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Loup de Mer auf gebratener Roter Bete

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Zutaten für 4 Personen:
500 g Rote Bete, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise gemahlener Kümmel, 1 unbehandelte Limette, 1 Zwiebel, 15 g Ingwer, 1 EL Butter, 100 ml trockener Weißwein, 100 ml Sahne, 2-3 EL Wasabipaste, 150 g Crème fraîche, 300 g Knollensellerie, 4 EL Pflanzenöl, 500 g Wolfsbarschfilet (küchenfertig, mit Haut), Rotkohlsprossen zum Garnieren
 
Zubereitung:
1 Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Roten Beten schälen und in schmale Spalten schneiden. Mit dem Öl in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern, mit Kümmel würzen und vermengen. Spalten auf dem Backblech auslegen und im Ofen ca. 40 Minuten weich backen, dabei ein- bis zweimal Mal wenden.
2 Limette heiß waschen, abtrocknen und einige Zesten der Limettenschale mit dem Zestenreißer abziehen. Die Limette auspressen. Die Zwiebel und den Ingwer schälen, fein hacken und in heißer Butter in einem kleinen Topf anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Die Sahne zugießen, Wasabi einrühren und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend die Crème fraîche einrühren, fein pürieren und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas reduzieren lassen oder Flüssigkeit zugeben. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
3 Den Sellerie schälen und ca. 1 cm groß würfeln. 2 EL Öl in eine Pfanne geben und den Sellerie ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten kross und hellbraun braten.
4 Den Fisch abbrausen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne in übrigem Öl 3-4 Minuten langsam goldbraun braten. Wenden und bei milder Hitze gar ziehen lassen.
5 Die Rote-Bete-Spalten auf Tellern auslegen und den Fisch aufsetzen. Die Sauce darüber träufeln, mit Sellerie-Croutons bestreuen und mit Limettenzesten und Sprossen garniert servieren.
 
Quelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse

Spinatlasagne mit Austernpilzen

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Zutaten für 4 Personen:
500 g Austernpilze
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
3 EL Pflanzencreme (z.B. Rama Culinesse)
450 g tiefgekühlter Blattspinat
Salz, Pfeffer, Muskat
250 ml Rama Cremefine zum Kochen 15%
150 ml Delikatess Brühe
6 Lasagneblätter
100 g geraspelter Käse
 
Zubereitung:
1 Pilze putzen und grob zerteilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2 1 EL Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, die Hälfte Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Blattspinat dazugeben und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Minuten garen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3 Restliche Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, Austernpilze anbraten, restliche Zwiebel und
Knoblauch dazugeben und ca. 5 Minuten weiterbraten. Cremefine und Brühe dazugießen und mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.
4 Den Boden einer Auflaufform mit 3 Lasagneblättern auslegen und den Spinat darauf verteilen. Die
restlichen Lasagneblätter auf den Spinat legen und die Pilze daraufgeben. Mit Käse bestreuen. Im
vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen. Die Spinatlasagne mit
Austernpilzen ein wenig abkühlen lassen und servieren.
 
Quelle: Rama Cremefine

Sellerieschnitzel mit Pilzragout

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Zutaten für 4 Personen:
500 g Sellerie, 1 kg gemischte Pilze, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Paniermehl, 2 EL gemahlene Haselnüsse, 2 EL Mehl, 1 Ei, 4 EL Rama Culinesse Pflanzencreme, 100 ml Rotwein, 200 g RAMA Cremefine wie Crème fraîche zu verwenden, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 TL getrockneter Majoran
 
Zubereitung:
1 Sellerie schälen, putzen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Pilze putzen und gegebenenfalls in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Haselnüsse und Paniermehl mischen. Selleriescheiben erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl-Haselnuss-Mischung wenden.
2 2 EL Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und die Sellerieschnitzel bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten von jeder Seite braten.
3 Restliche Pflanzencreme in einem großen Topf erhitzen, Pilze darin ca. 5 Minuten braten, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Rotwein (oder Traubensaft) und Rama Cremefine zufügen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
4 Sellerieschnitzel mit Pilzragout servieren.
 
Quelle: Rama Cremefine

Möhren-Omelette

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Zutaten für 4 Personen:
500 g Möhren
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
6 Eier, Salz
6 EL Rama Cremefine zum Kochen 15%
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
4 EL Rama Culinesse Pflanzencreme
 
Zubereitung:
1 Möhren schälen mit einem Gurkenhobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
2 Eier mit Cremefine verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken, vorsichtig unter die Eimasse rühren.
3 2 EL Pflanzencreme erhitzen, Möhrenscheiben und Zwiebeln ca. 5 Minuten dünsten, Knoblauch kurz mitbraten, dann die Eimasse gleichmäßig über die Möhren verteilen und ca. 3 Minuten stocken lassen.
4 Zum Umdrehen das Omelette auf einen großen Teller stürzen, 2 EL Pflanzencreme in die Pfanne geben und das Omelette wieder in die Pfanne gleiten lassen und nochmals ca. 3 Minuten stocken lassen.
 
Quelle: Rama

Gedünsteter Spinat mit Knoblauchbaguette

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Zutaten für 2 Personen:
750 g Blattspinat frisch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Keimöl
1 TL Gemüse Bouillon (Glas, z.B. von Knorr)
100 g Baguette
75 g Schmand
2 EL Zitronensaft
abgeriebene Zitronenschale
 
Zubereitung:
1 Spinat putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln würfeln und 1
Knoblauchzehe in Scheiben schneiden.
2 Keimöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben darin andünsten. Spinat zugeben. 100 ml Wasser zugießen und Gemüse Bouillon unterrühren. Spinat zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
3 Inzwischen Baguette in Scheiben schneiden und im Toaster rösten. Saure Sahne mit Zitronensaft
verrühren, restliche Knoblauchzehe dazupressen, mit etwas Pfeffer würzen und auf die gerösteten
Baguettescheiben streichen.
4 Die Brotscheiben zum Schluss mit etwas Zitronenschale bestreuen und zum Spinat servieren.
 
Quelle: Knorr
 

Kaiserschmarren mit Apfelkompott

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Zutaten für 4 Personen:
150 g Weizenmehl, 50 g Zucker, 1/2 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, 250 ml Milch, 1 TL Zitronensaft, 50 g Butter, 50 g Rosinen, Puderzucker, 1 großes Glas Apfelkompott (720 ml)
 
 
Zubereitung:
1 Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen. Eier und Milch zugeben und alles zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten quellen lassen, erst dann den Zitronensaft zugeben.
2 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teiges und die Hälfte der Rosinen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Den „Schmarren“ mit zwei Kochlöffeln in kleine Stücke zerreißen. Die Stücke noch einmal wenden und vermengen. Die restliche Butter erhitzen und den Rest des Teigs genauso verarbeiten.
3 Den Kaiserschmarren mit Puderzucker bestreuen und mit Apfelkompott servieren.
Mehr Rezepte gibt’s auf www.1000rezepte.de.
 
Quelle: Wirths PR

Zanderfilet auf Linsengemüse

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Zutaten für 4 Personen:
4 Zanderfilets à 200 g
2 Limetten (oder Zitronen)
Salz und Pfeffer, 80 g Butter
3 Schalotten, 2 Frühlingszwiebeln
375 ml Gemüsebrühe
250 g Rote Linsen
250 g Reis mit Wildreis
1 haselnussgroßes Stück Ingwerwurzel
milder Essig, Melissenblätter
 
Zubereitung:
1 Die Zanderfilets abwaschen, trocken tupfen. Eine Limette entsaften, die zweite in Scheiben schneiden. Die Zanderfilets mit etwas Limettensaft beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2 Die Schalotten abziehen und in Würfel, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beides in 20 g Butter andünsten. Anschließend die Brühe angießen, die Linsen zugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen.
3 In einem weiteren Topf den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
4 Den Ingwer schälen, fein würfeln und mit 1 EL Limettensaft und der restlichen Butter vermengen. Die Ingwer-Limetten-Butter in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Zanderfilets darin von beiden Seiten je 3-4 Minuten braten.
5 Die Roten Linsen mit Pfeffer und Salz sowie mit etwas Essig abschmecken. Das Linsengemüse auf Tellern anrichten, die Zanderfilets darauf legen, mit etwas Ingwer-Limetten-Butter begießen und mit Melissenblättern garnieren. Dazu den Reis servieren.
 
Quelle: Wirths PR

Bauernpfanne mit Ziegenkäse

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Zutaten für 4 Personen:
750 g gekochte Kartoffeln
1 Zwiebel
3 EL Butter
1 dicke Scheibe gekochter Schinken (ca. 125 g)
1 Frühlingszwiebel
250 g Ziegenkäse
6 Eier, 6 EL Milch,
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
1 Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2 Die Butter erhitzen. Die Kartoffeln darin knusprig braun braten und leicht salzen. Zwiebelwürfel zugeben und einige Minuten mitbraten. Den Schinken in dicke Würfel schneiden und zugeben.
3 Die Frühlingszwiebel in Ringe, den Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
4 Die Eier mit der Milch verquirlen, salzen und pfeffern. Mit etwas Muskat abschmecken und über die Kartoffeln gießen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Eiermasse in der Pfanne stocken lassen.
5  Die Bauernpfanne mit dem Ziegenkäse belegen. Bei geschlossenem Deckel ganz kurz anschmelzen lassen und sofort servieren.
Mehr Rezepte gibt’s auf www.1000rezepte.de

 
Quelle: Wirths PR

Curry-Makrele mit Salat

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Zutaten für 4 Personen:
Für die Curry-Makrelen: 8 Makrelenfilets (à 60 g), 2 Teelöffel Curry-Paste, 2 EL frischer feingehackter Koriander, Saft einer Limette, 1 Teelöffel Sonnenblumenöl
Für den Salat: 4 große Frühlingszwiebeln, 100 g geschälte Salatgurke, 40 g Rettich, 80 g frische Bohnensprossen, 4 Stängel Koriander, 15 g grob zerhackte Cashewnüsse, 1 TL Weinessig, 2 TL Sesamöl, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer
 
Zubereitung:
1 Curry-Paste, Koriander, Limettensaft und Sonnenblumenöl miteinander mischen. Die Haut der Makrele einschneiden, damit die Curry-Marinade gut einziehen kann. Die Makrelenfilets mit der Marinade einreiben und mindestens 2-3 Stunden, am besten aber über Nacht, einwirken lassen.
2 Für den Salat die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Salatgurke schälen und vierteln, den Rettich halbieren, dann beides in dünne Scheiben schneiden und alles in eine Salatschüssel geben.
3 Bohnensprossen, Korianderblätter und Cashewnüsse zufügen und alle Salatzutaten mischen. Aus Weinessig, Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten.
4 Die marinierten Fischfilets im vorgeheizten Grill 4-5 Minuten grillen. Den Salat mit Dressing beträufeln, mit Curry-Makrelen und einem Zitronenschnitz anrichten.
 
Quelle: www.1000rezepte.de

Französische Zwiebelsuppe

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Zutaten für 4 Personen:
400 g Zwiebeln, 40 g Butter
100 ml trockener Weißwein
800 ml kräftige Fleischbrühe
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
100 g Emmentaler, 1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl, 8 Scheiben Baguette
1 EL Schnittlauchröllchen
 
Zubereitung:
1 Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln zugeben und andünsten. Mit dem Wein und der Brühe auffüllen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
2 Den Grill vorheizen. Den Käse reiben. Die Knoblauchzehe schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit dem Olivenöl verrühren. Die Baguettescheiben mit dem Knoblauchöl bestreichen und rösten.
3 Die Zwiebelsuppe in tiefe Teller geben, die gerösteten Baguettescheiben darauf legen, mit dem Käse bestreuen und unter dem Grill gratinieren.
4 Französische Zwiebelsuppe mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren.
Dazu schmeckt ein guter Weißwein. Mehr Rezepte gibt’s auf www.1000rezepte.de.
 
Quelle: Wirths PR