Trotz Kampagnen und Protesten gegen Lebensmittel-verschwendung ist es für viele Supermärkte, Discounter und Bäckereiketten keine Option, Brot vom Vortag zu verkaufen. Das ergab eine Umfrage der Verbraucherzentrale NRW. Nur drei der befragten Unternehmen verkaufen Backwaren vom Vortag. docFood stellt die Umfrage vor und fasst die Maßnahmen der Händler zusammen. Hoher Anspruch an Frische versus […]
Zutaten für 4 Personen: 4 Rumpsteaks à 200 g, Pfeffer & Salz, 2 EL Senf, Curry, 2 EL Meerrettich, 4 Schalotten, 2-3 EL Mehl, 3 Eier, 100 g Butter, 750 g Kartoffeln, Muskat, Knoblauch, 250 l Sahne, 200 g Reibekäse, 750 g Rosenkohl Zubereitung: 1 Rumpsteaks leicht klopfen, pfeffern und salzen. Senf mit […]
Zutaten für 4 Personen: 500 g Wirsing, 125 ml Fleischbrühe (instant) 1 fein gewürfelte Zwiebel, 1/2 TL Curry 250 g Hörnchennudeln, Salz & Pfeffer 1 EL Öl, 30 g Butter 200 g Mettwurst, 4 Eier 250 ml süße Sahne 150 g geriebener Gouda 1 große Tomate, 1 TL Schnittlauchröllchen Zubereitung: 1 Wirsing putzen, dicke […]
Zutaten für 4 Personen: 500 g Rosenkohl 1 Zwiebel 1 EL Butter 1 l Gemüsebrühe 100 g Schmand 2 gestrichene EL Weizenstärke Salz, Pfeffer, Thymian Zubereitung: 1 Die äußeren Blätter der Rosenkohlköpfchen entfernen. Rosenkohl am oberen Ende kreuzweise einschneiden, unter fließendem Wasser waschen. 2 Die Zwiebel fein würfeln und in heißer Butter goldgelb andünsten. […]
Was passiert, wenn Patienten mit Lactoseintoleranz Medikamente einnehmen, die Lactose enthalten? Ist es in solchen Fällen zwingend notwendig, Präparate durch alternative Produkte zu substituieren, die mit anderen Hilfsstoffen formuliert sind? Mit diesen und ähnlichen Fragen sehen sich Ernährungsfachkräfte in der Sprechstunde mit Betroffenen immer wieder konfrontiert. Professor Dr. Martin Smollich (Foto) von der Mathias-Hochschule in […]
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel, 2 Pastinaken 2 Karotten, 2 Petersilienwurzeln 1 Kartoffel, 200 g Rosenkohl 1 Apfel, 1/4 Weißkohl 200 ml Weißwein, Meersalz ca. 1 l Gemüsefond, 4 EL Olivenöl 4 El gehackte Petersilie, ca. 3 g frischer Meerrettich Zubereitung: 1 Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel, Pastinaken, Kartoffel und Apfel schälen. Den Rosenkohl vom Strunk […]
Dieses Buch hat ein paar Zeilen mehr verdient. Nicht, weil es besonders dick ist (500 Seiten), sondern weil es besonders gut ist. „Aroma. Die Kunst des Würzens“ will dazu inspirieren, auf der Grundlage von Erkenntnissen aus der Lebensmittelchemie eine ganz neue Intuition beim Würzen zu entwickeln. Dies ist den Autoren Thomas A. Vilgis und Thomas […]