Schlagwortarchiv für: Spargel

Spaghetti Primavera

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Zutaten für 4 Personen:

250 g Möhren, 250 g grüner Spargel, 100 g Zuckerschoten, Salz, abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone, 4 EL Saucenbinder hell (z.B. von MONDAMIN), Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 kleines Bund Basilikum, 500 g Spaghetti, 30 g Pinienkerne, 50 g Parmesankäse
 

Zubereitung:
1 Möhren schälen und klein schneiden. Spargel abspülen, das untere Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Zuckerschoten abspülen und putzen. Möhren in 400 ml gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Nach ca. 6 Minuten den Spargel und in den letzten 2 Minuten die Zuckerschoten zugeben. Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Fond nehmen und warm stellen.
2 Zitronenschale und -saft zum Gemüsefond geben. Saucenbinder einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Basilikum abbrausen und die Blätter fein schneiden. Basilikum unter die Sauce mischen.
3 Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Anweisung al dente kochen. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten. Spaghetti mit der Sauce und dem Gemüse mischen. Mit Pinienkernen bestreuen und den Parmesan darüber reiben.
 
Quelle: Mondamin

Spargelsuppe

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Zutaten für 4 Personen:
500 g Spargel (am besten grünen und weißen)
1 TL Zucker, 1 TL Salz
40 g Butter, 40 g Mehl
375 ml Spargelbrühe
3 TL Gemüsebrühe (Instantpulver)
1/2 Glas Weißwein
200 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Muskat, einige Zweige Kerbel

Zubereitung:
1 Den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünn schälen, waschen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Unter Zugabe von Zucker und Salz in 1 l kochendes Wasser geben und 12-15 Minuten kochen. Den Spargel herausnehmen.
2 Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darunter rühren und bei schwacher Hitze kurz andünsten. Mit Spargelbrühe löschen. Die Suppe zum Kochen bringen, die Gemüsebrühe zugeben, kurz kochen lassen.
3 Wein und Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und fein gehacktem Kerbel abschmecken. Die Spargelstücke zugeben und die Suppe in Tellern oder Tassen anrichten.
Wein-Tipp von Wirths PR:
Zu dieser leckeren Suppe schmeckt hervorragend Grauer/Weißer Burgunder (Cuvée) Mild. Seine samtigen, vollen Fruchtnoten harmonieren hervorragend mit Spargel, aber auch mit Pasta, Fisch und Salaten. www.weintor.de
 
Quelle: Wirths PR

Grüner Spargel – oberirdisch gut!

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Die Spargelsaison ist eingeläutet, eine Zeit, auf die sich viele Genießer freuen. Der Renner ist der weiße Spargel, der hierzulande in vielen Regionen angebaut und am meisten verspeist wird. Doch auch der grüne Spargel findet immer mehr Liebhaber, denn er hat einige hervorragende Eigenschaften, die in der Mittelmeerküche schon lange geschätzt werden.
Das Statistische Bundesamt schreibt, dass Spargel das am häufigsten angebaute Freilandgemüse in Deutschland sei. Dabei handelt es sich zwar meist um die blassen Spargelstangen, aber auch der Grünspargel wird zunehmend von deutschen Bauern geerntet.
 

Unterschiede zum weißen Spargel

In vergangenen Zeiten war Grün die normale Spargel-Farbe. Dann fing man an, die Stangen unterirdisch wachsen zu lassen, sodass sie bleich und mit feinem Geschmack auf den Markt kamen – das „königliche Gemüse“ war geboren. Grünspargel wächst dagegen über der Erde und bildet bei Sonneneinstrahlung seinen grünen Farbstoff. Das für die Färbung verantwortliche Chlorophyll gibt den grünen Stangen ihren typisch kräftigen Geschmack. Und nicht nur das: Grüner Spargel punktet auch in Sachen Nährstoffe, denn er enthält deutlich mehr Vitamin C und Betacarotin als sein weißer Bruder, außerdem viele B-Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß. Mit nur 18 Kalorien pro 100 Gramm kann bedenkenlos geschlemmt werden, solange die Saison es hergibt.
 

Grünen Spargel einkaufen

Die Grünspargel-Saison ist etwas länger als die des (heimischen) weißen Spargels. Sie dauert von April bis Juli. Meist kommt das Gemüse vom Mittelmeer – aus Frankreich, Spanien und Italien – zu uns und ist in drei verschiedenen Güteklassen zu haben: Extra, Klasse I und Klasse II. Der Unterschied zwischen den Handelsklassen ist eher optischer Natur und sagt nicht viel über die Qualität aus. Bruchspargel ist außerdem eine günstige Alternative, wenn der Spargel sowieso beim Kochen zerkleinert wird. Güteklasse hin oder her – wichtig ist, dass die Spargelköpfe beim Einkauf fest geschlossen und die Stangen prall sind. Die Enden dürfen weder ausgetrocknet noch schimmelig sein. In ein feuchtes Küchentuch gewickelt hält sich der grüne Spargel drei bis vier Tage im Kühlschrank frisch.
 

Köstlicher Genuss mit grünem Spargel

Auch zum grünen Spargel passt es, ihn in Salzwasser mit einer Prise Zucker zu kochen und mit Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter, Schinken und Kartoffeln zu servieren. Seine geschmackliche Stärke kommt beim Grünspargel aber vor allem bei der mediterranen Zubereitung zum Tragen: Beim Braten mit Olivenöl entsteht ein herrliches Aroma. Dazu passen kräftige Zutaten wie getrocknete Tomaten, Knoblauch, Sardellen, Parmesan oder luftgetrockneter Schinken wie Serrano- oder Parmaschinken. Der grüne Spargel macht sich in Nudelgerichten genauso gut wie in Omeletts, Quiches oder Salaten und ist eine tolle Beilage für Kurzgebratenes oder Fisch. Besonders toll: Weil Grünspargel nur im unteren Drittel geschält werden muss, entfällt viel lästige Vorbereitungszeit.

Melanie Kirk-Mechtel

Tipp von docFood:

Ob grüner oder weißer Spargel – die Zubereitung des königlichen Gemüses ist keine Hexerei. Auf docFood erfahren Sie, was Sie beim Waschen und Schälen beachten sollten und ob Spargel besser liegend oder stehend gart. Das Gemüse kann übrigens auch gegrillt werden. Außerdem verraten wir, wie Sie beim Spargeleinkauf die Frische testen können.
Und natürlich gibt es auch wieder einige Rezepttipps:
Gegrillter grüner Spargel mit Ingwer-Hollandaise
Spargel mit Lachskotelett und Dill-Hollandaise
Spargel-Quiche mit Schinken und Orangenschale
Grüner Spargelsalat mit Forellentartar
Grüne Spargelstreifen mit Flusskrebs-Rahm
 
Übersicht aller Spargelrezepte auf docFood>>

Spargelrisotto

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Zutaten für 4 Personen:
je 250 g weißer Spargel und grüner Spargel
2 Zwiebeln, 1/2 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
375 g Risotto-Reis
125 ml Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
einige Zweige Kerbel
Salz, Pfeffer
40 g Parmesan
Zubereitung:
1 Die Endstücke des Spargels großzügig abschneiden, den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünn schälen. Den Spargel waschen, gut abtropfen lassen und anschließend schräg in schmale Stücke schneiden.
2 Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in 1 EL heißem Olivenöl glasig dünsten. Weitere 2 EL Öl und den Risotto-Reis zugeben. Den Reis unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Körner glasig sind und glänzen.
3 Wein und Gemüsebrühe angießen und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze solange weiterkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
4 Den Kerbel fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Spargelstücke 2-3 Minuten im heißen Öl anbraten und anschließend unter das Risotto heben.
5 Das Risotto auf Tellern anrichten. Vor dem Servieren Parmesan darüber hobeln.
Dazu schmeckt ein kühles Glas Grauer Burgunder. www.weintor.de
 
Quelle: Wirths PR

Grüner Spargel mit Thunfisch-Saltimbocca und Zitronensauce

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Zutaten für 4 Personen:

2 kg grüner Spargel
1 unbehandelte Zitrone, 1 Zwiebel, 1 EL Butter
150 ml Gemüsefond, 125 ml Kochsahne
3 gestrichene EL Saucenbinder hell (z.B. von MONDAMIN)
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
320 g frischer Thunfisch, 8 Salbeiblätter
100 g Bacon, Zahnstocher
1 EL Öl
Zubereitung:
1 Spargel abspülen und die Enden großzügig abschneiden.
2 Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Zwiebel pellen und fein würfeln.
3 Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Gemüsefond und Sahne angießen und aufkochen.
4 Saucenbinder einstreuen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Zitronenschale und -saft einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Warm halten.
5 Thunfisch in 8 Portionen à 40 g schneiden, mit Pfeffer würzen und mit 1 Salbeiblatt belegen. Mit Bacon umwickeln und mit einem Holzstäbchen feststecken.
6 Spargel in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Thunfisch von jeder Seite 1 Minute braten. Spargel abgießen. Spargel mit Zitronensauce und Thunfisch anrichten.
 
Quelle: Mondamin

Spargel-Prosciutto-Röllchen

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Zutaten für 4 Personen:

16 Stangen grüner Spargel
Salz, grober schwarzer Pfeffer
8 Scheiben Parmaschinken
50 g Brotaufstrich mit mildem Olivenöl (z.B. von BERTOLLI)
60 g geriebener Parmesan
2 EL Balsamico Bianco (z.B. von BERTOLLI)
 
Zubereitung:
1 Spargel mit einem Sparschäler am unteren Drittel der Stangen schälen, die Enden abschneiden. Spargel in reichlich kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und trockentupfen.

2 Jeweils 2 Stangen mit einer Scheibe Schinken umwickeln, in eine flache Auflaufform legen und mit Pfeffer würzen.

3 Brotaufstrich schmelzen und über den Spargelröllchen verteilen. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 175 °C) 8-10 Minuten backen.
4 Mit Essig beträufeln und servieren.
 
Quelle: Rezept und Bild

Spaghetti mit grünem Spargel und Tomaten

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Zutaten für 2 Personen:
100 g rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
450 g grüner Spargel
200 g gelbe und rote Kirschtomaten (je 100 g)
150 g Spaghetti (z.B. Vollkornspaghetti)
25 g Becel Streichfett 70% vegan
2 TL vegane Brühe
200 ml Soja-Kochcreme vegan (9 % Fett)
1 TL Meerrettich, 1/2 TL Jodsalz, 1/2 TL Pfeffer
50 g Soja-Brotaufstrich wie Frischkäse (21% Fett)
 
Zubereitung:
1 Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Den Spargel waschen, evtl. im unteren Drittel schälen und das Ende abschneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.

2 Spaghetti wie gewohnt kochen, abgießen und warm stellen.
3 In einer Pfanne Becel Vegan erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Spargel in die Pfanne geben und für 5-8 Minuten dünsten. Kirschtomaten dazugeben. 100 ml Wasser mit Brühe, Kochcreme und Meerrettich verrühren, kurz aufkochen. Frischkäsealternative, Jodsalz und Pfeffer zugeben und unterrühren. Spaghetti dazu servieren.
 
Quelle: Becel

Gegrillter grüner Spargel mit Ingwer-Hollandaise

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Zutaten für 2-3 Personen:
1 kg grüner Spargel
2 EL Öl
Jodsalz, Pfeffer
1 Packung Sauce Hollandaise (250 ml, z.B. KNORR)
10 g frischer Ingwer
etwas Zitronensaft
250 g roher Schinken
Zubereitung:
1 Spargel am unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel mit Öl bestreichen und auf dem heißen Grillrost (oder in einer Alugrillschale) 10-15 Minuten garen, dabei mehrmals wenden. Gegrillten Spargel mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Ingwer schälen und fein hacken. Packungsinhalt Sauce Hollandaise mit dem Ingwer langsam erhitzen. Mit Zitronensaft abschmecken.
3 Grünen Spargel mit Ingwer-Hollandaise und Schinken servieren.

Quelle: Knorr

Spargelmuffins mit Parmesan und Speck

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Zutaten für ca. 20 Muffins:
300 g weißer Spargel
100 g durchwachsener Frühstücksspeck
80 g weiche Butter, 2 Eier
300 g saure Sahne
150 g frisch geriebener Parmesan
180 g Maismehl, 200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver, Salz
 
Zubereitung:
1 Den Spargel schälen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Spitzen des Spargels abschneiden und längs halbieren, den Rest der Stangen fein würfeln.
2 Die weiche Butter mit den Eiern schaumig aufschlagen und die saure Sahne unterrühren. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne langsam auslassen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
3 Die beiden Mehlsorten, das Backpulver, 1 TL Salz und 100 g geriebenen Parmesan miteinander vermischen. In kleinen Portionen unter die Eiermasse rühren. Spargel- und Speckwürfel unterheben.
4 Ein Muffinblech mit Papiermanschetten auslegen und die Masse darin verteilen. Mit den Spargelspitzen dekorieren und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Muffins etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene des Ofens backen. Die Spargelmuffins lauwarm servieren.
Dazu schmeckt 1 Glas Dornfelder.
 
Bildquelle: Deutsches Weintor / Wirths PR
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Spargel mit Lachskotelett und Dill-Hollandaise

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Zutaten für 4 Personen:
1 kg grüner Spargel, 1 TL Butter, 1 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 250 g Reis, einige Safranfäden oder ein Tütchen Safranpulver, 4 Lachskoteletts (à 200 g), 4 EL Sonnenblumenöl, einige Zweige Dill, 50 g Mehl, 250 ml kalte Gemüsebrühe, 3 Eigelb, 50 g Butter, 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat, 1-2 EL Zitronensaft 1 Schuss Grauer Burgunder, 2-3 EL Sahne
 
Zubereitung:
1 Den grünen Spargel im unteren Drittel dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Den Spargel je nach Dicke der Stangen 8-10 Minuten kochen.
2 Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten, am Ende den Safran untermischen.
3 Die Lachskoteletts kalt abbrausen, trocken tupfen und in 4 EL heißem Öl von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten braten.
4 Für die Dill-Hollandaise den Dill fein hacken. Das Mehl mit der kalten Gemüsebrühe in einem kleinen Topf glatt rühren. Die Eigelbe unterziehen und die Sauce im Wasserbad (oder auf kleiner Flamme) bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen. Die Butter in einem Topf zerlassen, unter die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Dill unterheben und die Sauce mit Zitronensaft, Wein und Sahne abschmecken.
5 Die Lachskoteletts mit Safranreis, grünem Spargel und der Sauce auf Tellern anrichten.
Dazu schmeckt ein kühles Glas Grauer Burgunder (z.B. von Deutsches Weintor eG).
 
Bildquelle: Wirths PR
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