Schlagwortarchiv für: Salat

Rotkohlsalat mit Orangen, Walnüssen und Rosinen

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Zutaten für 6 Personen:
Für den Salat:
1 kg Rotkohl, 2 EL Salz, 1 TL Zucker, 3 EL Balsamico Bianco, 2 EL Walnussöl
Für das Dressing:
200 g Crème fraîche, 4 EL Balsamico Bianco , 1/2 TL Honig, frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Walnussöl, 1/2 Bund Petersilie
 
Außerdem:
2 Orangen, 50 g Walnüsse, 50 g Rosinen
 
Zubereitung:
1 Rotkohl putzen, den Strunk entfernen. Rotkohl fein hobeln. In eine Schüssel geben, mit Salz, Zucker, Balsamico Bianco und Walnussöl mischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.
2 Für das Dressing Crème fraîche, Balsamico, Honig, Pfeffer und Walnussöl mit einem Schneebesen verrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und unterrühren.
3 Rotkohl gründlich ausdrücken. Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen. Walnusskerne fein hacken. Orangenfilets mit Saft, Walnüssen und Rosinen unter den Rotkohl-Salat heben. Rotkohl-Salat nochmals abschmecken und mit dem Dressing servieren.
 
Bildquelle: Rama Cremefine
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Hirtensalat

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Zutaten für 4 Personen:
600 g Schafskäse (Feta)
1 Salatgurke
500 g Fleischtomaten
2 grüne Paprikaschoten
1 rote Zwiebel
150 gschwarze Oliven
Salz, Pfeffer, Essig, Olivenöl
Basilikum, Oregano
 
Zubereitung:
1 Tomaten waschen, Käse gut abtropfen lassen und beides grob würfeln. Zwiebel und Paprika in feine Ringe schneiden.
2 Tomaten, Käse, Zwiebelringe, Paprika und Oliven mischen und auf vier Teller verteilen.
3 Für die Vinaigrette Salz, Pfeffer, Essig, Öl und Kräuter mischen. Salate damit beträufeln und mit Basilikumblättern garnieren.
 
Bildquelle: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft
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Fischsalat mit Fenchel, Orange und Spinat

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Zutaten für 4 Personen:
300 g Seezungen- oder Schollenfilets
Salz, Pfeffer
2 Orangen
250 g Fenchel
100 g Spinatsalat
30 g Walnusskerne
20 g Sultaninen
3 EL Olivenöl extra vergine
 
Zubereitung:
1 Fischfilets leicht salzen und in eine große, beschichtete Pfanne legen. So viel heißes Wasser angießen, dass der Fisch zur Hälfte bedeckt ist. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2 Minuten gar ziehen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2 Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Die Fruchtfilets in Segmenten herauslösen. Fenchel waschen und mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Salatzutaten in eine Schüssel geben. Walnüsse und Sultaninen zufügen und alles mischen.
3 Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über die Salatzutaten geben. Sorgfältig mischen und den Fisch darauf anrichten.
 
Bildquelle: Bertolli
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Herbstsalat mit Walnussöl

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Zutaten für 4 Personen:
1/2 kleiner Kopf Eichblattsalat
1/2 Kopf Bataviasalat
1 Schalotte
100 g Kürbisfleisch
1 Birne
100 g Champignons
100 g magerer durchwachsener Speck in Scheiben
8 EL Walnussöl
Salz, Pfeffer
2 EL Himbeeressig
50 g grob gehackte Walnüsse
200 g Baguette
 
Zubereitung:
1 Die Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2 Die Schalotte schälen und in Ringe, das Kürbisfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Birne von Stielansatz und Kerngehäuse befreien, in dünne Spalten schneiden und diese nochmals teilen.
3 Die Champignons halbieren und mit dem Speck in 2 EL Walnussöl anbraten. Die Salatzutaten in einer Schüssel anrichten.
4 Salz und Pfeffer mit dem Himbeeressig lösen und 4 EL Walnussöl unterheben, abschmecken und das Dressing über den Salat geben. Den Salat mit gehackten Walnüssen bestreuen und kurz durchziehen lassen.
5 Inzwischen das Baguette in dünne Scheiben schneiden und diese in dem restlichen Walnussöl anrösten. Den Herbstsalat mit den gerösteten Brotscheiben servieren.
Pro Person: 331 kcal (1386 kJ), 7,2 g Eiweiß, 31,2 g Fett, 5,3 g Kohlenhydrate
 
Bildquelle: Wirths PR
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Eiersalat mit Sprossen und Kräutern

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Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Radieschen
8 hart gekochte Eier
2 große Paprika (gelb/grün)
1 TL Speiseöl
3-4 EL natürlich gebraute Sojasauce
8 Frühlingszwiebeln
80 g grüne Sprossen
2 EL gemischte, gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel, etc.)
100 g leichte Salatmayonnaise
2-3 EL Weißweinessig
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
 
Zubereitung:
1 Radieschen vom Grün schneiden, waschen und in Scheiben schneiden. Eier pellen und vierteln. Paprika waschen, in Würfel schneiden und in erhitztem Öl ca. zwei Minuten braten. Mit zwei Esslöffeln Sojasauce ablöschen.
2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Sprossen evtl. waschen.
3 Für das Dressing Kräuter, Mayonnaise, Essig und restliche Sojasauce verrühren und mit Pfeffer und Zucker würzen. Dressing mit den Salatzutaten vermischen, nach Wunsch auf Salatblättern anrichten und mit knusprigem Baguette servieren.
 
Bildquelle: Kikkoman Trading Europe GmbH
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Wildsalat mit Camembert

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Zutaten für 4 Personen:
2 Birnen, 250 g rote Weintrauben, 100 g Pfifferlinge, 1 EL Butter, 200 g Rehbraten (z.B. aus der Schulter), 250 g Camembert, 150 g Schmand, 2 EL Preiselbeerkompott, 5 EL Orangensaft, 4 EL Cognac, 1 Msp. Meerrettich, frische Petersilie, grob gestoßener roter Pfeffer
 
 
Zubereitung:
1 Birnen, Weintrauben und Pfifferlinge putzen und waschen. Die Birnen halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in schmale Spalten schneiden. Die Weintrauben halbieren und von Kernen befreien. Große Pfifferlinge halbieren und in heißer Butter schwenken.
2 Den Camembert in dicke, den kalten Rehbraten in dünne Scheiben schneiden.
3 Vier Teller mit den Birnenspalten belegen. Darauf die Weintrauben, Pfifferlinge, Camembert- und Bratenscheiben verteilen.
4 Für die Sauce den Schmand cremig rühren, nach und nach den Orangensaft und den Cognac dazu geben. Die Preiselbeeren unterheben und mit etwas Meerrettich abschmecken. Den Salat mit Petersilie und rotem Pfeffer garnieren, dazu die Sauce reichen.
 
Bildquelle: Wirths PR
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Orangen-Karotten-Salat mit Kürbiskrokant

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Zutaten für 4 Personen:
8 Karotten, 3 Orangen, 4 Frühlingszwiebeln, 4 EL Orangensaft, 2 EL Speiseöl, 3 EL brauner Zucker, 100 g Kürbiskerne, 6 EL natürlich gebraute Sojasauce, 3 EL Gemüsebrühe, 2 EL Aceto Balsamico bianco, 1/2 TL Senf, 1/2 TL Zucker, 1/2 Bund Schnittlauch
 
 
Zubereitung:
1 Karotten waschen, schälen und grob raspeln. Orangen schälen, filetieren und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
2 Vorbereitete Zutaten mischen und mit 2 Esslöffeln Orangensaft und Öl vermengen.
3 Braunen Zucker in einer Pfanne erhitzen, Kürbiskerne unter Rühren darin karamellisieren lassen und mit 2 Esslöffeln Sojasauce ablöschen.
4 Aus restlicher Sojasauce, restlichem Orangensaft, Brühe, Essig, Senf und Zucker ein Dressing herstellen. Schnittlauch waschen, in Ringe schneiden und unterrühren. Dressing unterheben.
5 Kürbiskrokant in kleine Stücke brechen. Salat auf Tellern anrichten mit Kürbiskrokant bestreut servieren.
 

Bildquelle: Kikkoman Trading Europe GmbH

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Herbstsalat mit Kürbis

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Zutaten für 4 Personen:
150 g Kürbisfleisch (am besten Hokkaido-Kürbis)
1 Apfel, 1 Möhre
1 kleines Stück Sellerieknolle (ca. 50 g)
100 g Lollo Rosso
2 EL Himbeeressig
Salz, Pfeffer
1 haselnussgroßes Stück Ingwer
4 EL Kürbiskernöl
2 EL Kürbiskerne
 
Zubereitung:
1 Kürbis von den Kernen befreien, Schale ggfs. entfernen und das Kürbisfleisch grob raspeln.
2 Den Apfel vierteln, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten schneiden und diese nochmals halbieren. Die Sellerieknolle gut schälen und fein stifteln. Von der Möhre mit dem Sparschäler dünne Streifen abschälen. Alles miteinander mischen, den in mundgerechte Stücke gezupften Lollo Rosso dazu geben.
3 Aus Himbeeressig, Salz, Pfeffer, geriebenem Ingwer und Kürbiskernöl eine Salatsauce zubereiten und unter den Salat heben. Gut durchziehen lassen und mit Kürbiskernen bestreut servieren.
 
Bildquelle: Wirths PR
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Käsesalat nach Schwedenart

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Zutaten für 4 Personen:
250 g Staudensellerie, 2 Äpfel, 200 g milder Schnittkäse, 1 Möhre, 40 g Walnüsse, 100 g Feta, 200 g Saure Sahne, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft
 
 
 
Zubereitung:
1 Staudensellerie putzen, waschen und in Stücke, die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in Spalten, die Möhre schälen, waschen und in Stifte, den Käse in Streifen schneiden, die Walnüsse grob hacken.
2 Sellerie mit Grün, Äpfel, Möhren und Käse auf Tellern anrichten und mit gehackten Walnüssen bestreuen.
3 Den Feta mit einer Gabel zerdrücken, mit Saurer Sahne und Olivenöl etwas Milch cremig rühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und über den Salat geben.
 
Bildquelle: Wirths PR
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Eisbergsalat mit Trauben

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Zutaten für 4 Personen:
1 Kopf Eisbergsalat, 150 g kernlose dunkle und helle Weintrauben, 40 g Walnusskerne, 1 Birne, 1 kleine rote Zwiebel, 4 EL Weißweinessig, 1 EL süßer Senf, 1 EL Honig, 4 EL Sahne, Salz, Pfeffer, 4 EL Rapsöl, 200 g Weichkäse mit Blauschimmel (z.B. Bavaria Blu), 2 TL rosa Pfefferbeeren
 
 
Zubereitung:
1 Eisbergsalat putzen, die Blätter ablösen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke teilen und in eine Schüssel geben.
2 Trauben waschen und halbieren. Walnusskerne grob hacken. Birne schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Vorbereitete Zutaten zum Salat geben.
3 Essig, Senf, Honig, Sahne, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, über den Salat geben und gut vermischen. Käse in Scheiben oder Würfel schneiden und unterheben. Rosa Pfefferbeeren leicht zerdrücken und darüber streuen.
 
Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
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