Gegrillte Jakobsmuscheln mit Tandoori-Schaum
Zutaten für 10 Personen: 10 Jakobsmuscheln 2 Zimtstangen 2 Schalotten 2 kleine Äpfel 4 Stangen Sellerie mit Grün 2 EL Butter Salz, Pfeffer 100 ml Geflügelbrühe 2 EL Rapsöl 200 ml Buttermilch 1 g Lecithin 1 TL Tandooripulver Zubereitung: 1 Jakobsmuscheln putzen. Zimtstangen mit einem großen Messer längs in dünne Streifen spalten. Durch jede […]
Eintopf mit Schinken, Äpfeln und Gemüse
Zutaten für 4 Personen: 250 g Schalotten , 2 Knoblauchzehen , 4 Möhren , 2 EL Pflanzenöl , 200 ml trockener Weißwein , ca. 400 ml Fleischbrühe , 4 Äpfel , 200 g Saubohnen , 500 g Kartoffeln , 500 g Kassler oder Schinken, 150 g Backpflaumen , 1 Lorbeerblatt , 1 Zweig Rosmarin , Salz , Pfeffer , 2 EL frisch gehackte Petersilie Zubereitung: 1 Die Schalotten, […]
Lauch-Ziegenkäse-Quiche
Zutaten für 4 Personen: Für den Quicheteig: 150 g Butter, 300 g Mehl, 1 Ei, 4 EL Wasser, 2 EL Öl, 5 g Salz, Linsen zum Beschweren Für die Füllung: 500 g Lauch, 50 g Butter, 100 g Ziegenkäse, 50 g Kapstachelbeeren, 1 Ei, 50 ml Sahne, Meersalz, 1/5 Bd Schnittlauch Zubereitung: 1 Für […]
Fischsalat mit Fenchel, Orange und Spinat
Zutaten für 4 Personen: 300 g Seezungen- oder Schollenfilets Salz, Pfeffer 2 Orangen 250 g Fenchel 100 g Spinatsalat 30 g Walnusskerne 20 g Sultaninen 3 EL Olivenöl extra vergine Zubereitung: 1 Fischfilets leicht salzen und in eine große, beschichtete Pfanne legen. So viel heißes Wasser angießen, dass der Fisch zur Hälfte bedeckt ist. […]
Krosser Gänsebraten mit Cranberries-Maronen-Füllung
Zutaten für 6 Personen: 1 küchenfertige Gans (3,5 – 4 kg), Salz und Pfeffer, 3 TL getrockneter Thymian, 3 Äpfel, 3 Zwiebeln, 100 g Cranberries (frisch oder tiefgekühlt), 100 g küchenfertige Maronen, 750 ml Hühner Kraftbouillon, 125 ml Rotwein, evtl. Saucenbinder zum Andicken von dunklen Saucen Zubereitung: 1 Gans innen mit Salz, Pfeffer […]
Rezepte
Avocadosalat mit Kerbelfrischkäse
Zutaten für 4 Personen: 20 g Kerbel 400 g körniger Frischkäse 1 EL Senf Salz, Pfeffer 150 g Tomaten 80 g Tomatenpüree 4 EL Olivenöl 1/2 Kopfsalat 2 Avocados Zubereitung: 1 Einige schöne Kerbelzweige beiseite legen, den Rest hacken. Den körnigen Frischkäse mit dem fein gehackten Kerbel und dem Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer […]
Blumenkohl-Couscous mit marinierten Radieschen
Zutaten für 4 Personen: Blumenkohl-Couscous: 1 großer Blumenkohl, 150 ml Gemüsefond, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 1 Zehe Knoblauch, 2 EL gelbe Zucchiniwürfel, 2 EL grüne Zucchiniwürfel, 2 EL Karottenwürfel, 1 EL Schalottenwürfel, Meersalz, 4 EL Olivenöl, 2 EL weißer Balsamico Blumenkohlpüree: 50 g Schalotten, 30 g Butter, 250 g Blumenkohlstiele, 50 ml Weißwein, […]
Geröstete Semmelknödel mit Pfifferlingen
Zutaten für 4 Personen: 4 Semmelknödel 250 g Pfifferlinge 1 feingehackte Schalotte 3 EL Butterschmalz 2-3 EL Fleischbrühe 1/2 Bund feingehackte Petersilie 4 EL geriebener Allgäuer Bergkäse Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1 Die Semmelknödel in Scheiben schneiden. Die Pfifferlinge putzen, waschen und zerkleinern. Die Schalotte in 1 EL Butterschmalz andünsten. Die Pilze […]