassen, danach abbrausen. Dabei alle offenen Muscheln aussortieren.
2 Von dem Zitronengras zuerst das oberste, holzige Drittel abschneiden. Die 2-3 obersten, harten Schichten des Zitronengrases entfernen, den Rest halbieren und ganz fein hacken. Die Chilischoten längs halbieren, die Kerne entfernen und die Schoten fein würfeln. Ingwer, Knoblauchzehen und Schalotten schälen und fein hacken. Den Koriander ebenfalls fein hacken.
3 Das Avocadoöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin eine Minute lang anschwitzen, ohne dass sie Farbe bekommen. Danach Knoblauch, Ingwer, Chili, Zitronengras, Kaffir Limettenblätter und Curry zugeben. 1-2 Minuten miterhitzen, danach die Pfanne vom Herd nehmen.
4 Einen großen Topf mit einem möglichst fest schließenden Deckel auf den Herd stellen, die gesäuberten Muscheln und den Wein hineingeben, den Topf mit dem Deckel verschließen und 3-4 Minuten erhitzen. Den Topf mit den Muscheln kurz durchschütteln und nochmals eine Minute erhitzen. Nehmen Sie dann den Deckel herunter – die Muscheln sollten sich nun alle geöffnet haben. Falls nicht, solange weiter erhitzen, bis sich die meisten Muscheln geöffnet haben. Mit einem Schaumlöffel die Muscheln in eine große, vorgewärmte Schüssel füllen und dort warm halten. Dabei alle Muscheln aussortieren, die jetzt noch geschlossen sind – sie sind schlecht.
5 Den verbleibenden Muschelfond durch ein feines Sieb streichen und in die kleine Pfanne mit den Gewürzen geben. Gut verrühren, scharf erhitzen und den Fond auf die Hälfte reduzieren. Die Sahne zugeben, vorsichtig erhitzen und die Sauce nochmals etwas reduzieren. Inzwischen von den Muscheln die leeren Schalenhälften entfernen. Die Muschelhälften mit dem Fleisch in der Sauce erwärmen, mit Koriander und Limettensaft abschmecken in vier vorgewärmten Schüsseln servieren.
Dazu schmeckt knuspriges Baguette.

Foto & Rezept: www.1000rezepte.de

Wohl bekomm’s

Im Trend: Küche mit Liegestuhl für den Hausherren24. September 2017 - 14:09
Heute flattert mir mal wieder ein Prospekt eines Küchenfachmarktes ins Haus. Die Küchen darin sind ausnahmslos „exzellent gestylt, vielseitig talentiert, optisch sensationell“ und alle mit riesigen Kücheninseln im Raum. Küchen unter Minimum 30 qm Fläche scheint es in Deutschland kaum noch zu geben – und wenn überhaupt, dann wohl allenfalls beim Prekariat. Besonders gefällt mir […]

Rezept-Tipp

Köstliche Himbeermuffins24. Juli 2017 - 17:35
Zutaten für ca. 12 Muffins 200 g Butter; 250 g Puderzucker und etwas Puderzucker zum Bestäuben; 130 g gemahlene Mandeln; 80 g Mehl; 6 Eiweiß (Eier Gr. M); 1Prise Salz; 1 Messerspitze Weinstein Backpulver; 150g Himbeeren; 1 Muffin Blech und Muffinpapierförmchen zum Auslegen der Backmulden (ggf. 200 g frische Himbeeren zusätzlich zur Deko). Zubereitung 1 […]

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