Mecklenburger Käsesuppe
Zutaten für 4 Personen: 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter 500 ml Fleischbrühe, 250 ml Sahne 2 gekochte Kartoffeln 100 g Tilsiter 250 ml Weißwein 1/2 TL Kümmel, Pfeffer, Salz, Petersilie 1 Toastbrotscheibe Zubereitung: 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem Suppentopf in heißer Butter andünsten. Fleischbrühe und Sahne aufgießen und erhitzen. 2 […]
Heringssalat Norderney
Zutaten für 4 Personen: 4 Salzheringsfilets (250 g), 1/2 Knollensellerie, 200 g gegarte rote Beete, 1 Apfel, 1 hart gekochtes Ei, 2 Salzgurken, 200 g saure Sahne, 2-3 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer, 1 TL Zucker, 1 Msp. Senf, Dillfähnchen Zubereitung: 1 Die Salzheringe einige Zeit wässern oder in Buttermilch einlegen, dann in […]
Sauer eingelegte Heringe
Zutaten für 4 Personen: Zum Einlegen: 4 Salzheringe (à 175 g), 125 ml Weinessig, 500 ml Wasser, 1 Zwiebel, 1 TL Senfkörner, 4 Lorbeerblätter Für die Marinade: 300 g saure Sahne, 1 Zitrone, 1 säuerlicher Apfel, 2 Zwiebeln, 1 Gewürzgurke, Salz, Pfeffer, 1-2 TL Zucker Zubereitung: 1 Die Salzheringe vom Fischhändler ausnehmen und den […]
Ossobuco
Zutaten für 4 Personen: 4 Kalbshaxenscheiben (je ca. 2,5 cm dick mit Knochen, 1 mittelgroße Zwiebel, 3 mittelgroße Möhren, 3 Stangen Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen, 1 große Dose geschälte Tomaten, (800 g), 8 El Olivenöl Salz Pfeffer, 200 ml Weißwein, 300 ml Kalbsfond, 2 Lorbeerblätter. Für die Gremolata: 1 Bio-Zitrone, 1-2 kleine Knoblauchzehen, ein halbes Bund […]
Apfel-Lachs-Tatar
Zutaten für 4 Personen: 300 g Lachsfilet (Sushiqualität) 1 Bio-Zitrone, 1 Schalotte 1 golden Delicious, gewaschen Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer 1 Granatapfel bunte Sprossen 1 TL schwarzer Sesam Zubereitung: 1 Lachsfilet waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in sehr feine Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocknen und ein paar Zesten mit […]
Rezepte
Blumenkohl in Kapernbutter
Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner Blumenkohl Mehl 2-4 EL Kapern (nach Belieben) 50 g Butter Saft 1/2 Zitrone etwas Kresse Salz, Pfeffer Zubereitung: 1 Den Blumenkohl in große Röschen teilen und diese in dicke Scheiben schneiden (oder, falls sie zu schnell brechen, einfach halbieren) und so lange in leicht gesalzenem Wasser kochen bis […]
Lachsfilet mit Äpfeln in Senfsahne
Zutaten für 4 Personen: 600 g Lachsfilet (ohne Haut) 10 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Äpfel 2 Stiele Dill 250 ml Schlagsahne 3 EL körniger Senf Zubereitung: 1 Lachs waschen, trocken tupfen. Eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Lachs in 4 Portionen schneiden. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine […]
Spinat-Törtchen
Zutaten für 4 Personen: 200 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 1/4 TL Salz, 60 g Butter, 120 ml Buttermilch, 250 g Blattspinat, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Sonnenblumenöl, 3 Eier, 150 g Schmand, Salz & Pfeffer, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, 150 g Reibekäse Zubereitung: 1 Mehl mit Backpulver und Salz mischen, Butter und Buttermilch […]