Schlagwortarchiv für: Porree

Schweinefilet mit Knoblauchmayonnaise-Porree und Orangen-Möhren-Sojasauce

/0 Kommentare/in ,

Zutaten für 4 Personen:
5 EL natürlich gebraute Sojasauce, 120 ml Mirin (alternativ süßer Wein), 480 g Schweinefilet, etwas Weizenmehl, 1 EL Öl, etwas Petersilie
Für die Orangen-Möhren-Sauce:
200 g Möhren, 20 g Butter, 100 ml Orangensaft, 1 EL Wok Sauce, 2-3 Zweige Thymian, 1-2 TL Zucker
Für das Knoblauchmayonnaise-Porree:
1/2 Stange Porree, 80 g Mayonnaise, 3-4 Knoblauchzehen
 
Zubereitung:
Orangen-Möhren-Sauce
Möhren schälen, in 7-8 mm dicke Scheiben schneiden und blanchieren. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die blanchierten Möhrenscheiben andünsten. Orangensaft und Zucker hinzugeben. Mit Wok Sauce würzen, danach restliche Butter dazuzugeben und weiter glasieren.
Mit Thymianblättern bestreuen und warm halten.
Knoblauchmayonnaise-Porree
Porree in 4-5 cm lange, ganz feine Streifen schneiden. Porree-Streifen, Mayonnaise und geriebenen Knoblauch in eine Schüssel geben und gut vermengen.
In einer weiteren Schüssel natürlich gebraute Sojasauce und Mirin mischen. Fett und Sehne vom Schweinefilet entfernen und in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden, danach mit einem Fleischklopfer dünn klopfen und in Weizenmehl wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben von beiden Seiten anbraten. Kurz bevor sie gar sind, die Mirin-Sojasaucen-Mischung zugeben und bei starker Hitze glasieren. Die Fleischscheiben mit den glasierten Möhren auf einem Teller anrichten. Den Knoblauchmayonnaise-Porree über das Fleisch geben und mit Petersilie dekorieren.
 
Bildquelle: Kikkoman Trading Europe GmbH
[spacer size=”40″]

Gratinierter Porree mit Kräutersauce

/0 Kommentare/in , ,

Zutaten für 4 Personen:
2 kg Porree (Lauch)
500 ml Gemüse Bouillon
4 EL Pflanzencreme
2 EL Mehl
375 ml Milch
100 g geriebener Bergkäse
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
150 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben
Zubereitung:
1 Die Porreestangen putzen, waschen und in 10-15 cm lange Stücke schneiden. In kochender Bouillon ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
2 Für die Käsesauce 3 Esslöffel Pflanzencreme erhitzen, das Mehl dazugeben und anschwitzen. Die kalte Milch zufügen. Unter Rühren aufkochen, 50 g Käse darin schmelzen lassen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3 Die etwas abgekühlten Porreestücke jeweils mit Schinken umwickeln und in eine mit der restlichen Pflanzencreme eingefetteten Auflaufform setzen. Die Käsesauce darüber verteilen und den restlichen Käse darüber streuen.
4 Im vorgeheitzten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen, bis der gratinierte Poree eine leichte gebräunte Kruste hat.
 
Bildquelle: Rama
[spacer size=”40″]

Pastete mit Lauch und Räucherfisch

/0 Kommentare/in , ,

Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig: 150 g Mehl, 80 g kalte Butter, 1 Ei, Salz
Für den Belag: 2 Stangen Lauch, 1 EL Butter, 150 g Räucherlachs, 150 g geräucherte Makrelenfilets, 2 Eier, 100 g Crème fraîche, 100 ml Sahne, Pfeffer, Muskat, 1 Eigelb, 2 EL Milch
 
Zubereitung:
1 Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, die Butter in kleinen Stücken am Rand verteilen und das Ei und 1 TL Salz in die Mulde geben. Mit den Händen alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2 Für die Füllung den Lauch längs aufschneiden, waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Butter erhitzen und den Lauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Lachs und die Makrelenfilets in kleine Stücke zerpflücken und mit dem Lauch vermischen. Die Eier mit der Crème fraîche und Sahne verquirlen und mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3 Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Ca. 2/3 des Teiges etwas größer als das Backblech ausrollen und hineinlegen, dabei einen Rand formen. Die Fisch-Lauch-Füllung darauf verteilen und die Eier-Sahne darüber gießen. Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen (ca. 1 cm breit) schneiden. Die Teigstreifen im Gittermuster auf die Pastete legen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und auf das Teiggitter pinseln. Im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen.
 
Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
[spacer size=”40″]

Gemüsepuffer

/0 Kommentare/in , , ,

Zutaten für 4 Personen:
1 Zucchini
3 Möhren
3 festkochende Kartoffeln
1 Stange Lauch
2 Eier
80 g Mehl
ca.1 ½ Tl Meersalz und etwas Pfeffer
Öl zum Braten
 
Zubereitung:
1 Gemüse waschen und trocknen.
2 Den Lauch fein schneiden. Die Kartoffeln und Karotten schälen und fein reiben. Zucchini mit der Schale reiben. Gemüse zusammen mit allen restlichen Zutaten miteinander mischen.
3 Gemüsesaft evtl. etwas abschütten. Kleine Puffer formen und in einer Pfanne von jeder Seite goldgelb anbraten.
4 Mit einem Sauerrahm-Schnittlauch-Dip genießen!
 
Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
[spacer size=”40″]