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Rotkohlsalat mit Walnüssen

1. September 2014/0 Kommentare/in REZEPTE, Salate, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner Kopf Rotkohl 1 TL Salz 1 EL Zucker 2-3 EL Weinessig 1 Msp. gemahlener Kümmel 1 Prise Muskat 1 Prise Zimt 1 Apfel 50 g Walnüsse Zubereitung: 1 Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohl ganz fein schneiden, mit Salz bestreuen und mit […]

Feldsalat mit Rehfilet , Birnenkompott und Szechuan-Zwetschgen

29. August 2014/0 Kommentare/in Fleisch, REZEPTE

Zutaten für 4 Personen: Für das Feldsalatdressing: 1/2 Pomelo, 1 TL Honig, 1 EL Aceto Balsamico, 1 EL Joghurt, 1 EL Orangensaft, 4 EL Sonnenblumenöl, Meersalz Für die Szechuanzwetschgen: 20 Zwetschgen, 350 ml Rotwein, 100 g Zucker, 2 EL Wasser, Szechuanpfeffer, 3 g Maisstärke Für das Birnenkompott: 20 g Zucker, 30 ml weißer Aceto Balsamico, […]

Rotkohlsalat mit Walnüssen

1. September 2014/0 Kommentare/in REZEPTE, Salate, Vegetarisch

Feldsalat mit Rehfilet , Birnenkompott und Szechuan-Zwetschgen

29. August 2014/0 Kommentare/in Fleisch, REZEPTE

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Rotkohlsalat mit Walnüssen

1. September 2014/0 Kommentare/in REZEPTE, Salate, Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen:
1 kleiner Kopf Rotkohl
1 TL Salz
1 EL Zucker
2-3 EL Weinessig
1 Msp. gemahlener Kümmel
1 Prise Muskat
1 Prise Zimt
1 Apfel
50 g Walnüsse

Zubereitung:
1 Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohl ganz fein schneiden, mit Salz bestreuen und mit den Händen kräftig durchkneten.
2 Zucker, Weinessig und die Gewürze zugeben und pikant abschmecken.
3 Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in ganz dünne Stifte schneiden. Die Nüsse grob hacken. Beides unter den Rotkrautsalat heben.

Bildquelle: Wirths PR
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Feldsalat mit Rehfilet , Birnenkompott und Szechuan-Zwetschgen

29. August 2014/0 Kommentare/in Fleisch, REZEPTE

Zutaten für 4 Personen:
Für das Feldsalatdressing: 1/2 Pomelo, 1 TL Honig, 1 EL Aceto Balsamico, 1 EL Joghurt, 1 EL Orangensaft, 4 EL Sonnenblumenöl, Meersalz
Für die Szechuanzwetschgen: 20 Zwetschgen, 350 ml Rotwein, 100 g Zucker, 2 EL Wasser, Szechuanpfeffer, 3 g Maisstärke
Für das Birnenkompott: 20 g Zucker, 30 ml weißer Aceto Balsamico, 30 ml weißer Portwein, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 70 g Birnen, 25 g Butter, 1 EL Wasser, Honig zum Abschmecken, Fett zum Braten
Für das Rehfilet: 600 g Rehfilet (3 Rehfilets à 50 g pro Person), 350 g Feldsalat

Zubereitung:
1 Für das Dressing die Pomelo schälen und zerzupfen. Mit allen Zutaten, bis auf das Öl, vermengen. Zum Schluss das Öl unterrühren. Mit Salz abschmecken.
2 Für die Szechuanzwetschgen die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Den Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf langsam schmelzen und auf diese Weise einen Karamell herstellen. Mit 300 ml Rotwein ablöschen. Die Maisstärke in 50 ml kaltem Rotwein auflösen und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Mit Szechuanpfeffer abschmecken und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Zwetschgen zugeben, einmal aufkochen und auskühlen lassen. Temperiert servieren.
3 Für das Birnenkompott den Zucker karamellisieren und mit Balsamico und dem Portwein ablöschen. Die Flüssigkeit
stark einkochen und auf diese Weise zur Hälfte reduzieren. Anschließend die Birnen schälen, würfeln, hinzugeben
und mit Salz abschmecken. Noch einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und die Butter kalt einrühren. Rosmarin und Thymian zugeben. Mit dem Honig abschmecken und auskühlen lassen.
4 Für das Rehfilet die Filetstücke salzen und von jeder Seite mit etwas Fett ca. 45 Sekunden scharf anbraten. Herausnehmen und eine Minute ruhen lassen.
5 Den Feldsalat mit dem Feldsalatdressing anmachen und in der Mitte des Tellers anrichten. Das Kompott in einem Schälchen oder auf dem Teller an der Seite platzieren, Rosmarin- und Thymianzweig entfernen.
6 Pro Person 3 Rehfilets in Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten.

Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
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Wohl bekomm’s

Im Trend: Küche mit Liegestuhl für den Hausherren24. September 2017 - 14:09
Heute flattert mir mal wieder ein Prospekt eines Küchenfachmarktes ins Haus. Die Küchen darin sind ausnahmslos „exzellent gestylt, vielseitig talentiert, optisch sensationell“ und alle mit riesigen Kücheninseln im Raum. Küchen unter Minimum 30 qm Fläche scheint es in Deutschland kaum noch zu geben – und wenn überhaupt, dann wohl allenfalls beim Prekariat. Besonders gefällt mir […]

Rezept-Tipp

Köstliche Himbeermuffins24. Juli 2017 - 17:35
Zutaten für ca. 12 Muffins 200 g Butter; 250 g Puderzucker und etwas Puderzucker zum Bestäuben; 130 g gemahlene Mandeln; 80 g Mehl; 6 Eiweiß (Eier Gr. M); 1Prise Salz; 1 Messerspitze Weinstein Backpulver; 150g Himbeeren; 1 Muffin Blech und Muffinpapierförmchen zum Auslegen der Backmulden (ggf. 200 g frische Himbeeren zusätzlich zur Deko). Zubereitung 1 […]

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