Salat mit Kirschtomaten, Ei und Bacon

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Zutaten für 4 Personen:
4 Eier, 1 Eichblattsalat oder Lollo rosso, 250 g Kirschtomaten, 3 Frühlingszwiebeln, 1 Bund Kerbel, Salz, Pfeffer
2 TL Honig, Saft und dünn abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 8 EL Olivenöl, 2 EL Brühe, 100 g Bacon (Frühstücksspeck in dünnen Scheiben)
 
 
Zubereitung:
1 Eier in ca. 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen.
2 Salat putzen, die Blätter ablösen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zerteilen und in eine Schüssel geben. Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Beides zum Salat geben.
3 Kerbel grob hacken, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft,-schale, Honig, Olivenöl und Brühe in einen Rührbecher (oder in den Mixer) geben und fein pürieren. Abschmecken. Über die Salatzutaten geben, vorsichtig mischen.
4 Bacon quer halbieren, in einer Pfanne ohne Fett knusprig anbraten und über den Salat geben. Die Eier halbieren und auf dem Salat anrichten.
 
Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
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Kalte Tomatensuppe mit Forellenfilets

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Zutaten für 4 Personen:
1 TL Stielpfeffer (alternativ schwarzer Pfeffer)
1 TL Zucker
40 ml Orangensaft
40 ml Olivenöl
600 g Tomaten
80 g Sauerrahm
1 TL mildes Currypulver (z.B. Garam Masala)
Salz
2 geräucherte Forellenfilets
1/2 Bund Koriander
Zubereitung:
1 Stielpfeffer in einem Mörser oder Blitzhacker grob mahlen. Zucker und Pfeffer in einem kleinen Topf erhitzen und so lange rühren, bis der Zucker hellbraun karamellisiert. Mit Orangensaft ablöschen, kurz einkochen. Den Topf vom Herd nehmen, das Öl unterrühren und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
2 Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und mit Currypulver fein pürieren. Tomatenpüree mit einer „Flotten Lotte“ passieren, oder durch ein Sieb streichen. Das Pfefferöl durch ein Sieb gießen, mit der Tomatensuppe mischen und mit Salz abschmecken. Die Suppe bis zum Servieren kalt stellen.
3 Forellenfilets in mundgerechte Stücke teilen. Koriander zupfen und grob hacken. Die Suppe noch einmal durchrühren, in tiefen Tellern anrichten und mit Sauerrahm, Forellenfilets und Koriander garnieren.
 

Bildquelle: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft

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Sommersalat mit Tafelspitz

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Zutaten für 4 Personen:
Petersilie, Schnittlauch, Gartenkräuter nach Belieben
2 EL (20 g) Sahne-Meerrettich
4 mittelgroße Champignons (ca. 100 g)
6 EL Weißweinessig,
10 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
320 g Tafelspitzaufschnitt (oder ein anderer kalter Braten)
1 Packung (250 g) Sommersalat (Kühlregal)
 
Zubereitung:
1 Kräuter waschen, ausschütteln, vom Stängel zupfen und fein hacken.
2 Champignons waschen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden.
3 Sahnemeerrettich mit Weißweinessig und Olivenöl verrühren und die
Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
4 2/3 der Marinade auf die Tafelspitzscheiben verteilen.
5 Salat mit dem restlichen Drittel der Marinade vermischen
und auf Tellern anrichten.
6 Die marinierten Tafelspitzscheiben locker auf dem Salat verteilen.
Dazu passen geröstete Graubrotscheiben.
 
Bildquelle: Bonduelle
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Beeren-Tiramisu im Glas

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Zutaten für 4 Personen:
1 Bisquitboden (gekauft)
6 Eigelb
120 g Zucker
500 g Mascarpone
1 Vanilleschote
250 g frische gemischte Beeren
6 EL Beerenlikör
Kakao zum Bestäuben
Zubereitung:
1 Den Bisquitboden in 12 x 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und im gleichen
Durchmesser ausstechen wie das Glas, in das das Tiramisu gefüllt werden soll.
2 Die Eigelb mit dem Zucker und ca. 1 EL Beerenlikör schaumig schlagen.
3 5 EL Beerenlikör mit etwas Zucker abschmecken und die Bisquitscheiben
damit tränken.
4 Die aufgeschlagene Masse mit der Mascarpone und der ausgekratzten
Vanilleschote vermengen.
5 Die getränkten Bisquitscheiben immer abwechselnd mit der Creme und den
Beeren in ein Glas schichten und am Schluss mit Kakao bestäuben.
 
Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
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Canelloni mit Zucchini-Hack-Füllung

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Zutaten für 4 Personen:
2 Knoblauchzehen, 2 kleine Zwiebeln, 1 Zucchini, 500 g Rinderhack, 3 1/2 EL Olivenöl, 1 1/2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 2 EL abgezupfte Thymianblättchen, 12 Cannelloni, 500 ml fettarme Milch, 250 ml Gemüsebrühe, 6 gehäufte EL Mehlschwitze, 80 g Gouda
 
 
Zubereitung:
1 Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Zucchini putzen und raspeln. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin ca. 4 Minuten anbraten. 1 weiteren El Öl zugeben, Knoblauch, Zwiebeln und Zucchini 2 Minuten mitbraten. Hackmischung mit Salz, Pfeffer und 1 El Thymianblättchen würzen und kurz abkühlen lassen.
2 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 30×20 cm) mit 1/2 El Öl fetten. Cannelloni mit der Hackmischung füllen und in die Form legen. Milch und Brühe in einem Topf aufkochen. Bechamelsauce nach Packungsanweisung zubereiten. Mit Thymianblättchen würzen und gleichmäßig über die Nudeln gießen. Käse gleichmäßig über den Auflauf reiben.
3 Cannelloni auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten goldbraun backen. Falls der Käse kurz vor Ende der Garzeit zu dunkel wird, evtl. mit Alufolie abdecken.
 
Bildquelle: Mondamin
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Gegrillte Schweinesteaks mit Blütenbutter

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Zutaten für 4 Personen:
Für die Blüten Butter: 2 Schalotten, 40 g Pinienkerne, 150 g Butter, 2 cl trockener Sherry, 1/2 TL Salz, 20 g essbare Blüten (zum Beispiel Kapuzinerkresse)
Für Steaks und Gemüse: 500 g kleine Kartoffeln, Fett zum Ausbacken, 1/2 Bund Schnittlauch, 120 g Crème fraîche, 40 g Joghurt oder Sauerrahm, Salz, Pfeffer, 1 Bund junge Möhren (ca. 400 g), 150 g Zuckerschoten, 4 Schweinenackensteaks (à 200 g), 3 TL Butter, 100 ml Geflügelbrühe, 1 Bio-Zitrone
 
Zubereitung:
1 Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Pinienkerne grob hacken. Schalotten und Pinienkerne mit 3 TL Butter zugedeckt 3-4 Minuten dünsten. Mit Sherry ablöschen, fast vollständig einkochen. Abkühlen lassen. Restliche Butter mit Salz schaumig schlagen. Die Blüten grob hacken. Butter, Blüten und Schalotten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
2 Kartoffeln waschen, längs vierteln, größere Kartoffeln achteln. Kartoffelschnitze in kaltes Wasser legen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Crème fraîche und Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren schälen, dicke Exemplare der Länge nach halbieren. Zuckerschoten putzen.
3 Die Kartoffeln gut abtrocknen und bei 140 °C 4 Minuten vorfrittieren. Die Temperatur auf 175 °C erhöhen und vor dem Servieren 3-4 Minuten goldbraun und knusprig backen.
4 Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und insgesamt ca. 10 Minuten von beiden Seiten (bei mittlerer Hitze) grillen. Möhren und Zuckerschoten mit Butter und Brühe ca. 5 Min. dünsten. Zitronen in Spalten schneiden. Steaks mit der Blüten-Butter anrichten und mit Gemüse, Kartoffeln, Schnittlauch-Crème fraîche und Zitronen servieren.
 
Bildquelle: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft
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Geeiste Gurkensuppe

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Zutaten für 4 Personen:
1 Salatgurke
500 g Naturjoghurt
1/2 Bund Minze
250 ml Buttermilch
3 EL Crème fraîche
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
 
Zubereitung:
1 Die Gurke waschen, ein 5 cm großes Stück in kleine Würfel schneiden, den Rest der Gurke schälen und raspeln.
2 Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter für die Garnitur beiseite legen den Rest fein hacken.
3 Die Buttermilch mit dem Joghurt, der Crème fraîche, der gehackten Minze und den Gurkenraspeln verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4 Die Suppe noch einmal abschmecken und in Schälchen füllen. Mit Gurkenwürfeln und Minzblättchen garniert servieren.
 
Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
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Gegrillte Forelle

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Zutaten für 4 Personen:
4 küchenfertige Forellen
1 1/2 unbehandelte Zitronen
4 TL grünes Pesto
2 EL Olivenöl Extra Vergine
Salz
Pfeffer
 
Zubereitung:
1 Forellen waschen und trockentupfen. Zitronen waschen, 1 Zitrone in Scheiben schneiden. Zitronenhälfte auspressen.
2 Forellen innen jeweils mit 1 TL Pesto bestreichen und mit 2 Zitronenscheiben füllen.
3 2 EL Zitronensaft mit 2 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Forellen mit dem Zitronenöl bestreichen und auf dem Grill ca. 25 Minuten von beiden Seiten grillen.
 
Bildquelle: Bertolli
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Brokkoli mit Schinken-Pilz-Sauce

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Zutaten für 4 Personen:
800 g Brokkoli, Salz, 4 Scheiben gekochter Schinken, 400 g Champignons, 1 Bund Estragon, 1 Bund Petersilie, 200 g Schalotten, 1 Chilischote, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Butter, Pfeffer, Paprikapulver, 2 TL Gemüsebrühe, 200 g Crème Fraîche, 4 Scheiben Vollkorntoast
 
 
Zubereitung:
1 Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Schinken würfeln. Petersilie und Estragon waschen, trockentupfen und fein hacken. Champignons abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und würfeln. Chilischote putzen, halbieren, waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
2 EL Butter und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Schinken mit Pilzen darin andünsten. Chilischoten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
3 Estragon und Petersilie unter die Pilze rühren. Gemüsebrühe mit 200 ml Wasser anrühren und dazugießen. Kurz ziehen lassen. Danach die Crème Fraîche unterrühren und noch einmal abschmecken.
4 Vollkorntoast diagonal halbieren und in einer Pfanne mit 1 EL Butter und Knoblauch anrösten.
5 Brokkoli aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Auf einem Teller anrichten und mit der Sauce übergießen. Die Toastecken dazu servieren.
 
Bildquelle: Kerrygold
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Zucchini-Carpaccio mit Mozzarella

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Zutaten für 4 Personen:
2 grüne Zucchini und 2 gelbe Zucchini
Zucker, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
1 Zitrone
400 g Babymozzarella
 
 
Zubereitung:
1 Die Zucchini gut waschen, in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen.
2 In einer beschichteten Pfanne die Zucchini in Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten, auf einem Küchentuch trocknen und danach farblich abwechselnd wie einen Fächer auf einem Teller anrichten. Mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.
3 Den Mozzarella in der Mitte des Teller anrichten und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.
 
Bildquelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
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