Schweinemedaillons mit Fenchel-Apfel-Gemüse
Zutaten für 4 Personen: 2 Fenchelknollen, 1 Stange Lauch, 20 g Butter, Salz & Pfeffer aus der Mühle, 150 ml Weißwein, 150 ml Brühe, 1 Apfel, 100 ml Sahne, 1 TL rosa Pfefferbeeren, 600 g Schweinefilet, 3 EL Öl, 50 g geraspelter Käse (z.B. Gouda), 30 g gehobelte Haselnusskerne Zubereitung: 1 Fenchel putzen und […]
Spaghetti mit Möhrenpesto und Mandeln
Zutaten für 4 Personen: 500 g Möhren 1 Zwiebel 1 rote Chilischote 8 EL Olivenöl 5 EL Ahornsirup Salz, Pfeffer 120 g Mandeln Thymian 150 g Parmesan gerieben 500 g Dinkel-Vollkorn-Spaghetti Zubereitung: 1 Die Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Chilischote ebenfalls fein würfeln und alles zusammen in 2 EL Olivenöl […]
Pikante Klosterfladen mit Lauch und Speck
Zutaten für 8 Stück: 400 g Roggen-Mehl Type 1150, 100 g Weizen-Mehl Type 550, 1/2 TL gemahlener Kümmel, 2 TL Salz, 1/2 Würfel Hefe, 300 ml lauwarmes Wasser, 75 g (1/2 Beutel) Natursauerteig, 2 EL Öl Belag: 50 g Schinkenspeck-Würfel, 500 g Lauch, 1 EL Öl, Salz, Muskatnuss, 125 g Schmand, 75 g geriebener Emmentaler […]
Hering mit Rote Bete
Zutaten für 4 Personen: 10 Bismarckhering-Filets, 1 Rote Bete, 2 EL Schmand, 1 Bund Schnittlauch, 1 EL Meerrettich, 4 cl Weißweinessig, Salz und Pfeffer, Zucker Zubereitung: 1 Die Rote Bete kochen, schälen, in feine Würfel schneiden (wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie auch gekochte Rote Bete verwenden) und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 Den entstandenen […]
Berliner Krapfen
Zutaten für 20 Stück: Für den Teig: 500 g Weizen-Mehl Typ 550, 1 Würfel frische Hefe, 3 EL Zucker, 1/8 l lauwarme Milch, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Prise Kardamom, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 2 Eier, 1 Eigelb 100 g zerlassene Butter (abgekühlt) Außerdem: 180 g Aprikosenmarmelade, Mehl zum Ausrollen, 2 kg […]
Rezepte
Überbackenes Gemüse-Fisch-Ragout
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Fischfilet (z.B. jeweils 250 g Lachs, Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch), 600 g Kartoffeln, 1/2 Stange Lauch, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Möhre, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Rapsöl , 50 g Weizenmehl, 400 ml Gemüsebrühe, 5 Eigelb, 1 geh. EL mittelscharfer Senf, 100 g Butter, 1/2 TL Salz, Pfeffer, Muskat, Estragon, […]
Semmelknödel auf Rucola-Salat mit Radieschen-Vinaigrette
Zutaten für 4 Personen: 1 Packung Semmelknödel 250 g Rucola 3 Radieschen 1 hart gekochtes Ei 5 EL Aceto Balsamico 5 EL Olivenöl 1 TL Zucker Salz, weißer Pfeffer 1 TL Schnittlauchröllchen Zubereitung: 1 Packungsinhalt Semmelknödel in einen Topf mit reichlich kaltem, gesalzenem Wasser geben. 10 Minuten quellen lassen, Knödel sprudelnd aufkochen und 10 […]
Filettöpfchen
Zutaten für 4 Personen: 500 g Schweinefilet, Salz, Pfeffer, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 Zwiebel, 300 g Steinchampignons, 125 ml Weißwein, 150 ml Sahne, 2 EL gehackte Petersilie, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, Butter für die Förmchen, 120 g Emmentaler außerdem: 4 kleine Auflaufformen Zubereitung: 1 Das Filet quer in etwa 0,5 cm dicke […]