Linsensalat mit Aprikosennektar
Zutaten für 4 Personen: 1 Stange Lauch, ca. 200 g, 5 EL Rapsöl, 200 g Linsen, vorzugsweise Berglinsen, 300 ml Aprikosennektar, 250 ml Geflügelfond, 60 g getrocknete Aprikosen, 2 Zweige Rosmarin, 2 EL brauner Zucker, 5-6 EL weißer Balsamessig, feines Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 80 g hauchfeine Scheiben Bacon, 120 g Kirschtomaten, 150 g […]
Lauch-Speck-Kuchen
Zutaten für 4 Personen: 800 g Lauch (Porree) 100 g durchwachsener Speck 1 EL Pflanzenöl 1 Innenbeutel Pizzateig 3 Eier 200 g (1 Becher) Schlagsahne 100 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler) Salz, weißer Pfeffer, Muskat Zubereitung: 1 Lauch putzen, waschen und in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Speck würfeln und im heißen Keimöl anbraten. Lauch […]
Butterplätzchen mit buntem Hagelzucker
Zutaten für ca. 90 Stück: 500 g Weizenmehl 250 g Butter 125 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 1 Ei, Größe S 2 Eigelb Außerdem: Backpapier, verschiedene Plätzchenformen Zubereitung: 1 Für den Teig Butter mit Zucker, Vanillezucker, Ei und Eigelb sowie Zitronenschale verrühren. Mehl unterkneten, bis ein […]
Kürbis-Kastanien-Kuchen mit Salat
Zutaten für 4 Personen: Für den Teig: 120 g Mehl, 1/2 TL Salz, 40 g Butterschmalz Für den Salat: 200 g gemischter Blattsalat (z.B. Rucola, junger Mangold, Frisée, Feldsalat), 1 Schalotte, 3 EL Öl, 1 EL Kürbiskernöl, 60 ml Portwein, 1-2 EL Rotweinessig, Salz, Pfeffer Für den Belag: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 350 g Kürbis […]
Bouillabaisse
Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 250 g Staudensellerie, 300 g Tomaten, 4 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 unbehandelte Orange, 4 EL Olivenöl, 1,5 l Wasser, 300 ml Weißwein, Salz, Pfeffer, 1 Seezunge und 1 Goldbrasse (vom Fischhändler jeweils filettieren lassen und die Gräten für den Fischfond verwenden), 400 g Seeteufelfilet , 2 […]
Rezepte
Grüner Spargel mit Thunfisch-Saltimbocca und Zitronensauce
Zutaten für 4 Personen: 2 kg grüner Spargel 1 unbehandelte Zitrone, 1 Zwiebel, 1 EL Butter 150 ml Gemüsefond, 125 ml Kochsahne 3 gestrichene EL Saucenbinder hell (z.B. von MONDAMIN) Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker 320 g frischer Thunfisch, 8 Salbeiblätter 100 g Bacon, Zahnstocher 1 EL Öl Zubereitung: 1 Spargel abspülen und die Enden […]
Spargel-Prosciutto-Röllchen
Zutaten für 4 Personen: 16 Stangen grüner Spargel Salz, grober schwarzer Pfeffer 8 Scheiben Parmaschinken 50 g Brotaufstrich mit mildem Olivenöl (z.B. von BERTOLLI) 60 g geriebener Parmesan 2 EL Balsamico Bianco (z.B. von BERTOLLI) Zubereitung: 1 Spargel mit einem Sparschäler am unteren Drittel der Stangen schälen, die Enden abschneiden. Spargel in reichlich kochendem […]
Spaghetti mit grünem Spargel und Tomaten
Zutaten für 2 Personen: 100 g rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 450 g grüner Spargel 200 g gelbe und rote Kirschtomaten (je 100 g) 150 g Spaghetti (z.B. Vollkornspaghetti) 25 g Becel Streichfett 70% vegan 2 TL vegane Brühe 200 ml Soja-Kochcreme vegan (9 % Fett) 1 TL Meerrettich, 1/2 TL Jodsalz, 1/2 TL Pfeffer 50 […]