Chicoréesalat mit Birne, Fenchel und Orangen

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Zutaten für 4 Personen:
2 Chicorée, 1 Birne, 1 EL Zitronensaft, 1 kleine Fenchelknolle, 2 Orangen, 2 EL milder Weißweinessig, 2 TL süßer Senf, 1/2 TL Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Sahne, 4 EL Öl, 200 g Schnittkäse (z.B. Edamer oder Gouda), 3 EL Walnusskerne
 
 
Zubereitung:
1 Chicorée putzen, längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Einige Blätter ablösen und beiseite legen, den Rest in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
2 Birne schälen, vierteln, den Stielansatz und das Kerngehäuse entfernen. Würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Fenchel waschen, putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden. Fenchel in hauchdünne Scheiben hobeln. Birne und Fenchel zum Salat geben. Orangen mit einem scharfen Messer großzügig schälen, sodass auch die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Filets zwischen den weißen Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Orangen zum Salat geben.
3 Orangensaft, Essig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl verschlagen. Über die Salatzutaten geben, alles vorsichtig mischen. Käse würfeln, unterheben. Walnüsse grob hacken und darüber streuen.
 
Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
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Bunter Salat mit Kirschtomaten, Ei und Bacon

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Zutaten für 4 Personen:
4 Eier, 1 Eichblattsalat oder Lollo rosso, 250 g Kirschtomaten, 3 Frühlingszwiebeln, 1 Bund Kerbel, Salz & Pfeffer, 2 TL Honig, Saft und dünn abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 8 EL Olivenöl, 2 EL Brühe, 100 g Bacon (Frühstücksspeck in dünnen Scheiben)
 
 
Zubereitung:
1 Eier in ca. 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen.
2 Salat putzen, die Blätter ablösen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zerteilen und in eine Schüssel geben.
3 Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Beides zum Salat geben.
4 Kerbel grob hacken, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, -schale, Honig, Olivenöl und Brühe in einen Rührbecher (oder in den Mixer) geben und fein pürieren. Abschmecken. Über die Salatzutaten geben, vorsichtig mischen.
5 Bacon quer halbieren, in einer Pfanne ohne Fett knusprig anbraten und über den Salat geben. Die Eier halbieren und auf dem Salat anrichten.
 
Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
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Asiatischer Neujahrssalat

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Zutaten für 4 Personen:
200 g chinesische Eiernudeln, 200 g Zuckerschoten, 2 rote Paprikaschoten, 1 kleine rote Chilischote, 1/2 kleiner Weißkohl, 4 EL Pflanzenöl, 8 EL Teriyaki-Sauce, 2-3 EL Weißweinessig, 2 EL geschnittener Koriander, frisch gemahlener Pfeffer, gemahlener Ingwer, 1-2 TL Honig
 
 
Zubereitung:
1 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung „al-dente“ zubereiten.
2 Zuckerschoten waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Paprikaschoten und Chilischote halbieren und ebenfalls putzen und waschen. Die Paprikaschoten in Streifen und die Chilischote in kleine Würfel schneiden.
3 Weißkohl putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Öl, Teriyaki-Sauce, Essig und Koriander verrühren und mit Pfeffer, Ingwer und Honig abschmecken.
4 Nudeln, Zuckerschoten, Paprika- und Chilischoten sowie Weißkohl mit dem Dressing vermischen, kurze Zeit durchziehen lassen und servieren.
 
Bildquelle: Kikkoman Trading Europe GmbH
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Herbst-Salat mit Laugencroutons

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Zutaten für 4 Personen:
1 Römischer Salat, je 150 g rote und blaue kernlose Weintrauben, 2 kleine rote Zwiebeln, 1 Packung Schwarzwälder Schinken (150 g)
Für die Laugencroûtons:
2 Laugenstangen, 2 EL Butter, bunter, grob geschroteter Pfeffer
Für die Vinaigrette:
6 EL Rapsöl, 4 EL Weißweinessig, 2 TL mittelscharfer Senf, 1 EL gehackte Petersilie, Salz & Pfeffer, Zucker
 
Zubereitung:
1 Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Weintrauben waschen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Salat, Weintrauben und Zwiebeln auf  Teller geben und Schinken dekorativ darauf anrichten.
2 Für die Croûtons Laugenstangen in ca. 1×1 cm große Würfel schneiden, Butter in einer Pfanne zerlassen, Würfel darin von allen Seiten knusprig braun braten und mit Pfeffer bestreuen.
3 Zutaten für die Vinaigrette verrühren und pikant abschmecken. Herbst-Salat mit den Laugencroûtons bestreuen und mit dem Dressing beträufeln.
 
Bildquelle: Original Wein’s
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