Zutaten für 4 Personen:
1 Stange Lauch, ca. 200 g, 5 EL Rapsöl, 200 g Linsen, vorzugsweise Berglinsen, 300 ml Aprikosennektar, 250 ml Geflügelfond, 60 g getrocknete Aprikosen, 2 Zweige Rosmarin, 2 EL brauner Zucker, 5-6 EL weißer Balsamessig, feines Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 80 g hauchfeine Scheiben Bacon, 120 g Kirschtomaten, 150 g milder Schafkäse, 300 g Blattsalat (z.B. Kopfsalatherzen, Frisée oder Feldsalat)
Zubereitung:
1 Lauch putzen, längs halbieren, waschen und fein würfeln. In 2 EL Rapsöl anschwitzen, Linsen dazugeben und mit anschwitzen. Mit 250 ml Aprikosennektar sowie Fond ablöschen und aufkochen. Je nach Linsenart etwa 25 Minuten garen, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen ist und die Linsen gar sind, gegebenenfalls noch etwas Nektar nachgießen.
2 Inzwischen getrocknete Aprikosen würfeln. Rosmarin von den Zweigen streifen und fein schneiden. Beides etwa 5 Minuten vor Garzeitende zu den Linsen geben und kurz mit garen.
3 Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Essig und restlichem Aprikosennektar (50 ml) ablöschen. Karamell loskochen und zu den gegarten Linsen geben. Salat mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
4 Bacon in einer Pfanne ohne Fett kross auslassen. Kirschtomaten waschen, halbieren. Schafkäse zerkleinern. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und zupfen. Alles zusammen mit dem noch warmen Linsensalat anrichten und mit restlichem Rapsöl beträufeln.
 
Quelle: Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie e.V. (VdF)