Tomaten-Ananas-Reis „Hawaii“
Zutaten für 4 Personen: 400 g Tomaten 200 g Ananas, 1 Mango 1 Zwiebel 250 g Reis 2 EL Sesamöl Salz & Pfeffer Ingwerpulver, Chiliflocken 1 TL Stärke Zubereitung: 1 Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Bei der Ananas Schale und Strunk großzügig entfernen, das […]
Brokkoli-Flan
Zutaten für 4 Personen: 500 g frischer Brokkoli 200 g Emmentaler 250 ml Sahne, 5 Eier weißer Pfeffer, Salz, Muskat 2 EL Semmelbrösel 2 EL Butter Zubereitung: 1 Den Brokkoli putzen und kurz waschen, dann in mundgerechte Stücke zerteilen und in reichlich kochendes Salzwasser geben. Etwa 10 Minuten garen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. […]
Erbsen-Falafel
Zutaten für 4 Personen: ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen, 1 Teelöffel Koriandersamen, 460 g gefrorene Erbsen (angetaut), 200 g Walnüsse, 30 g glatte Petersilienblätter, 20 g Haferflocken, 3 Esslöffel Kichererbsenmehl, 3 Esslöffel Maisstärke, 3 Esslöffel weiße Sesamkörner, 2 Schalotten, 1 Zehe Knoblauch, 1 Teelöffel feines Meersalz Zubereitung: 1 Eine kleine Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Kreuzkümmel […]
Lammpfanne mit Kraut
Zutaten für 4 Personen: 500 g Sauerkraut oder milchsauer eingelegtes Weißkraut 400 g Lammfleisch 1 l Gemüsebrühe 800 g Pellkartoffeln 1 große Zwiebel 4 EL Butter Kümmel, Majoran, Petersilie Salz und Pfeffer Zubereitung: 1 Das Lammfleisch im Stück in der Gemüsebrühe in ca. 60 Minuten weich kochen, anschließend in Streifen schneiden. 2 Pellkartoffeln schälen […]
Fischsuppe
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Fischfilet (fest- und weichfleischige Fische wie z. B. Lachs, Barsch, Heilbutt), 200 g Garnelen 3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen 1 Porreestange, 1 Möhre, 1/2 Fenchelknolle 3 EL Butter 2 Lorbeerblätter, Pfefferkörner Thymian, Petersilienwurzel, Salz und Pfeffer 250 ml Weißwein Zubereitung: 1 Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, bei den Garnelen […]
Rezepte
Sauer eingelegte Heringe
Zutaten für 4 Personen: Zum Einlegen: 4 Salzheringe (à 175 g), 125 ml Weinessig, 500 ml Wasser, 1 Zwiebel, 1 TL Senfkörner, 4 Lorbeerblätter Für die Marinade: 300 g saure Sahne, 1 Zitrone, 1 säuerlicher Apfel, 2 Zwiebeln, 1 Gewürzgurke, Salz, Pfeffer, 1-2 TL Zucker Zubereitung: 1 Die Salzheringe vom Fischhändler ausnehmen und den […]
Ossobuco
Zutaten für 4 Personen: 4 Kalbshaxenscheiben (je ca. 2,5 cm dick mit Knochen, 1 mittelgroße Zwiebel, 3 mittelgroße Möhren, 3 Stangen Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen, 1 große Dose geschälte Tomaten, (800 g), 8 El Olivenöl Salz Pfeffer, 200 ml Weißwein, 300 ml Kalbsfond, 2 Lorbeerblätter. Für die Gremolata: 1 Bio-Zitrone, 1-2 kleine Knoblauchzehen, ein halbes Bund […]
Apfel-Lachs-Tatar
Zutaten für 4 Personen: 300 g Lachsfilet (Sushiqualität) 1 Bio-Zitrone, 1 Schalotte 1 golden Delicious, gewaschen Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer 1 Granatapfel bunte Sprossen 1 TL schwarzer Sesam Zubereitung: 1 Lachsfilet waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in sehr feine Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocknen und ein paar Zesten mit […]