Zanderfilet auf Linsengemüse

Zutaten für 4 Personen:
4 Zanderfilets à 200 g
2 Limetten (oder Zitronen)
Salz und Pfeffer, 80 g Butter
3 Schalotten, 2 Frühlingszwiebeln
375 ml Gemüsebrühe
250 g Rote Linsen
250 g Reis mit Wildreis
1 haselnussgroßes Stück Ingwerwurzel
milder Essig, Melissenblätter
 
Zubereitung:
1 Die Zanderfilets abwaschen, trocken tupfen. Eine Limette entsaften, die zweite in Scheiben schneiden. Die Zanderfilets mit etwas Limettensaft beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2 Die Schalotten abziehen und in Würfel, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beides in 20 g Butter andünsten. Anschließend die Brühe angießen, die Linsen zugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen.
3 In einem weiteren Topf den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
4 Den Ingwer schälen, fein würfeln und mit 1 EL Limettensaft und der restlichen Butter vermengen. Die Ingwer-Limetten-Butter in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Zanderfilets darin von beiden Seiten je 3-4 Minuten braten.
5 Die Roten Linsen mit Pfeffer und Salz sowie mit etwas Essig abschmecken. Das Linsengemüse auf Tellern anrichten, die Zanderfilets darauf legen, mit etwas Ingwer-Limetten-Butter begießen und mit Melissenblättern garnieren. Dazu den Reis servieren.
 
Quelle: Wirths PR