Steckrüben-Risotto mit Parmesan

Zutaten für 4 Personen:
250 g Vollkorn-Risottoreis
500 g Steckrüben
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
ca. 1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
20 g Butter
60 g frisch gehobelter Parmesan
 
Zubereitung:
1 Den Reis über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Abgießen und abtropfen lassen.
2 Die Steckrüben, Zwiebel und Knoblauch schälen. Steckrübe würfeln,  Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alles zusammen in einem Topf im Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Den Reis kurz mitdünsten, dann mit
Brühe bedecken.
3 Risotto mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und unter regelmäßigem Rühren ca. 40 Minuten fertig garen. Dabei nach und nach die Brühe angießen und immer wieder vom Reis aufnehmen lassen.
4 Zum Schluss die Butter und 2 EL Parmesan untermengen und abschmecken. Mit dem restlichen Käse bestreut servieren.
 
Quelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse