Mozzarella bavarese mit Radieschen
Zutaten für 4 Personen: 2 Bund Radieschen 2 Salatgurken 4 Kugeln Mozzarella 1 TL Kümmel 100 ml Olivenöl 2 Bund Dill Salz und Pfeffer Zubereitung: 1 Radieschen waschen, das Grün entfernen, dabei einige zarte Blättchen für die Dekoration beiseite legen. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Gurken waschen, schälen, der Länge nach vierteln und die Kerne […]
Schneller Rhabarberkuchen
Zutaten für 12 Stücke: 400 g Rhabarber , 1 EL Speisestärke , 200 g weiche Butter , 1 Prise Salz , 200 g Zucker , 4 Eier , 1 TL Backpulver , 400 g Mehl , ca. 120 ml Milch Für die Springform (26 cm Durchmesser): Butter, Mehl Zubereitung: 1 Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Springform mit Butter […]
Spargelcrêpe mit Morchelragout und rosa gebratenem Kalbsrücken
Zutaten für 4 Personen: 100 ml Milch, 40 g Mehl, 1 Ei, Salz, 30 g flüssige Butter, 10 ml Pflanzenöl, Butterschmalz, 600 g geschälter weißer Spargel, 1 Scheibe von einer unbehandelten Zitrone, 2 EL Butter, 600 g Kalbsrücken, Pfeffer, 150 g frische Morcheln, 3 EL Kalbsfond, 1 EL gehackter Kerbel, 2 EL geschlagene Sahne, 1 […]
Konfierter Spargel mit Lachsfilet
Zutaten für 4 Personen: Für den konfierten Spargel: 50 ml Walnussöl, 400 g weißer Spargel, Meersalz, 1 Zweig Rosmarin Für den Lachs: 100 g Lachsfilet pro Person, 100 ml Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Meersalz Für das Walnuss-Petersilien-Pesto: 30 g Basilikum, 10 g Petersilie, 30 g geröstete Walnüsse, 100 ml Olivenöl, 50 g Rapsöl, 50 g Walnussöl, […]
Lauwarmer Spargelsalat mit Tomaten und Rucola
Zutaten für zwei Personen: 8 Stangen weißer Spargel 8 Stangen grüner Spargel 10 Kirsch- oder Datteltomaten 4 Handvoll Rucola Vinaigrette aus Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Salz und einer halben Zitrone Zubereitung: 1 Den weißen Spargel sorgfältig schälen und die Enden großzügig abschneiden. Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit etwas Salz, Zucker, der […]
Rezepte
Der Tomatenfisch – ein Beitrag für künftige Ernährungssicherheit
Kennen Sie den Tomatenfisch? Dabei handelt es sich nicht um ein neues Fertiggericht, sondern um ein Projekt des Berliner Leibniz-Instituts für Gewässerökologie und Binnenfischerei (IGB). Das innovative System zur nachhaltigen Nahrungsmittelproduktion ist momentan auf der Weltausstellung EXPO in Mailand zu sehen. Unter dem Leitthema „Feeding the Planet, Energy for Life“ geht es auf der diesjährigen […]
Spargel-Quiche mit Schinken und Orangenschale
Zutaten für 12 Stücke: 220 g Mehl, 110 g Butter, 10 g Puderzucker, 20 g fein gemahlene Haselnüsse, 4 Eigelb, Salz, 1/2 Bund glatte Petersilie, 250 g gekochter Schinken, 500 g grüner Spargel, 150 g Sahne, 150 g Ziegenfrischkäse, 150 g Crème fraîche, Abrieb einer unbehandelten Orange, Pfeffer, 150 g geriebener Gruyère Zubereitung: 1 […]
Erdbeer-Quark-Dessert
Zutaten für 4 Personen: 200 g Erdbeeren 125 g süße Sahne 2 EL Zucker 125 g Sahnequark (40 % Fett) 4 cl Maraschino Zitronenmelisse zum Garnieren Zubereitung: 1 Erdbeeren waschen und putzen. Zwei schöne Erdbeeren zurückbehalten, die restlichen zur Hälfte pürieren bzw. in kleine Stücke schneiden. 2 Die Sahne aufschlagen, leicht zuckern. Speisequark mit […]