Gebratener Kohlrabi mit glasierten Zwiebeln, Rucolaöl und -frit
Zutaten für 4 Personen: Gebratener Kohlrabi: 500 g Kohlrabi, 40 ml, Olivenöl, Meersalz, 1/4 Bund Schnittlauch Rucolaöl 70 g Rucola, 60 g Petersilie ohne Stiel, 100 ml Traubenkernöl, 100 ml Olivenöl, feines Meersalz Rucolafrit: 20 Blätter Rucola, 100 ml Pflanzenöl, 1 Prise Salz Glasierte Zwiebeln: 20 kleine Zwiebeln, 100 g Zucker, 20 g Butter, 100 […]
Veganes Gemüsecurry in Kokossauce
Zutaten für 4 Personen: 250 g Chinakohl, 2 rote Paprikaschoten , 2 kleine Zucchini, 1 Aubergine, 2 mittelgroße Möhren, 2 Zwiebeln, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 EL Avocadoöl, 100 g frische Mungobohnensprossen, 250 ml Kokosmilch, 150 g Gemüsebrühe, 25 g Soja-Flocken, Curry, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Meersalz, Pfeffer Zubereitung: 1 Chinakohl, Paprika, Zucchini, Aubergine und Möhren […]
Verhaltensänderung braucht Motivation
Wie können Ernährungsfachkräfte ihre Klienten zu einer gesünderen Lebensführung motivieren? Im Praxisalltag sind Veränderungen im Ernährungsverhalten und Lebensstil im Rahmen der Prävention oft ein schwieriges Unterfangen. Was für Ernährungsfachkräfte gilt, ist natürlich auch ein Thema für Ärzte. Professor Attila Altiner, Leiter des Instituts für Allgemeinmedizin der Rostocker Uni, spricht sich für mehr Empathie im Umgang […]
Lamm-Köfte mit Minz-Quinoa und Joghurtsoße
Zutaten für 4 Personen: Für die Köfte 450 g mageres Lammhackfleisch, 2 kleine Zwiebeln, 2 kleine Knoblauchzehen, 2 Zweige Minze, 1 EL Kreuzkümmelsamen, 1 EL Zimt, 1 kleines Ei, Pfeffer, 1 Prise Salz, 8 mittelgroße Holzspieße, 2 TL Avocadoöl (z.B. von Neuseelandhaus) Für die Minz-Quinoa 80 g Quinoa, 170 ml kochendes Wasser, 1 Prise Salz, […]