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Pfeffer-Thunfisch auf Spargel

1. Juni 2016/0 Kommentare/in Fisch, REZEPTE, Spargelrezepte

Zutaten für 4 Personen: 4 Thunfischfilets à 150 g 300 g geschälter weißer Spargel 300 g geputzter grüner Spargel 1 Scheibe einer unbehandelten Zitrone 2 EL Butter, 150 g Butterschmalz 3 Eigelb, 3 EL Spargelfond Saft einer 1/2 Orange Salz, Pfeffer, 3 fein gehackte Basilikumblätter Olivenöl, Steakpfeffer Zubereitung: 1 Spargel in kochendem Salzwasser mit […]

Limonen-Crème-brûlée mit Spargel-Erdbeer-Salat

29. Mai 2016/0 Kommentare/in Desserts & Kuchen, REZEPTE, Spargelrezepte

Zutaten für 4 Personen: Crème brûlée: 125 ml Milch, 380 ml Sahne, 60 g Zucker, 5 Eigelb, Mark einer Vanilleschote, abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette Spargel-Erdbeer-Salat: 300 g geschälter weißer Spargel, 30 g fein gehackter Ingwer, 2 EL Limettensaft, 70 g Zucker, 250 g Erdbeeren, brauner Rohrzucker Zubereitung: 1 Den Backofen auf 100 °C […]

Pfeffer-Thunfisch auf Spargel

1. Juni 2016/0 Kommentare/in Fisch, REZEPTE, Spargelrezepte

Limonen-Crème-brûlée mit Spargel-Erdbeer-Salat

29. Mai 2016/0 Kommentare/in Desserts & Kuchen, REZEPTE, Spargelrezepte

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Pfeffer-Thunfisch auf Spargel

1. Juni 2016/0 Kommentare/in Fisch, REZEPTE, Spargelrezepte

Zutaten für 4 Personen:
4 Thunfischfilets à 150 g
300 g geschälter weißer Spargel
300 g geputzter grüner Spargel
1 Scheibe einer unbehandelten Zitrone
2 EL Butter, 150 g Butterschmalz
3 Eigelb, 3 EL Spargelfond
Saft einer 1/2 Orange
Salz, Pfeffer, 3 fein gehackte Basilikumblätter
Olivenöl, Steakpfeffer

Zubereitung:
1 Spargel in kochendem Salzwasser mit der Zitronenscheibe und 1 EL Butter bissfest garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Kochfond zur Seite stellen.
2 Das Butterschmalz schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Die Eigelbe mit 3 EL kaltem Spargelfond und dem Orangensaft in einer Schüssel über Wasserdampf weißschaumig aufschlagen. Die Eimasse nicht zu heiß werden lassen. Das Butterschmalz erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl vorsichtig unterschlagen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Basilikumblätter unterrühren.
3 Den Spargel im Fond mit 1 EL Butter erwärmen. Den Thunfisch mit etwas Salz und reichlich Steakpfeffer bestreuen und in einer sehr heißen Pfanne in reichlich Olivenöl auf jeder Seite etwa 30 Sekunden braten. Der Kern sollte noch roh sein.
4 Den Thunfisch auf dem Spargel anrichten und die Hollandaise dazu servieren.
Dazu schmeckt ein kühles Glas Grauer Burgunder.

Quelle: Deutsches Weintor / Wirths PR

Limonen-Crème-brûlée mit Spargel-Erdbeer-Salat

29. Mai 2016/0 Kommentare/in Desserts & Kuchen, REZEPTE, Spargelrezepte

Zutaten für 4 Personen:
Crème brûlée:
125 ml Milch, 380 ml Sahne, 60 g Zucker, 5 Eigelb, Mark einer Vanilleschote, abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette
Spargel-Erdbeer-Salat:
300 g geschälter weißer Spargel, 30 g fein gehackter Ingwer, 2 EL Limettensaft, 70 g Zucker, 250 g Erdbeeren, brauner Rohrzucker

Zubereitung:
1 Den Backofen auf 100 °C vorheizen.
2 Milch, Sahne, Zucker, Eigelbe, Vanillemark und Limettenschale in eine Schüssel geben. Alles gut miteinander verrühren. Die Masse 60 Min. ruhen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren. In ofenfeste Förmchen füllen und in ein tiefes Backblech stellen. So viel Wasser zugießen, bis die Förmchen zu einem Drittel darin stehen. Die Crème 3 bis 4 Std. im Ofen pochieren. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3 Den Spargel in etwa 3 cm lange, schräge Stücke schneiden. Ingwer, Limettensaft und Zucker aufkochen. Den Spargel zugeben und etwa 6 Min. darin bei geringer Hitze garen, anschließend abkühlen lassen. Die Erdbeeren putzen, vierteln und unter den Spargel mengen.
4 Die Crème brûlée mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner abflammen, bis der Zucker karamellisiert. Mit dem Spargel-Erdbeer-Salat servieren.
Zu diesem leckeren Gericht schmeckt hervorragend Grauer/Weißer Burgunder.

Quelle: Deutsches Weintor / Wirths PR

Wohl bekomm’s

Im Trend: Küche mit Liegestuhl für den Hausherren24. September 2017 - 14:09
Heute flattert mir mal wieder ein Prospekt eines Küchenfachmarktes ins Haus. Die Küchen darin sind ausnahmslos „exzellent gestylt, vielseitig talentiert, optisch sensationell“ und alle mit riesigen Kücheninseln im Raum. Küchen unter Minimum 30 qm Fläche scheint es in Deutschland kaum noch zu geben – und wenn überhaupt, dann wohl allenfalls beim Prekariat. Besonders gefällt mir […]

Rezept-Tipp

Köstliche Himbeermuffins24. Juli 2017 - 17:35
Zutaten für ca. 12 Muffins 200 g Butter; 250 g Puderzucker und etwas Puderzucker zum Bestäuben; 130 g gemahlene Mandeln; 80 g Mehl; 6 Eiweiß (Eier Gr. M); 1Prise Salz; 1 Messerspitze Weinstein Backpulver; 150g Himbeeren; 1 Muffin Blech und Muffinpapierförmchen zum Auslegen der Backmulden (ggf. 200 g frische Himbeeren zusätzlich zur Deko). Zubereitung 1 […]

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