Schlagwortarchiv für: Forelle

In Orangensaft marinierter Fenchelsalat mit Forelle

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Zutaten für 4 Personen:
20 g Butter, 150 g Nuss-Schwarzbrot
600 Fenchel, 1 kleines Bund junge Möhren, 1 TL Meersalz
1 TL Fenchelsamen, 25 g brauner Zucker, 150 ml Orangensaft
50 ml Zitronensaft, 30 ml Rapsöl
400 g geräucherte Lachsforellenfilets, ohne Haut
 
 
Zubereitung:
1 Backofen auf 120 °C vorheizen. Butter schmelzen. Brot in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Butter bepinseln und auf einem Blech etwa 30 Minuten knusprig trocknen.
2 Fenchel vom Strunk befreien, quer in dünne Scheiben hobeln. Möhren schälen und mit dem Sparschäler längs in feine Scheiben schneiden. Fenchel und Möhren mit 1 TL Salz mischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen, sorgfältig abtropfen lassen.
3 Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten und im Mörser zerstoßen. Zucker in die Pfanne leicht karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen und auf ein Drittel einkochen, abkühlen lassen. Mit Zitronensaft und Rapsöl verrühren.
4 Fenchel-Möhren-Gemüse mit Dressing und Fenchelgrün vermengen und nochmals abschmecken. Fenchelsalat auf 4 Teller verteilen. Forellenfilets in Stücke zupfen und auf dem Salat verteilen. Mit Brotchips servieren.
 
Quelle: Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie (VdF)

Forellenpflanzerl mit Basilikum-Frischkäse-Creme

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Zutaten für 4 Personen:
Salz, Pfeffer, 0,5 Bund Estragon, 1 Bund Basilikum, 1 Ei, 1 Kopfsalat, 1 TL Senf, 100 g Kirchtomaten, 150 g Frischkäse, 2 EL Weißweinessig, 3 TL Butter, 300 g Forellenfilets ( von 2 Forellen), 300 g mehlig kochende Kartoffeln, 40 g doppelgriffiges Mehl, 60 g Buttermilch, 60 ml Olivenöl
 
 
Zubereitung:
1 Den Ofen auf 180 °C (160 C° Umluft) vorheizen. Kartoffeln waschen und 20-30 Minuten im Ofen garen. Die Fischfilets fein würfeln und den Estragon hacken. Beides mit 1 TL Essig und dem Ei mischen. Die Kartoffeln schälen, passieren, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit den Fischwürfeln mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Die Basilikumblätter abzupfen und mit der Buttermilch fein mixen. Frischkäse zugeben und cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Den restlichen Essig mit Senf und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und vierteln.
4 Mit einem Esslöffel kleine Plätzchen aus der Kartoffel-Fisch-Masse formen, im Mehl wälzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Plätzchen ca. 4 Minuten von beiden Seiten braten. Salat und Tomaten mit der Vinaigrette marinieren und mit den Forellenpflanzerl und der Basilikum-Frischkäse-Creme servieren.
 
Quelle: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft

Forelle blau

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Zutaten für 4 Personen:
4 mittelgroße Forellen (à 350 g)
1 Bund Suppengrün
1 kleine Zwiebel
2 Lorbeerblätter
einige weiße Pfefferkörner
250 ml Weißwein
125 ml Weinessig
Salz
1 kg Kartoffeln
Dill
Für Forelle blau sollten die Forellen ganz frisch geschlachtet sein. Der Fisch sollte so wenig wie möglich angefasst werden, damit die äußere Schleimschicht nicht beschädigt wird.
Zubereitung:
1 Das Suppengemüse putzen, die Zwiebel schälen und vierteln. Mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in 2 bis 3 Litern Wasser zum Kochen bringen.
2 Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
3 Wenn der Gemüsesud kocht, den Wein zugeben und alles 30 Minuten köcheln lassen.
4 Den Essig mit der gleichen Menge Wasser erhitzen und über die Forellen gießen. Beim Gemüsesud die Hitze zurücknehmen und die Forellen vorsichtig hinein legen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann die Forellen heraus nehmen, abtropfen lassen, mit den Kartoffeln und etwas frischem Dill servieren.
 
Bildquelle: Wirths PR
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Renkenfilets mit Frischkäseschaum

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Zutaten für 4 Personen:

200 g Kartoffeln, 200 g Erbsen, 80 ml Vollmilch, 100 g Butter, Salz, Muskat, 4 Renken oder Forellen (je 400–500 g), 200 ml Fischfond, 80 g Frischkäse, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie

Außerdem:

2 Silikon-Matten oder Backpapier

 
Zubereitung:
1 Kartoffeln schälen, grob würfeln und kochen. Erbsen kurz blanchieren, kalt abschrecken und mit 40 ml Wasser fein pürieren. Kartoffeln abgießen und passieren. Milch und 60 g Butter in einem Topf aufkochen, mit Kartoffeln und Erbsenpüree verrühren, mit Salz und Muskat würzen.
2 Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Renken filetieren und häuten. Zwei Fischhäute aufbewahren, alle Filetreste mit einem Messer abschaben. Eine Silikon-Matte mit den Fischhäuten auf ein Blech legen. Mit einer zweiten Matte zudecken und mit einem weiteren Blech beschweren. Im Ofen 10 Minuten backen, bis die Renkenhäute knusprig braun sind. Vom Blech nehmen und abkühlen lassen. Kurz vor Gebrauch salzen.
3 Ofen auf 80 °C zurück schalten. Ein Ofenblech buttern, die Filets salzen und auf das Blech legen, mit halbflüssiger Butter beträufeln. Alufolie über die Fische spannen und ca. 10 Minuten im Ofen garen.
4 Währenddessen den Fischfond auf die Hälfte einkochen und mit dem Frischkäse verrühren. Petersilienblättchen zupfen, hacken und in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Püree erwärmen und die Sauce aufkochen. Erbsen-Püree auf Teller verteilen, Renkenfilets darauf anrichten, die Sauce schaumig mixen und um die Fischfilets verteilen. Mit „Renken-Chips“ und Petersilie garnieren.

Bildquelle: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft

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Gegrillte Forelle

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Zutaten für 4 Personen:
4 küchenfertige Forellen
1 1/2 unbehandelte Zitronen
4 TL grünes Pesto
2 EL Olivenöl Extra Vergine
Salz
Pfeffer
 
Zubereitung:
1 Forellen waschen und trockentupfen. Zitronen waschen, 1 Zitrone in Scheiben schneiden. Zitronenhälfte auspressen.
2 Forellen innen jeweils mit 1 TL Pesto bestreichen und mit 2 Zitronenscheiben füllen.
3 2 EL Zitronensaft mit 2 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Forellen mit dem Zitronenöl bestreichen und auf dem Grill ca. 25 Minuten von beiden Seiten grillen.
 
Bildquelle: Bertolli
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Feldsalat mit Champignons und Forelle

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Zutaten für 4 Personen:
200 g Feldsalat, 300 g braune Champignons, 3 Stiele Majoran und glatte Petersilie, 2 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer, 3 EL Weißweinessig, 1 großer Apfel, 2 EL Apfelsaft, 1 Prise Zucker, 1 TL mittelscharfer Senf, 5 EL Rapsöl, 4 geräucherte Forellenfilets, 1 Handvoll Kartoffelchips (natur)
 
 
Zubereitung:
1 Feldsalat waschen, putzen, verlesen und trocken schleudern. In eine Schüssel geben. Champignons putzen, falls nötig waschen und trockentupfen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Kräuterblätter abzupfen und grob schneiden.
2 Pilze in einer Pfanne im heißem Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Kräuter untermischen und beiseite stellen.
3 Apfel schälen und fein würfeln. Essig, Apfelsaft, Zucker, Senf, Salz, Pfeffer und Rapsöl verschlagen, mit den Apfelwürfeln mischen. Über den Feldsalat geben und vorsichtig mischen. Pilze ebenfalls untermischen.
4 Forellenfilets in mundgerechte Stücke zerteilen, mit dem Salat anrichten. Alles mit grob zerdrückten Kartoffelchips bestreuen.
 
Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
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