Geschmorter Wirsing auf italienische Art

/0 Kommentare/in ,

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Wirsing
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Gemüse Bouillon
2-3 Knoblauchzehen
75 g getrocknete Tomaten
100 g Schinkenwürfel
Zubereitung:
1 Äußere Blätter des Wirsingkohls entfernen und den Kohlkopf achteln. Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen und den Kohl darin auf beiden Schnittseiten je 1 Minute anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
2 1/8 l (125 ml) Wasser zugießen, Gemüse Bouillon einrühren und zugedeckt 15 – 20 Minuten schmoren.
3 Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Schinkenwürfel in eine kalte, beschichtete Pfanne legen und langsam erhitzen, so dass etwas Fett austritt. Knoblauchscheiben zugeben und 3 Minuten dünsten. Getrocknete Tomaten und 3 EL Wasser zufügen und erhitzen.
4 Wirsingachtel mit einer Schaumkelle aus der Bouillon heben und mit der Tomaten-Schinken-Mischung bestreut servieren.
 
Quelle: Knorr

Weißkohleintopf mit Lammfleisch

/0 Kommentare/in , , ,

Zutaten für 4 Personen:
500 g Lammfleisch, 750 g Weißkohl, 250 g Kartoffeln, 2-3 EL Pflanzenöl, 1 EL Mehl, 1-2 TL Salz, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 kleines Lorbeerblatt, 1 Würfel Fleisch Suppe, 1 EL gehackte Petersilie
 
 
Zubereitung:
1 Lammfleisch in Würfel schneiden. Weißkohl putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
2 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen , die Lammfleischwürfel dazugeben und von allen Seiten braun anbraten. Mit Mehl bestäuben und das Fleisch aus dem Topf herausnehmen. Im restlichen Öl den Kohl anbraten und herausnehmen.
3 Fleisch, Kartoffelscheiben und Kohl abwechselnd wieder in den Topf schichten. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Mit einer Lage Kohl abschließen. Pfefferkörner und Lorbeerblatt in ein Mullsäckchen oder Teesieb geben und während des Garens in den Topf hängen.
4 Den Würfel Fleisch Suppe in 1/4 l (250 ml) kochendem Wasser auflösen und über Gemüse und Fleisch gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Std. 30 Min. garen.
5 Gewürzsäckchen entfernen. Eintopf mit Petersilie bestreuen und im Topf servieren.
 
Quelle: Knorr

Wirsing-Quiche mit Mett

/0 Kommentare/in , ,

Zutaten für 8 Stück:
Für die Füllung:
300 g Wirsing (geputzt, entspricht ca. 750 g Ausgangsgewicht), 25 g Margarine, 50 g Parmesan, 200 g Crème Fraîche, 3-4 EL Meerrettich, 3 Eier, 150 g Mett
Für den Teig:
250 g Mehl, 1/2 TL Salz, 1 Ei, 125 g Margarine

Zubereitung:
1 Für den Teig Mehl und Salz mischen. Ei trennen. Eigelb, Margarine in kleinen Flocken und 3 EL kaltes Wasser zum Mehl geben und mit den Knethaken des elektrischen Handrührers mischen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Teig mit den Händen kneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2 In der Zwischenzeit Wirsing putzen, klein schneiden und in 25 g Sanella 10 Minuten garen.
3 Parmesan reiben. Mit Crème Fraîche, Meerrettich und 3 Eiern verrühren, nach Belieben salzen und pfeffern.
4 Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Tarteform oder Springform (ø ca. 26 cm) fetten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In die gefettete Form legen und einen 4-5 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals den Teigboden durchstechen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten vorbacken.
5 Wirsing abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen. Mett in kleine Flocken zupfen und untermischen. Crème Fraîche-Ei-Meerrettich-Mischung darübergeben. Wirsing-Quiche mit Mett ca. 40 Minuten im Ofen fertig backen.
 
Quelle: Sanella

Geschmorter Chicorée mit Käsesauce

/0 Kommentare/in ,

Zutaten für 4 Personen:
2 Kolben Chicorée, 1 Zwiebel, 50 g magerer durchwachsener Speck, 1 EL Pflanzencreme zum Braten, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 150 ml Cremefine zum Kochen 15%, 50 g Appenzeller Käse, 2 EL gehackte Petersilie
 
 
Zubereitung:
1 Chicorée putzen, waschen, halbieren und den inneren bitteren Kern keilförmig heraus schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfel im heißen Fett knusprig braun auslassen, heraus nehmen und beiseite stellen.
2 Die Zwiebelwürfel im Speckfett andünsten. Chicoréehälften hinzufügen und von jeder Seite ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Chicorée evtl. leicht salzen und pfeffern.
3 In einem Topf Käse in der Cremefine schmelzen und über den Chicorée gießen. Zum Schluss die Speckwürfel und die gehackte Petersilie unterziehen.
 
Quelle: Rama

Pilzfrikadellen mit frischen Kräutern

/0 Kommentare/in , , ,

Zutaten für 4 Personen:
200 g Champignons, 4 Brötchen, 150-200 ml Milch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butter, 4 Eier, 1 TL frisch gehackter Oregano, 1 TL frisch gehackter Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Paprikapulver edelsüß, ca. 120 g Semmelbrösel, 4-5 EL Mehl
 
 
Zubereitung:
1 Die Brötchen klein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen lassen, darüber gießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
2 Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In der heißen Butter in einer Pfanne glasig anschwitzen. Die Pilze dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten, dabei die Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Pilz-Zwiebel-Mischung zu den Brötchen geben, 2 Eier, den Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazu geben und alles gut vermengen. Die Masse sollte gut formbar sein, falls sie zu weich ist noch einige Semmelbrösel unterkneten und nochmal
kurz ziehen lassen.
3 Mit feuchten Händen kleine Frikadellen aus dem Teig formen. Das Mehl und die Semmelbrösel jeweils auf einen Teller streuen. Die übrigen Eier in einer Schale verquirlen. Die Frikadellen im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und mit den Semmelbröseln panieren.
4 Anschließend das Öl in eine heiße Pfanne geben. Die Frikadellen darin unter Wenden bei mittlerer Temperatur 6-8 Minuten goldbraun und knusprig ausbraten. Zum Abtropfen auf Küchenkrepp geben.
 
Quelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse
 

Spitzkohl-Kerbelwurzel-Eintopf

/0 Kommentare/in , , ,

Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel, 10 Kerbelwurzeln
2 Karotten, 1 Kartoffel
400 g Spitzkraut, 1 Apfel
200 ml Weißwein, ca. 1 l Gemüsefond
4 EL Olivenöl
ca. 3 g frischer Meerrettich, 4 EL gehackte Petersilie
1 St. Orangenabrieb, Meersalz
 
Zubereitung:
1 Kerbelwurzeln, Zwiebel, Karotte, Kartoffel und Apfel schälen. Den Spitzkohl vierteln und dann in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel, den Apfel und die Kartoffel in Würfel, das restliche Gemüse in
Scheiben schneiden.
2 Die Zwiebel im Olivenöl ohne Farbe andünsten. Dann Kerbelwurzeln, Spitzkohl und Karotte dazugeben und mit andünsten. Anschließend die Kartoffel und den Apfel zufügen. Mit dem Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen.
3 Den Gemüsefond zugeben, salzen und aufkochen lassen. Anschließend 15-20 min. leicht köcheln lassen. Den Orangenabrieb hineingeben und abschmecken.
4 Den Spitzkohl-Kerbelwurzel-Eintopf in tiefen Tellern oder Schüsseln servieren. Mit frischer Petersilie bestreuen und zuletzt den frischen Meerrettich auf den Eintopf reiben.
 
Quelle: Pressebüro deutsches Obst und Gemüse

Kürbis aus dem Ofen mit Semmelknödeln

/0 Kommentare/in , ,

Zutaten für 3 Portionen:
1 Packung Semmelknödel klassisch, im Kochbeutel (6 Stück)
ca. 1 kg Hokkaido-Kürbis (1 kleiner Kürbis)
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
100 g Cocktailtomaten
2-3 Frühlingszwiebeln
3-4 EL Keimöl
Zubereitung:
1 Semmelknödel in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser 10 Minuten quellen lassen. Knödel kurz sprudelnd aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Knödel herausnehmen und abkühlen lassen.
2 Kürbis waschen und halbieren. Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch in 2 cm breite Spalten schneiden. Spalten quer halbieren.
3 Kürbisspalten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf ein Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft. 175 °C) 20 Minuten backen.
4 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen. Frühlingszwiebeln und Cocktailtomaten zum Kürbis in den Ofen geben und weitere 10 Minuten garen.
5 Semmelknödel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne im heißen Keimöl von beiden Seiten goldgelb braten. Kürbis mit Semmelknödelscheiben servieren.
 
Quelle: Pfanni

Penne mit scharfer Gemüsesauce

/0 Kommentare/in , , ,

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Möhren
1 Zucchini
200 g Brokkoli
1 Knoblauchzehe
400 g Penne
Salz
3 EL Olivenöl
1 Glas Pasta Sauce “Arrabbiata”
1/2 Bund Basilikum
frisch geriebener Pecorino zum Bestreuen
Zubereitung:
1 Möhren und Zucchini waschen. Möhren schälen, Zucchini putzen, beides fein würfeln. Brokkoli waschen, putzen und in sehr kleine Röschen teilen. Stiel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
2 Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
3 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Möhren und Brokkoli darin 5 Minuten andünsten. Mit Salz würzen. Zucchini zufügen. Sauce Arrabbiata einrühren. Nach Belieben noch etwas Wasser angießen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz abschmecken.
4 Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen grob zerzupfen. Nudeln gut abtropfen lassen und mit der Sauce anrichten. Mit Basilikum und Pecorino bestreuen.
 
Quelle: Rezept und Bild

Kartoffel-Kürbis-Gratin

/0 Kommentare/in , , , ,

Zutaten für 4 Personen:
600 g Kartoffeln (festkochend)
600 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis)
Salz, Pfeffer
3 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
250 ml Cremefine zum Kochen (Kochsahne)
80 g Käse (z.B. Emmentaler, gerieben)
Zubereitung:
1 Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kürbis, passend zur Kartoffelgröße, in dickere Spalten schneiden, Fasern und Kerne entfernen. Kürbisspalten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffel- und Kürbisscheiben fächerartig in die Auflaufform schichten. Kräftig salzen und nach Belieben pfeffern.
2 Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Thymianblättchen von den Zweigen streifen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Beides mit Rama Cremefine mischen und über die Kartoffel- und Kürbisscheiben verteilen.
3 Käse über das Kartoffel-Kürbis-Gratin streuen. Kartoffel-Kürbis-Gratin im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen.
 
Quelle: Rama Cremefine

Kürbis-Kastanien-Kuchen mit Salat

/0 Kommentare/in , , ,

Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
120 g Mehl, 1/2 TL Salz, 40 g Butterschmalz
Für den Salat:
200 g gemischter Blattsalat (z.B. Rucola, junger Mangold, Frisée, Feldsalat), 1 Schalotte, 3 EL Öl, 1 EL Kürbiskernöl, 60 ml Portwein, 1-2 EL Rotweinessig, Salz, Pfeffer
Für den Belag:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 350 g Kürbis (Hokkaido), 200 g geschälte Esskastanien (vorgegart), 1 EL Butter, 1 EL Zucker, 1/2 Bund Thymian, 1 Zweig Liebstöckel, 40 g getrocknete Cranberries, 4 Eier, 200 ml Sahne, 100 g Frischkäse, Salz, Pfeffer, Muskat
 
Zubereitung:
1 Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butterschmalz in 40 ml Wasser langsam aufkochen, über das Mehl gießen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Vollständig abkühlen lassen.
2 Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Kürbis entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kastanien vierteln. Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, Kastanien darin ca. 5 Min. karamellisieren. Kräuter zupfen und grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mit den Cranberries mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Eier, Sahne und Frischkäse mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche sehr dünn (1-2 mm!) ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen. Mit einer Gabel Löcher in den Teigboden stechen.
4 Gemüsemischung auf dem Teig verteilen und mit der Eier-Sahne begießen. Den Kuchen auf der untersten Schiene ca. 35 Min. goldbraun backen.
5 Salat waschen und trocken schleudern. Schalotte schälen, fein würfeln und mit 1 EL Öl 2 Min. dünsten. Mit Portwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Schalotten, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
6 Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und portionieren. Blattsalate mit der Sauce marinieren und mit Kürbis-Kastanien-Kuchen servieren.
 
Quelle: Quelle: LVBM – Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e. V.