Schlagwortarchiv für: Salat

Kartoffelsalat mit Wiener

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Zutaten für 4 Personen:
1200 g Kartoffeln
2 Schalotten
6 EL Sonnenblumenöl
1 Tasse Brühe
4 EL Weinessig
1 Knoblauchzehe
3 Paar Wiener Würstchen
1/2 Bund Schnittlauch
schwarzer Pfeffer, Salz
1 EL Senf
 
Zubereitung:
1 Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, abgießen, schälen und in Scheiben schneiden.
2 Schalotten abziehen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten. Mit Brühe ablöschen. 1 EL Essig und die Kartoffeln zugeben. Bei kleiner Hitze solange vorsichtig wenden, bis die Kartoffeln die Flüssigkeit aufgesogen haben.
3 Die Knoblauchzehe abziehen und durch die Presse drücken. Die Wiener in feine Scheiben, den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
4 3 EL Essig mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Senf und 5 EL Öl in einer Schüssel verrühren. Die Hälfte der Schnittlauchröllchen an die Sauce geben, die Kartoffeln und die Wurstscheiben unterheben. Den Kartoffelsalat gut durchziehen lassen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.
 
Bildquelle: Wirths PR
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Rotkohlsalat mit Walnüssen

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Zutaten für 4 Personen:
1 kleiner Kopf Rotkohl
1 TL Salz
1 EL Zucker
2-3 EL Weinessig
1 Msp. gemahlener Kümmel
1 Prise Muskat
1 Prise Zimt
1 Apfel
50 g Walnüsse
 
Zubereitung:
1 Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohl ganz fein schneiden, mit Salz bestreuen und mit den Händen kräftig durchkneten.
2 Zucker, Weinessig und die Gewürze zugeben und pikant abschmecken.
3 Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in ganz dünne Stifte schneiden. Die Nüsse grob hacken. Beides unter den Rotkrautsalat heben.
 
Bildquelle: Wirths PR
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Thailändischer Salat mit gegrilltem Hähnchen

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Zutaten für 4 Personen:
4 Hähnchenbrüste ohne Haut (à 160 g), 1 EL Speiseöl, Pfeffer, Salz, 100 g Rotkohl, 100 g Weißkohl, 3-4 Frühlingszwiebeln, 2 Möhren, 75 g Sojabohnensprossen (aus dem Glas), etwas Ingwer, 1/2 rote Chili, fein geschnitten, 4 Zweige frischer Koriander, grob geschnitten (Sie können auch jeweils zur Hälfte Koriander und Minze verwenden), 8 EL Orangensaft, 2 EL milder Weinessig, 2 EL Sojasauce, 2 TL Honig
 
Zubereitung:
1 Das Hähnchenfleisch mit Öl einreiben, mit Pfeffer und Salz würzen und in einer heißen Grillpfanne 3 Minuten anbraten. Damit ein Kreuzmuster entsteht, die Hähnchenbrüste anschließend um 90 Grad drehen (nicht wenden!) und weitere 3 Minuten braten. Dann wird das Hähnchenfleisch gewendet und der Vorgang wiederholt. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch ruhen lassen.
2 Inzwischen das Gemüse putzen und waschen. Rotkohl und Weißkohl in dünne Streifen, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, die Möhren in Stifte schneiden oder reiben. Die Sojabohnensprossen abtropfen lassen. Ingwer und Chili fein hacken. Bei der Chili eventuell vorher die scharfen Kerne entfernen.
3 Die Salatzutaten in einer Pfanne vorsichtig andünsten, anschließend abkühlen lassen.
4 In einer Schüssel aus Orangensaft, Essig, Sojasauce und Honig ein Dressing zubereiten, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Salat zugeben und unterheben.
Das Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden und mit dem Salat auf Tellern anrichten. Den Koriander hacken und über den Salat streuen.
 
Bildquelle: Wirths PR / dietchef.de
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Hähnchen-Drumsticks mit Walnuss-Panade und Tomaten-Avocado-Mais-Salat

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Zutaten für 4 Personen:
100 g Walnüsse, 2 EL Paniermehl, 25 g Ingwerknolle, 4 Hähnchenunterkeulen (à 100 g) , 2 Eier, 40 g Mehl, 3 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Avocado, 1 kl. Dose (212 ml) Gemüsemais, Saft von 1 Limette, 4 EL Öl, 3 Stiele Minze
 
 
Zubereitung:
1 Walnüsse grob hacken, mit Paniermehl mischen. Ingwer schälen und fein reiben. Unterkeulen waschen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer einreiben. Eier in einer Schüssel verrühren. Mehl auf einen Teller geben. Keulen erst in Mehl, dann in Ei und in der Nusspanade wenden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200 °C im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen.
2 In der Zwischenzeit Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Avocados halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Mais abtropfen lassen. Tomaten, Zwiebeln, Avocado und Mais in eine Schüssel geben und vermengen.
3 Für die Vinaigrette Limettensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Öl unterschlagen. Minze waschen, grob hacken. Mit der Vinaigrette zum Gemüse geben und vorsichtig unterheben. Tomatensalat und Hähnchen-Drumsticks anrichten.
Dieses und viele weitere Rezepte mit Walnüssen finden Sie unter www.walnuss.de.
 
Bildquelle: California Walnut Commission
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Salat mit Kirschtomaten, Ei und Bacon

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Zutaten für 4 Personen:
4 Eier, 1 Eichblattsalat oder Lollo rosso, 250 g Kirschtomaten, 3 Frühlingszwiebeln, 1 Bund Kerbel, Salz, Pfeffer
2 TL Honig, Saft und dünn abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 8 EL Olivenöl, 2 EL Brühe, 100 g Bacon (Frühstücksspeck in dünnen Scheiben)
 
 
Zubereitung:
1 Eier in ca. 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen.
2 Salat putzen, die Blätter ablösen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zerteilen und in eine Schüssel geben. Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Beides zum Salat geben.
3 Kerbel grob hacken, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft,-schale, Honig, Olivenöl und Brühe in einen Rührbecher (oder in den Mixer) geben und fein pürieren. Abschmecken. Über die Salatzutaten geben, vorsichtig mischen.
4 Bacon quer halbieren, in einer Pfanne ohne Fett knusprig anbraten und über den Salat geben. Die Eier halbieren und auf dem Salat anrichten.
 
Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
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Sommersalat mit Tafelspitz

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Zutaten für 4 Personen:
Petersilie, Schnittlauch, Gartenkräuter nach Belieben
2 EL (20 g) Sahne-Meerrettich
4 mittelgroße Champignons (ca. 100 g)
6 EL Weißweinessig,
10 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
320 g Tafelspitzaufschnitt (oder ein anderer kalter Braten)
1 Packung (250 g) Sommersalat (Kühlregal)
 
Zubereitung:
1 Kräuter waschen, ausschütteln, vom Stängel zupfen und fein hacken.
2 Champignons waschen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden.
3 Sahnemeerrettich mit Weißweinessig und Olivenöl verrühren und die
Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
4 2/3 der Marinade auf die Tafelspitzscheiben verteilen.
5 Salat mit dem restlichen Drittel der Marinade vermischen
und auf Tellern anrichten.
6 Die marinierten Tafelspitzscheiben locker auf dem Salat verteilen.
Dazu passen geröstete Graubrotscheiben.
 
Bildquelle: Bonduelle
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Nudelsalat mit Hähnchenbrust und Limettendressing

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Zutaten für 4 Personen:
200 g Spiralnudeln, 1 rote Zwiebel, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Stängel Staudensellerie mit Grün, 2 Möhren, 1 rote Paprikaschote, 100 g Zuckerschoten oder Erbsen, 4 Hähnchenbrüste (à 150 g), Pfeffer, Salz, 7 EL Sonnenblumenöl, Saft von 1 Limette, 1 EL Schnittlauchröllchen, 2 EL fein gehackte Petersilie
 
Zubereitung:
1 Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.
2 Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Gemüse putzen und waschen. Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben, die Staudensellerie quer in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Möhren in Scheiben schneiden. Paprikaschote in Streifen schneiden. Zuckerschoten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, anschließend kalt abschrecken und abtropfen lassen.
3 Die Hühnerbrüste kalt abbrausen und trocken tupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen und in 3 EL heißem Sonnenblumenöl rundherum knusprig braten, anschließend warm stellen.
4 Für das Limettendressing den Limettensaft in eine Schüssel geben, mit Pfeffer, Salz, Schnittlauch und Petersilie verrühren und 4 EL Öl darunter schlagen.
5 Die Salatzutaten mischen, das Limettendressing unterheben und kurz durchziehen lassen. Hühnerbrüste tranchieren und mit dem Salat auf Tellern anrichten.
 
Bildquelle: Wirths PR
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Gegrilltes Steak mit Walnuss-Romesco

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Zutaten für 4 Personen:
Für das Walnuss-Romesco:
50 g geröstete Walnüsse, 4 getrocknete Tomatenhälften (nicht in Öl eingelegt), 1 kleine Knoblauchzehe, 15 ml Olivenöl, Salz, Peffer
Für das Salatdressing:
1 kleine Knoblauchzehe, ½ TL Salz, 30 ml frischer Zitronensaft, 15 ml Balsamico oder Rotweinessig, 1 TL Dijonsenf, 75 ml Olivenöl, 2 EL gehackte Petersilie oder Kerbel
Außerdem:
500 g Strip loin- oder Sirloin-Steak (ca. 2,5 cm dick), 250 g gemischter grüner Salat
 
Zubereitung:
1 Für das Walnuss-Romesco Walnüsse grob hacken und mit den getrockneten Tomaten und dem Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. Anschließend das Öl beifügen und die Zutaten gut vermischen. Das Romesco mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Für das Salatdressing die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit Salz vermengen. Anschließend mit Zitronensaft, Essig und Senf vermischen. Mit Olivenöl und Petersilie verquirlen.
3 Das Steak medium grillen. Dann das Fleisch eine Viertelstunde ruhen lassen, bevor es in dünne, diagonale Streifen geschnitten wird. Den Salat und das Fleisch auf 4 Tellern verteilen. Einen Esslöffel Dressing über den Salat träufeln und mit dem Fleisch und einem Esslöffel Walnuss-Romesco servieren.
 
Dieses und viele weitere Rezepte mit Walnüssen finden Sie unter www.walnuss.de
Bildquelle: California Walnut Commission
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Lauwarmer Spargelsalat mit Tomaten und Rucola

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Zutaten für zwei Personen:
8 Stangen weißer Spargel
8 Stangen grüner Spargel
10 Kirsch- oder Datteltomaten
4 Handvoll Rucola
Vinaigrette aus Olivenöl, Weißweinessig,
Honig, Salz und einer halben Zitrone
Zubereitung:

1 Den weißen Spargel sorgfältig schälen und die Enden großzügig abschneiden. Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit etwas Salz, Zucker, der halben Zitrone und einem Esslöffel Butter für eine Minute leicht köcheln lassen. Herd ausschalten und den Spargel einfach für insgesamt 20 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen. Spargel abgießen und etwas abkühlen lassen.
2 Je nach Belieben den grünen Spargel, nachdem das untere Drittel geschält und die Enden entfernt wurden, zum weißen Spargel während des Ziehens hinzugeben oder roh in Stücke schneiden.
3 Inzwischen Tomaten und Rucola waschen. Die Tomaten halbieren und zusammen mit dem Rucola auf zwei Tellern anrichten.
4 Die Vinaigrette-Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Den Spargel auf den Tellern verteilen. Die Vinaigrette darüber träufeln und den Spargelsalat lauwarm servieren.
Tipp: Schmeckt auch hervorragend, wenn Sie zum Schluss geröstete Pinienkerne darüber streuen.


Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
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Italienischer Salat

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Zutaten für 4 Personen:
1 kleiner Kopf Lollo Bionda, 100 g Rucola, 1 Glas Artischockenherzen (= 180 g), 150 g Kirschtomaten, 150 g italienische Mortadella, in dünnen Scheiben
Für das Dressing:
1/2 Bund Dill, gehackt, 100 ml Gemüsebrühe, 75 ml Balsamicoessig, 3 EL Zuckerrübensirup, 3 EL mittelscharfer Senf, Salz & Pfeffer aus der Mühle, 50 ml Olivenöl
 
Zubereitung:
1 Lollo Bionda in Blätter zerteilen, waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Rucola waschen und putzen.
2 Artischocken abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kirschtomaten waschen und halbieren.
3 Dill waschen, trocken tupfen, fein hacken und mit den übrigen Zutaten für das Dressing verrühren. Dressing mit den Salatzutaten vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Italienischen Salat servieren und genießen.
 
Bildquelle: Grafschafter
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