Borschtsch
Zutaten für 6 Personen: 500 g Rindfleisch mit Knochen (z.B. Quer- bzw. Spannrippe), 4 Würfel Fleisch-Suppe, 300 g Kartoffeln, 200 g Weißkohl, 250 g Rote Bete (gegart, vakuumverpackt), 1 Dose Tomaten (ca. 400 g), 4 EL Öl, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 rote Paprika, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Saure Sahne, nach Belieben: Dill oder Petersilie […]
Gebratene Dorade auf Ratatouille mit Ofenkartoffeln
Zutaten für 4 Personen: 2 kleine Doraden (à 450-500 g), 5 EL Olivenöl , 2 EL Zitronensaft, Pfeffer, Salz, 6 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 Frühlingszwiebeln, 1 kleine Aubergine, 2 Zucchini, 4 Tomaten, je weils 1 kleine gelbe Paprikaschote und grüne Paprikaschote, Kräuter der Provençe (Thymian, Majoran, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano, Lavendel), 1 kg Kartoffeln, Rosmarin, Meersalz, […]
Hirtensalat
Zutaten für 4 Personen: 600 g Schafskäse (Feta) 1 Salatgurke 500 g Fleischtomaten 2 grüne Paprikaschoten 1 rote Zwiebel 150 gschwarze Oliven Salz, Pfeffer, Essig, Olivenöl Basilikum, Oregano Zubereitung: 1 Tomaten waschen, Käse gut abtropfen lassen und beides grob würfeln. Zwiebel und Paprika in feine Ringe schneiden. 2 Tomaten, Käse, Zwiebelringe, Paprika und Oliven […]
Bohneneintopf mit Zucchini und Tomaten
Zutaten für 4 Personen: 3 EL Fleischbrühe (instant) 400 g Suppenfleisch 200 g Kartoffeln 300 g Zucchini 300 g grüne Bohnen 2 Tomaten 1 Dose weiße Bohnen Bohnenkraut, schwarzer Pfeffer, Salz Zubereitung: 1 1250 ml Wasser aufkochen, Fleischbrühe einstreuen, Suppenfleisch dazugeben und ca. 90 Minuten garen. 2 Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel […]
Renkenfilets mit Frischkäseschaum
Zutaten für 4 Personen: 200 g Kartoffeln, 200 g Erbsen, 80 ml Vollmilch, 100 g Butter, Salz, Muskat, 4 Renken oder Forellen (je 400–500 g), 200 ml Fischfond, 80 g Frischkäse, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie Außerdem: 2 Silikon-Matten oder Backpapier Zubereitung: 1 Kartoffeln schälen, grob würfeln und kochen. Erbsen kurz blanchieren, kalt abschrecken und […]
Rezepte
Butterplätzchen mit buntem Hagelzucker
Zutaten für ca. 90 Stück: 500 g Weizenmehl 250 g Butter 125 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 1 Ei, Größe S 2 Eigelb Außerdem: Backpapier, verschiedene Plätzchenformen Zubereitung: 1 Für den Teig Butter mit Zucker, Vanillezucker, Ei und Eigelb sowie Zitronenschale verrühren. Mehl unterkneten, bis ein […]
Kürbis-Kastanien-Kuchen mit Salat
Zutaten für 4 Personen: Für den Teig: 120 g Mehl, 1/2 TL Salz, 40 g Butterschmalz Für den Salat: 200 g gemischter Blattsalat (z.B. Rucola, junger Mangold, Frisée, Feldsalat), 1 Schalotte, 3 EL Öl, 1 EL Kürbiskernöl, 60 ml Portwein, 1-2 EL Rotweinessig, Salz, Pfeffer Für den Belag: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 350 g Kürbis […]
Bouillabaisse
Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 250 g Staudensellerie, 300 g Tomaten, 4 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 unbehandelte Orange, 4 EL Olivenöl, 1,5 l Wasser, 300 ml Weißwein, Salz, Pfeffer, 1 Seezunge und 1 Goldbrasse (vom Fischhändler jeweils filettieren lassen und die Gräten für den Fischfond verwenden), 400 g Seeteufelfilet , 2 […]