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Spargelsuppe ‚Easterhasy‘

17. April 2017/0 Kommentare/in REZEPTE, Spargelrezepte

Zutaten für 4 Portionen 300 g weißer Spargel (Klasse II), 40 g Butter, 1 l Spargelsud, etwas Gemüsebrühe, 1 Eigelb, 150 ml Sahne, 40 g Mehl. Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne od. Paprikapulver, Zitronensaft zum Würzen, etwas Kerbel zum Dekorieren. Zubereitung Den Spargel waschen, schälen und in ca. 3-5 cm lange, schräg […]

Panna Cotta mit Erdbeeren fürs Dolce Vita zu Ostern

14. April 2017/0 Kommentare/in Desserts & Kuchen, REZEPTE

Zutaten für 6 Portionen 600 ml Sahne 1 Vanilleschote 50 g Zucker 20 ml Mandel- oder Pfirsichlikör 5 Blatt Gelatine 400 g Erdbeeren ½ Limette Prise Zucker und ein paar Minzeblättchen zur Deko Zubereitung Sahne zusammen mit dem Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben und erhitzen. Die Sahne soll heiß werden, aber nicht kochen. […]

Spargelsuppe ‚Easterhasy‘

17. April 2017/0 Kommentare/in REZEPTE, Spargelrezepte

Panna Cotta mit Erdbeeren fürs Dolce Vita zu Ostern

14. April 2017/0 Kommentare/in Desserts & Kuchen, REZEPTE

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Spargelsuppe ‚Easterhasy‘

17. April 2017/0 Kommentare/in REZEPTE, Spargelrezepte

Zutaten für 4 Portionen
300 g weißer Spargel (Klasse II), 40 g Butter, 1 l Spargelsud, etwas Gemüsebrühe, 1 Eigelb, 150 ml Sahne, 40 g Mehl.
Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne od. Paprikapulver, Zitronensaft zum Würzen, etwas Kerbel zum Dekorieren.

Zubereitung

Den Spargel waschen, schälen und in ca. 3-5 cm lange, schräg angeschnittene Stücke schneiden. In wenig leicht gesalzenem Wasser ( ca. ½ l) mit einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft gar kochen. Tipp: Um mehr Spargelsud zu bekommen, kann man die Spargelschalen sehr gut in einem separaten Topf mit etwas Salz, Zucker und Zitrone und 750ml Wasser aufkochen. Die Schalen etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Sud abschütten und auffangen.)
Die Spargelstücke abgießen. Dabei das Spargelwasser auffangen und mit dem Sud von den Schalen auf ca. 1 l Flüssigkeit auffüllen. Die Spargelstücke beiseite stellen und warm halten.
In einem Topf die Butter erhitzen und schaumig, aber nicht braun werden lassen. Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen.
Das Spargelwasser nach und nach angießen und unter Rühren aufkochen lassen. Dabei das Mehl möglichst gleichmäßig verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Ggf. mit dem Pürierstab kurz aufmixen.
Eigelb mit der Hälfte der Sahne verrühren und gleichmäßig unter die Suppe ziehen. (Achtung: die Suppe darf dabei nicht mehr kochen, da sonst das Ei gerinnt.)
Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, einem Hauch Zucker würzen. Je nach Vorliebe mit Muskat, etwas Cayenne und/oder Parikapulver abschmecken. (Wichtig: Gewürze sparsam verwenden. Sie sollen dem feinen Spargelgeschmack die besondere Note hinzufügen, ihn aber nicht dominieren.)
Die warmen Spargelstücke zurück in die Suppe geben.
Etwas Brühe und den Rest der Sahne in einem separaten Gefäß erhitzen und mit dem Pürierstab kurz aufmixen. Es entsteht eine schaumige Flüssigkeit.
Den Sahneschaum auf die Suppe geben. Die Suppe dann sofort in vorgewärmte Teller füllen. Mit etwas Kerbel garnieren und servieren.

Dazu Baguette mit gesalzener Butter reichen.

Weinempfehlung
Als Wein passt ein trockener Riesling. Uns hat ein 2015er Grauschiefer Riesling trocken von der Nahe aus dem Weingut Jakob Schneider hervorragend dazu geschmeckt. Ein köstlicher Riesling von der Nahe, der noch bezahlbar ist: Bietet bei einem Preis von um die 7,00 Euro ein Top-Preis-Leistungs-Verhältnis.

Andrea Peitz

Panna Cotta mit Erdbeeren fürs Dolce Vita zu Ostern

14. April 2017/0 Kommentare/in Desserts & Kuchen, REZEPTE

Zutaten für 6 Portionen
600 ml Sahne
1 Vanilleschote
50 g Zucker
20 ml Mandel- oder Pfirsichlikör
5 Blatt Gelatine
400 g Erdbeeren
½ Limette
Prise Zucker und ein paar Minzeblättchen zur Deko
Zubereitung

Sahne zusammen mit dem Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben und erhitzen. Die Sahne soll heiß werden, aber nicht kochen.
In die Vanillesahne 50g Zucker einrühren und den Pfirsich- oder Mandellikör hinzugeben (Likör nach Geschmack. Kann auch durch 20ml Orangensaft ersetzt werden)
Parallel 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und dann in einer separaten Schüssel mit einem Teil der warmen Sahne gut verrühren, bis sich die Gelatine restlos und Klümpchen frei aufgelöst hat. Die Gelatine nun zur restlichen warmen Sahne in den Topf geben und alles gut verrühren.
Die warme Sahne dann sofort gleichmäßig auf 6 schöne Dessertgläser verteilen. Beim Einfüllen einen Metalllöffel ins Glas stellen, damit das Glas nicht springt. Gläser nicht ganz füllen – damit zum Schluss noch die Erdbeeren hinein passen.
Die Panna Cotta mindestens 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.
Zwischenzeitlich Erdbeeren waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Mit dem Saft einer halben Limette beträufeln und eine Prise Zucker zugeben und verrühren. (Zucker und Limette heben das Aroma der Erdbeeren)
Das feine Erdbeerragout auf die kalte und festgewordene Panna Cotta geben mit einem Blättchen Zitronenmelisse oder Minze dekorieren, sofort servieren und schmecken lassen.

Andrea Peitz

Wohl bekomm’s

Im Trend: Küche mit Liegestuhl für den Hausherren24. September 2017 - 14:09
Heute flattert mir mal wieder ein Prospekt eines Küchenfachmarktes ins Haus. Die Küchen darin sind ausnahmslos „exzellent gestylt, vielseitig talentiert, optisch sensationell“ und alle mit riesigen Kücheninseln im Raum. Küchen unter Minimum 30 qm Fläche scheint es in Deutschland kaum noch zu geben – und wenn überhaupt, dann wohl allenfalls beim Prekariat. Besonders gefällt mir […]

Rezept-Tipp

Köstliche Himbeermuffins24. Juli 2017 - 17:35
Zutaten für ca. 12 Muffins 200 g Butter; 250 g Puderzucker und etwas Puderzucker zum Bestäuben; 130 g gemahlene Mandeln; 80 g Mehl; 6 Eiweiß (Eier Gr. M); 1Prise Salz; 1 Messerspitze Weinstein Backpulver; 150g Himbeeren; 1 Muffin Blech und Muffinpapierförmchen zum Auslegen der Backmulden (ggf. 200 g frische Himbeeren zusätzlich zur Deko). Zubereitung 1 […]

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