Schlagwortarchiv für: Kuchen

Zwiebelkuchen vom Blech

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Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
300 g Weizenmehl Type 405, 4 TL Backpulver, 50 g Butter, 200 ml Buttermilch, Salz
Für den Belag:
10 Zwiebeln, 30 g Butter, 450 g Schmand, 200 g Reibekäse, 6 Eier, 200 g durchwachsener Speck in Scheiben, 1-2 TL Kümmel, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 EL gehackte Petersilie
 
Zubereitung:
1 Die Zwiebeln schälen und grob in Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin unter mehrmaligem Rühren etwa 30 Minuten andünsten.
2 In der Zwischenzeit für den Teig das Weizenmehl und das Backpulver in eine Schüssel geben. Butter, Buttermilch und eine Prise Salz dazugeben und alles gut verkneten. Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen.
3 Den Schmand cremig rühren und mit dem Käse vermengen. Die Masse mit den Eiern verrühren und mit den gedünsteten Zwiebeln vermengen.
4 Zwiebelmasse mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen und auf dem Teig verteilen. Mit Speckstreifen belegen.
5 Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 45 Minuten backen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
 
Quelle: Wirths PR

Käsekuchen mit Pflaumen

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Zutaten für 12 Stücke:
250 g Pflaumen, 3 Eier
75 g Margarine, 75 g Zucker
250 g Magerquark
1 TL Backpulver
250 ml Cremefine zum Schlagen (oder Schlagsahne)
1 Päckchen Puddingpulver zum Kochen mit Vanillegeschmack
1 Prise Salz
 
Zubereitung:
1 Pflaumen waschen, trocken reiben, entkernen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
2 Eier trennen. Margarine, Zucker und Eigelb mit den Quirlen eines Handrührers 5 Minuten auf höchster Stufe cremig rühren. Quark, Backpulver und Puddingpulver unterrühren. 125 ml Cremefine steif schlagen, dazugeben und gut mit der Creme verrühren.
3 Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben (nicht mehr schlagen).
4 Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, Pflaumenwürfel auf dem Teig verteilen und in den kalten Backofen auf die unterste Einschubleiste stellen. Bei 175 °C (Umluft: ca. 150 °C) ca. 60 Minuten backen.
5 Käsekuchen mit Pflaumen in der Form auf einem Kuchenrost ganz auskühlen lassen. Restliche Cremefine steif schlagen und zum Kuchen servieren.
 
Quelle: Rama Cremefine

Tarte Tatin mit Chili-Eiscreme

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Zutaten für 4 Personen:
4 Blätterteigplatten (Durchmesser ca. 12 cm )
350 g Zucker
4 Äpfel
Butter
2 EL Wasser
5 Eigelb
250 ml Sahne
250 ml Milch
1 Chilischote
 
Zubereitung:
1 Für die Tarte Tatin 200 g Zucker mit 2 EL Wasser in einer gusseisernen Pfanne (Durchmesser ca. 12 cm) langsam schmelzen und auf diese Weise einen Karamell herstellen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in das Karamell legen. Mit 2 bis 3 Butterflocken belegen und den ausgerollten Blätterteig darauf platzieren.
2 Nun die Tarte bei 180 °C Heißluft ca. 10 min im Ofen backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Die Pfanne noch einmal auf den Herd stellen, bis die restliche Flüssigkeit verdunstet ist. Anschließend kann die Tarte Tatin gestürzt werden.
3 Für die Chili-Eiscreme 150 g Zucker und 5 Eigelb in einer Schüssel verrühren. 250 ml Milch und 250 ml Sahne einmal aufkochen und auf das Eigelb und Zucker geben. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und zugeben. Diese Masse in der Schüssel in einem Wasserbad bei 80 °C unter ständigem Rühren erhitzen.
4 Im Anschluss die Masse durch ein feines Sieb passieren und in einer Eismaschine gefrieren. Alternativ kann das Eis in einer Metallschüssel eingefroren werden. Dabei alle 5 Min. umrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden.
5 Die Tarte in der Mitte eines Tellers anrichten und eine Eiskugel an der Seite platzieren.
 
Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
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Versunkener Zwetschgenkuchen mit Zwetschgenwasser-Sabayon

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Zutaten:
Für den Knetteig: 175 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 75 g Zucker, 125 g weiche Butter, 1 Eigelb, Butter für das Blech
Für den Belag: 1,5 – 2 kg Zwetschgen, 200 g Butter, 200 g Zucker, 1 Pk. Vanillezucker, 3 Eier, 200 g Dinkelmehl, 2 TL Backpulver, 50 g Zimtzucker
Für die Zwetschgenwasser-Sabayon: 60 ml Weißwein, 60 ml Zwetschgengeist, 80 g Zucker, 70 g Eigelb
Zubereitung:
1 Die Zutaten für den Knetteig mit der Hand gleichmäßig kneten. Teig auf der gebutterten Backform (Durchmesser 28 cm) auslegen. Den Boden ca. 10-12 Minuten bei 180 Grad goldgelb anbacken und im Anschluss etwas abkühlen lassen.
2 Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Butter mit dem Zucker und den Vanillezucker schaumig rühren, die Eier nach und nach dazugeben. Backpulver mit dem Dinkelmehl sieben und in die Masse rühren. Den Teig auf den ausgekühlten Boden verteilen und die Zwetschgen in Reihen auflegen. Den Kuchen ca. 45 Minuten bei 180 °C fertig backen und mit dem Zimtzucker bestreuen.
3 Alle Zutaten für die Sabayon in einer Schüssel über dem Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Sabayon eindickt und sämig wird. Sabayon immer sofort und heiß servieren!
 
Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
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Rhabarber-Pie

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Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
200 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zitronenabrieb, 1 Ei, 200 g Butter
Für die Füllung:
800 g Rhabarber, 150 g Zucker
Außerdem:
Mehl für die Arbeitsfläche, Butter für die Form
 
Zubereitung:
1 Für den Teig das Mehl mit den Mandeln, Zucker, Salz und Abrieb mischen, auf eine Arbeitsfläche häufeln und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei in die Mitte geben und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit einem Messer sämtliche Zutaten krümelig hacken und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2 Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Inzwischen den Rhabarber waschen, putzen, in 2 cm große Stücke schneiden und mit dem Vanillezucker mischen. Den Teig halbieren und die eine Hälfte auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Eine gebutterte Pieform damit auskleiden und einen Rand hochziehen. Den Rhabarber darauf verteilen, die zweite Teighälfte in Größe der Form ausrollen und auf den Rhabarber legen. Die Ränder gut andrücken und die Pie im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, aus der Form lösen und in Stücke geschnitten servieren.
 
Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
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Schneller Rhabarberkuchen

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Zutaten für 12 Stücke:
400 g Rhabarber
, 1 EL Speisestärke
, 200 g weiche Butter
, 1 Prise Salz
, 200 g Zucker
, 4 Eier
, 1 TL Backpulver
, 400 g Mehl
, ca. 120 ml Milch
Für die Springform (26 cm Durchmesser): Butter, Mehl
 
 
Zubereitung:
1 Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Springform mit Butter auspinseln und mit Mehl bestäuben.
2 Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit der Stärke locker vermengen.
3 Für den Teig die weiche Butter mit dem Salz schaumig rühren. Abwechselnd den Zucker und die Eier unterrühren. Mit Backpulver vermischtes Mehl und Milch nach und nach zügig unterrühren, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht.
4 Den Teig in die Form füllen, glatt streichen, den Rhabarber darauf verteilen und im Ofen ca. 45 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
 
Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
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Apfel-Baiser-Kuchen

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Zutaten für den Boden:
 200 g weiche Butter
, 100 g Zucker
, 2 Päckchen Vanillezucker
, 1 Prise Salz
, 3 Eigelbe
, 1 Ei
, 350 g Mehl
, 2 TL Backpulver
, 4 EL Milch
, 2 TL abgeriebene Zitronenschale

Für den Belag:
 1,5 kg Boskoop-Äpfel
, Saft einer Zitrone
, 100 g gemahlene Mandeln
, 100 g Zucker
, 3 Eiweiße
, 1 Prise Salz
, 125 g Puderzucker
, 4 EL gehackte Mandeln
, 4 EL Mandelblättchen
Zubereitung:
1 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen auf 200 °C Ober-/Unterhitze. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und cremig rühren. Die Eigelbe und das ganze Ei nacheinander zur Butter-Mischung geben und alles schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazu sieben, Milch und Zitronenschale zugeben und alles unter die Schaummasse rühren.
2 Die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Den Teig auf das vorbereitete Backblech streichen, mit den gemahlenen Mandeln bestreuen und dicht mit den Apfelspalten belegen. Mit dem Zucker bestreuen und etwa 30 Min. vorbacken.
3 Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem Puderzucker steif schlagen. Die Masse auf den Äpfeln verstreichen. Die gehackten Mandeln und die Mandelblättchen darüber streuen.
4 Die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren und den Kuchen ca. 20 Min. goldbraun fertig backen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.
 
Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
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Birnen-Schoko-Kuchen mit Mandeln

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Zutaten für 4 Personen:
6 Birnen
, Saft
 einer Zitrone, 350 g frischer Blätterteig, 150 g Zartbitterschokolade
, 150 g Butter
, 5 Eier
, 1 Prise Salz
, 200 g Puderzucker
, 75 g Mehl
, 75 g gemahlene Mandeln

, 100 g geschälte Mandelkerne, 4 EL Honig
 
 
Zubereitung:
1 Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
 Die Birnen schälen, halbieren, das Kernhaus entfernen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Blätterteig in Formgröße ausrollen und auf das Blech legen.
2 Die gehackte Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen und die kalte Butter stückchenweise unterrühren. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig rühren, bis die Masse hell-cremig wird. Vorsichtig in die abgekühlte Schokoladen-Butter-Masse rühren.
3 Den Eischnee unterziehen. Das Mehl darüber sieben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben. In einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf den Blätterteigboden spritzen. Dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
4 Die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach oben darauf legen. Die Mandelkerne grob hacken und mit dem Honig leicht erwärmen. Auf den Birnen verteilen und im Ofen ca. 45 Minuten backen.
 Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.
 
Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse